З нього можна приготувати яєчний омлет на сніданок, брускетту, суп або крем-суп як закуску, приготований з, мабуть, найвідомішою паприкою в якості основної страви, але рагу з грибів, приготованого в червоному вині або вершках, також дуже смачно, не кажучи вже про фаршировані, смажені на грилі або просто смажені головки грибів. Останній, поданий з татарським соусом та рисою на пару, як і раніше є провідною стравою у розділі пропозиції ресторану, що містить гарячі закуски, але він чудовий і вдома. Це лише початок, оскільки з грибів, грибів, які зазвичай означають виключно або переважно гриби, готуються незліченні смаколики.
Які гриби потрапляють на стіл?
Рід агарикуса (по-науковому: Agaricus) може похвалитися щонайменше 300 видами, переважна більшість з яких є їстівними. Дикі вирощені екземпляри часто можна зустріти на узліссі після рясних опадів. Більш вершковий гриб на узліссі зазвичай може мати дуже великий капелюх, до вечора діаметром до 20 см, але варто брати лише домашні зразки, перевірені грибним експертом, оскільки його легко можна сплутати з іншими отруйними грибами. неспеціаліст! Садовий або луговий гриб, як випливає з назви, також з’являється в природному середовищі існування, на полях і рідше в садах. Він також звертає на себе увагу своїм звичайним розміром капелюха, хоча це переважно лише половина розміру його лісового родича. Під шовковистими капелюшками молодих екземплярів приховані рожеві пластинки - їх варто видалити, але тут теж важлива обережність, обов’язково проконсультуйтеся з фахівцем.!
З його білосніжною капелюхом і приємно м’якими смаками найпопулярнішим і легкодоступним сортом грибів у всьому світі є культивований гриб (науково відомий як Agaricus bisporus). Існує щонайменше два типи цього: білі та коричневі гриби, які можна знайти на всіх ринках та овочах, а також у звичайних магазинах. Також дуже рідко зустрічається третій тип із легким червонуватим відтінком, але це менш характерно. Все це їстівні, здорові гриби, і діаметр їхніх капелюшків зазвичай коливається від 1-2 см до 8-10 см, іноді, звичайно, є дещо більші екземпляри.
Про його популярність свідчить вже мінливість його назви. Багато хто використовує його у формі шампіньйону або печериці, що походить від французької назви гриба. Не випадково загальна назва широко поширена у багатьох мовах, починаючи з перших письмових записів про культивовані гриби в XIV. Вони походять із Франції за часів Луї. Робота відомого автора Олів’є де Серреса «Театр землеробства», яка була опублікована в 1600 році, була відома широкій громадськості. Книга також є ключовим джерелом праці про французьке сільське господарство 17 століття.
Капелюх і пень дуже багатого білого гриба можна споживати і підходить для приготування рецептів, що містять практично всі гриби.
І якщо вам пощастить мати приємний, світло-коричневий відтінок, який викликає назви вершкових грибів, французьких вершкових грибів, римських грибів і навіть портобелло, грибів белла-белла, що викликають лісові гриби, не пропустіть! Нехай вас не обманює іноді вишукано звучить кавалькада імен у випадку кулінарних книг та рецептів, перекладених з угорської на угорську, в кожному випадку це смачний коричневий культивований гриб із трохи твердішою м’якоттю, ніж його білий родич перед обробкою. Цей тип дає менше плодів, ніж його близький білий родич, тому він також більш перцевий за ціною, але набагато більш характерний. Це справді трохи сливочніше, смачніше, але його іноді чутна спорідненість з білими грибами абсолютно не вистачає основи реальності. Якби ви шукали спорідненість, можливо, оленина таксономічно ближча до неї. Багато людей не люблять коричневі гриби, хоча ті, хто їх точно скуштував, обов’язково з них зроблять смачні страви наступного разу.
Гриби, супер їжа
Якщо ви маєте справу з білими або коричневими грибами, завжди вибирайте свіжі зразки. Бажано зачекати в овочевому відділенні холодильника максимум 2 дні взимку, але лише 1 день влітку перед використанням, але найрозумніше готувати його негайно. І якщо ви вже зберігаєте його, обов’язково покладіть його в паперовий або лляний пакет, негайно дістаньте його з капрону, який ви забрали з ринку додому і ретельно запечатали коффердамами.!
Оскільки культивовані гриби зазвичай розвиваються в заповнених компостом мішках у великих умовах, завжди видаляйте бруд на кінцях пеньків. Достатньо очистити решту грибів м’якошерстою щіткою або тканиною, але якщо ви хочете бути впевненими, мийте їх акуратно - не гадайте, хоча телевізійні кухарі часто говорять протилежне.
Одна з найважливіших харчових цінностей грибів, які не належать до систематики флори або фауни, але утворюють окрему категорію, дається їх високим вмістом білка. 10 дкг грибів містять в середньому майже 6 г білка, майже половину цієї кількості, 3,3 г вуглеводів. Майже 90% її складає вода, вона містить мало жиру (всього 0,2 г), і це дуже хороша новина для тих, хто дієт і спортсменів. Енергетичний вміст сирих грибів становить лише 40 Ккал. Він містить деякі життєво важливі вітаміни, такі як вітаміни B2, C, D та E, а також важливе джерело мінералів. Він містить більшу кількість кальцію, калію, але також фолієву кислоту, цинк, мідь, ніацин, селен та залізо.
