Панга, тилапія, окунь ... продовжує дискусію щодо зручності споживання, де Китай є найбільшим виробником тилапії на психофабриках. В останні роки розгорнулася напружена дискусія щодо того, чи включати в наш раціон певну рибу, яка вирощується далеко від узбережжя і зазвичай має дуже доступну ціну.
Перше, що слід пояснити, це те, що, як згадує Моніка Паскуаль Арсе, професор кафедри харчування в Університеті Карденала Еррера, Валенсія, «Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan) неодноразово заявляло, що вся імпортована риба, яка які продаються в Іспанії пройшли всі необхідні контролі з боку органів охорони здоров'я та відповідають вимогам Європейського Союзу ".
Зрозуміло, що риба, яку можна придбати або подати нам у рибних магазинах, ресторанах чи лікарнях, має підтримку влади. Незважаючи на це, деякі шкільні їдальні вирішили не включати їх у своє меню, і є супермаркети, які вилучили певні види зі своєї пропозиції. Панга, тилапія або окунь - одні з риб, що мають найгіршу репутацію. Ось основні його характеристики:
Панга
Пангасіус (Pangasius hypophthalmus) - прісноводна біла риба азіатського походження, яка може мати розміри 1,5 метра і важити більше 40 кілограмів. Його вирощують у рибних господарствах і масово завозять із В’єтнаму.
Його споживання є дуже привабливим завдяки низькій вартості, м’якому смаку та вигляду у філе без шкіри та кісток.
Деякі дослідження виявили в цій рибі рівень ртуті вищий, ніж дозволений.
Тілапія
Oreochromis niloticus - це прісноводна біла риба, яка може мати розмір 60 сантиметрів і важити 4 кіло.
Китай є основним виробником вирощуваної на фермах тилапії, де трохи більше 42 відсотків світового виробництва.
Філе хорошого розміру з невеликою кількістю кісток також можна витягти з цієї риби. Як і пангасіус, він має великий вплив на навколишнє середовище, а його харчова цінність низька.
Нільський окунь
Нільський окунь (Lates niloticus) родом з Ефіопії і може досягати 2 метрів у довжину та 200 кілограмів ваги.
У деяких ресторанах було виявлено шахрайство, яке видається простим. Зовнішній вигляд може бути подібним, але, звичайно, ні його смаку, ні поживних властивостей, ні впливу на навколишнє середовище це не робить.
Насправді цей хижак повністю змінив екосистему африканського озера Вікторія, коли її запровадили з комерційних причин.
Стале харчування
Влада охорони здоров’я не бачить причин для тривоги, але що думають експерти з питань харчування? Загалом, вони не рекомендують часте вживання цього виду риби, але вони розходяться з причинами. Паскуаль Арсе зауважує, що існують "важливі причини, в основному пов'язані з харчовою стабільністю, які слід враховувати при виборі того чи іншого виду риби в нашому раціоні".
На думку експерта, "одне з міркувань, включених до дієтичних рекомендацій для іспанського населення, стосується саме важливості стійкості у процесах отримання, транспортування та розподілу їжі".
У цьому сенсі "великий вплив на навколишнє середовище, спричинений інтенсивним виробництвом у країні походження деяких риб, таких як панга, є важливим аргументом при прийнятті рішення про їх споживання".
Росер Марті, дієтолог-дієтолог і представник Коледжу дієтологів-дієтологів Каталонії (Кодінукат), наводить ще один аргумент: «Їх споживання слід поступово зменшувати, головним чином тому, що вони містять більшу кількість важких металів (ртуть, кадмій, миш’як або свинець) інші забруднювачі (наприклад, діоксини), ніж риба, що надходить з наших узбережжя ".
Харчова цінність, близькість та різноманітність
Зі свого боку, Маріан Гарсія, доктор фармацевтичних наук, професор кафедри харчування в університеті Ізабелі I та автор блогу Boticaria García, наголошує на відсутності попереджень про стан здоров'я, але вважає, що цей вид риби "містить, загалом, менш необхідну кислоту жири - такі, як омега 3- і менший відсоток білків ”. З цієї причини він вважає, що вони не повинні "бути найкращим варіантом для шкільних їдалень, але ми не повинні боятися, якщо побачимо їх у меню".
Такі види, як хек, морська підошва та інші місцеві риби, були б більш рекомендованими, погоджується Паскуаль Арсе, для якого зручно відвідувати "переважно критерії кулінарних традицій та стійкості".
На додаток до критерію близькості, що сприяє споживанню продуктів із найближчих річок та узбережжя, і, за словами Марті, що є "диким та кустарним рибальством", хороша порада - робити ставку на різноманітне споживання "різних видів, які ловили на наших узбережжях як білу, так і блакитну рибу ». Зрештою, різноманітність є одним із союзників збалансованого харчування та однією з сильних сторін середземноморської дієти.