Однак його піднімають до так званого суперпродукту завдяки надзвичайно корисним властивостям для людського організму, що підтверджується дослідженнями. Суперпродукти включають продукти, що мають цілий ряд благотворних впливів на організм людини (зокрема, серед інших йогурт та оливкова олія). Звичайно, це не означає, що їх слід вживати в помірних кількостях, а скоріше те, що вони регулярно мають місце у здоровій дієті.
Дієта з низьким вмістом шкідливого холестерину необхідна для запобігання розвитку серцево-судинних захворювань. Експерименти показують, що регулярне вживання грибів може знизити високий рівень холестерину завдяки речовині, яка називається лівостатин. Антиоксиданти допомагають розвиватися та боротися з раком. Зараз відомо, що один з найефективніших антиоксидантів міститься в грибах. Надзвичайно потужний антиоксидант, який називається L-ерготіонеїн, наприклад більш ніж у десять-дванадцять разів більше грибів містить зародки пшениці, які здавна вважалися одним з найкращих джерел їжі в цій галузі. Вживання грибів також запобігає надмірному виробленню естрогену, що зменшує ризик розвитку раку молочної залози. Більше того, нещодавно в грибах було виявлено дві речовини, які допомагають запобігти раку простати.
Варто мати на увазі, що чим менше ми нарізаємо шматочками, тим легше перетравлюємо.
Вибране з грибами
Це найпоширеніший сорт грибів не тільки в Угорщині, але і в Європі і навіть у США, але його також використовує азіатська кухня. Це порівняно недорогий і один з найрізноманітніших, сезонних інгредієнтів.
Яку б приправу та процес не застосовували, в основному існує два типи улову грибів. В одному типі головний герой присутній, а в іншому - у формі начинки або інгредієнта в їжі.
Гриби з м’яким ароматом сміливо приправляються! З нею чудово поєднується майже будь-яка зелена спеція, але розмарин, чебрець, базилік та петрушка - особливо хороший друг. Часник, червона або червона цибуля відіграють роль практично в будь-якому улові, коли гриби не використовуються цілими. Ми сміливо поєднуємо його з м’ясом, рибою та всіма видами овочів! А тим, хто харчується вегетаріанською, веганською дієтою, доцільно звертати особливу увагу на регулярне вживання грибів, щоб ваше тіло наповнилося амінокислотами.
Коли гриби стають головним героєм, їх часто можна використовувати відразу, немає необхідності попередньо готувати або випікати. Для смажених або фаршированих грибних головок ви можете покрити свіжі та корисні гриби після очищення або завантажити їх різними смаколиками, а у випадку смажених фаршированих грибів гриби додаються до обох гарячих олій в обох операціях, але ви можна також покласти їх поверх піци шматочками волосся.
Однак якщо ви хочете спекти кіш, фарширований грибами, або просто обкласти його тестом, щоб випікати його в смаженому в трубочці блюді з однієї страви, або, можливо, вам подобається грибне рагу, обов’язково готуйте на пару, смажте або підсмажуйте нарізане шматочками Або нарізані кубиками гриби.
Під час смаження подрібнених грибів завжди бажано використовувати трохи жиру і накопичуватись на розігрітій сковороді. Ми справді тільки випікаємо і підсмажуємо, поки він повністю не втратить свій колір і не зруйнується, він не стане темно-коричневим - в останньому випадку ми втрачаємо всі його корисні та корисні інгредієнти.
Після очищення свіжих білих або коричневих грибів, нарізаних на огірковому гаю в поєднанні зі свіжими зеленими салатами, помідорами, оливками, посипаних салатною заправкою, чудовий салат, який може стати легким літнім обідом.
Ймовірно, угорським винаходом є шведський грибний салат, пропонований з томатним соусом, який, обдурений багатьма спеціями, варто робити різними способами. Зі смажених скибочок грибів, і якщо ми отримаємо дуже дрібні екземпляри, ми можемо також запропонувати чудовий насичений салат із цілими грибами як гарнір або з тістечком на обід і вечерю, якщо збагатити його зеленим пряно-йогуртовим соусом та татарський соус.
Грибний салат з гострим соусом ремулад
Інгредієнти:
50 дкг маленьких свіжих грибів
1 дл пісної сметани
1 дл натурального йогурту
3 столові ложки майонезу (домашнього або готового продукту)
1 чайна ложка діжонської гірчиці
½ лимонний сік
1 невелика головка цибулини
1 чайна ложка подрібненого естрагону
2 дрібні гілочки листя розмарину дрібно нарізані
1 пучок зелені петрушки дрібно нарізаний
1 невеликий зубчик часнику дрібно нарізаний (за бажанням)
3-4 делікатесних огірка 3-4 середніх (довжиною приблизно 6 см)
2 чайні ложки оливкової олії
морська сіль і свіжомелений перець за смаком
Підготовка: Гриби очищаються, якщо їх залишити досить дрібними (приблизно 1 см у діаметрі), якщо вони більші, розрізати навпіл або розрізати на четвертинки.
Ми ризикуємо цибулею до дрібного нарізання, розпарюємо її в олії до склоподібності, потім кидаємо на неї гриби, солимо, перчимо і за кілька хвилин злегка обсмажуємо. Нехай охолоне.
Тим часом зробіть заправку. Для цього наріжте огірки кубиками ½ см і складіть їх у миску. Свіжі зелені спеції і часник подрібнюються і додаються до солінь. Змішайте сметану, йогурт, гірчицю і майонез з лимонним соком до однорідності, а потім додайте до збагаченого спеціями огірка, ретельно розмішуючи. Гриби, які вже досягли кімнатної температури, здаються. Зберігати в холодильнику, накривши щонайменше 1 годину перед подачею.
Ви також можете приготувати чудові супи з грибів, або перетворивши їх на суп-рагу з додаванням кількох овочів і м’яса, або подавши їх як крем-суп, плавно змішаний з вершками. Якщо у вас є можливість, спробуйте з коричневими грибами або додавши кілька грибів - навіть столова ложка сушених лісових грибів або білих грибів робить грибний крем-суп особливим, посилюючи м’який аромат грибів. Не кажучи вже про різноманітну приправу.
Взимку та влітку варто смажити більші грибні головки, і ми можемо навіть наповнити їх попередньо обсмаженим фаршем, гострим сиром, сирним кремом або тертим сиром, яким ми можемо лише насолодитися.
Особливо смачну страву з одного страви можна приготувати з грибів, якщо її поставити в духовку зі свіжою картоплею та свіжими помідорами.
Запечені коричневі гриби з картоплею фрі
Інгредієнти:
50 dkg молодої картоплі середнього розміру
50 дкг середньо-коричневих грибів (якщо їх немає, їх можна замінити білими)
2-3 помідори
1 дл оливкової олії
1 столова ложка подрібненого свіжого листя розмарину
1 кремезний зубчик часнику, пробитий
1 невеликий пучок листя базиліка
1 ложка мокко меленої паприки
сіль і свіжомелений перець за смаком
Приготування: Картоплю почистіть і розправте на четвертинки. Гриби також очищають і нарізають приблизно такого ж розміру, як картопля. Помідори почистити і тонко обвести.
Збризніть оливкову олію у більший мішок із морозильною камерою, приправте розмарином, часником, червоним перцем, сіллю та перцем та струсіть. Потім додайте картоплю та гриби, ретельно перетворивши їх у пряну олію.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко середнього розміру застеляють папером для випічки, викладаючи на нього картоплю та гриби. Розкладіть скибочки помідорів зверху, нарешті посипте половиною листа базиліка. Випікати 25-30 хвилин. Посипте свіжо посипаний рештою листя свіжого базиліка.
Це може бути самостійне меню на обід або вечерю, але воно також відмінне як насичений гарнір зі свіжоспеченого натурального м’яса.
Більші грибні головки варто наповнювати. Начинка може включати курячу печінку, рис і, звичайно, подрібнені овочі в незліченних варіаціях. Селера, морква, кабачки змішані з чудовим рисом, але рис також може бути фарширований рисовим рисом.
Навіть найпростіший томатний соус можна легко залити невеликою порцією підсмажених грибів, і соус для спагетті готовий.
А вершковий грибний соус - це не просто чудовий супровід до приготованих макаронних виробів, дичини, свинини, яловичини чи птиці, але його також варто наповнити пікантними млинцями. Смажені гриби можуть збагатити пухку начинку, а також булочки для соковитого м’яса.
Якщо змішати підсмажені, правильно заправлені гриби, збагачені невеликою кількістю сметани та яєць, ми можемо наповнити їх штруделями та пирогами, а можна навіть спекти на скибочках хліба і посипати рясно тертим сиром, щоб швидко і гаряче спектись бутерброди.
Проста грибна начинка
Інгредієнти:
25 дкг грибів
1 невелика головка цибулини
1 букет петрушки
1 чайна ложка сушеного чебрецю
1 дл сметани
1 середнє ціле яйце
1 столова ложка оливкової олії
сіль і перець за смаком
Приготування: Гриби наріжте булочками, цибулю і петрушку дрібно наріжте. На сковороді середнього розміру обсмажте в склянці цибулю, додайте крупно нарізані гриби. Додайте сіль, перець, чебрець і смажте 3-4 хвилини. Дайте трохи охолонути.
Ложкою перекладіть гриби та інші інгредієнти у склянку блендера та за 2-3 хвилини перетворіть в пюре.
Ви можете змінити приправу на свій смак. Ви можете додати більше зелених спецій тим, хто любить більше характеру, а також свіжий перець чилі.
Страв з грибів стільки, що їх було б неможливо порахувати - сміймо експериментувати і не пропустимо наш тижневий раціон!