Незважаючи на те, що звичайний розподіл їжі бере на себе ринок, супермаркети з натуральними продуктами знаходять собі нішу в центрі великих міст. Його сильними сторонами є зростаючий інтерес до здорового харчування, прихильність до місцевої моделі та дедалі ширший кошик продуктів.

органічні

Які успішні органічні супермаркети

Незважаючи на те, що звичайний розподіл їжі бере на себе ринок, супермаркети з натуральними продуктами знаходять собі нішу в центрі великих міст. Його сильними сторонами є зростаючий інтерес до здорового харчування, прихильність до місцевої моделі та дедалі ширший кошик продуктів.

1980-ті та 1990-ті були «золотим віком» гіпермаркетів в Іспанії. Континент, До поля або Прика Вони дійшли до всіх куточків країни, коли традиційна торгівля піддавалась, жертвою переваг формату самообслуговування: нижчих цін і неперевершених пропозицій товарів.

Однак ситуація змінюється. Споживач повертається купувати в своєму районі, хоча не в продуктових магазинах, які вже померли, а в супермаркетах, що поєднують близькість і ціну. Меркадона був вістрям списа, але інші ланцюги також отримують користь від цієї тенденції, такі як ДЕНЬ, наприклад.

Зміна розміру та місця розташування, але залишаються стандартизованими установами. Марія Тереза ​​Аранзабал, Професор маркетингу в IE Business School, вона вважає, що наступним кроком є ​​спеціалізація, як це вже має місце в інших країнах. Це підкреслює появу етнічних супермаркетів - наприклад, іспаномовної чи азіатської - чи органічних у Сполучених Штатах. У нашій країні гіпермаркети також помічають цю тенденцію, пропонуючи все більші секції з еко- та етнічними продуктами.

Ринок з можливостями

Пора «зловити хвилю». Хоча попит і не дуже великий, зростає інтерес до органічної їжі. І у багатьох потенційних споживачів немає супермаркету поблизу, щоб задовольнити ці потреби.

Профіль покупця органічної продукції дуже широкий, залежно від їх мотивації: споживачі звичайних продуктів, які цікавляться екологією, шукають більш здорові альтернативи, люди з алергією та харчовою непереносимістю, інші, які прагнуть відновлення ароматів в екологічних продуктах та текстурах з продуктів минулих років. Є також ті, хто вирішує їсти органічні продукти з переконання чи філософії, наприклад, вегани та вегетаріанці, і ті, хто робить це просто тому, що це модно.

Альберто Гомес, Менеджер комісаріату Макабео вказує, що не потрібно йти лише до екологічного споживача. "Ми хочемо охопити тих, хто хоче відновити аромат і по-іншому зрозуміти покупку", - зазначає він. У будь-якому випадку ми могли б визначити профіль більшості громадськості. За даними дослідження Нільсен та Університет Понтифіції Комільяс ICAI-ICADE, це буде бездітний дім середнього/вищого класу, готовий заплатити трохи більше за додану вартість, яку надають ці продукти. Крім того, еко-супермаркети отримують вигоду від інших тенденцій.

Близькість та спеціалізація. Більшість органічних супермаркетів реагують на не надто великий формат магазину (від 130 до 450 м2) та міські, тобто близькі магазини: «Гіпермаркети мають площу органічної продукції, але, щоб зайти до них, як правило, потрібно переїхати на околицю. Не забуваючи, що супермаркети з органічними продуктами є спеціалізованими, тому їх асортимент ширший ".

Розширення електронної комерції. Ці магазини підсилюють свій оборот за рахунок продажу через свої інтернет-платформи, які також служать для створення бренду та розширення знань про ці товари для більшої аудиторії.

Екологічна обізнаність. На його полицях є не тільки їжа та напої, а й косметичні засоби, засоби для чищення, гігієни або парафармація. Ці товари користуються попитом як у людей, стурбованих присутністю хімічних речовин, так і у споживачів, які шукають соціально та екологічно відповідальну продукцію.

Нові моделі будинків. Експерт IE Business School вказує, що повне придбання в органічному супермаркеті може бути дорогим для сім'ї з дітьми. Однак пам’ятайте, що дедалі більше домогосподарств, в яких живуть одинокі люди, пари без дітей або неповні сім’ї, різниця в цінах не така велика.

Виклики та загрози

Незважаючи на можливості, що виникають для розвитку цього бізнесу, існують також певні труднощі, які можуть зважити зростання сектора.

Жорстка конкуренція. Розподіл продуктів харчування є висококонкурентним сектором. А деякі звичайні магазини включають в свої магазини секції органічних продуктів. Однак супервідлуння може знайти свою нішу. “Ніхто не робить всі покупки в одному місці. Окрім того, замислюючись про придбання органічної продукції, клієнт схильний звертатися до спеціалізованого закладу. Але важливо, щоб у них були програми, за допомогою яких можна формувати лояльність: поради щодо харчування, заняття з приготування їжі, надсилання пропозицій, коли підраховується, що у клієнта закінчиться продукт ... Це маркетингові методи, щоб споживач пам’ятав ланцюжок ”, - говорить Аранзабал.

Ціновий бар'єр. Органічне виробництво дорожче звичайного виробництва, тому продукція має вищу ціну. За даними дослідження Департамент сільського господарства, дистриб'ютори визнають, що ціна на 25% - 50% перевищує їх звичайні еквіваленти подібної категорії.

Іншим аспектом, який історично зробив кошик для покупок, був потрібно імпортувати певну продукцію. «Більшість із них прийшли з північної Європи. Зараз національних виробників стало більше, і ціна значно впала, оскільки посередників стало менше », - говорить Наварро. Таким чином, еко супермаркети сприяли скороченню ланцюга поставок, дозволяючи коригувати ціни. І вони роблять інші речі, щоб зламати ціновий бар’єр. Наприклад, Veritas розробила свою білу етикетку, шукаючи баланс між якістю та ціною. А SuperSano має картку лояльності, яка пропонує знижки до 25% та акційні пропозиції. "Покупки сьогодні не мають нічого спільного з зусиллями, які вони доклали для сімей 14 років тому", - говорить він. Сільвіо Ілля, Генеральний директор Veritas. Для Анхель Гутьєррес, Генеральний директор суперінтернету Enterbio, «споживач розуміє, що це якісний та здоровий продукт. Він знає, що це має додаткову плату, і він не бачить цього погано ".

Менший асортимент. Пропозиція органічних продуктів менша, ніж пропозиція звичайних, оскільки виробників або виробників менше. Крім того, головна сила органічних супермаркетів - це свіжий продукт і, очевидно, фрукти та овочі, які продаються, є сезонними. Це не незручно для переконаного споживача, але це може стати перешкодою для звичайного споживача їжі, який звик мати все в будь-який час року. "Ви повинні мати маленьку" фінансову нирку ", щоб продати свіже", - говорить він Ісус Санчес, засновник Суперсано.

Насіння вже посаджено

Органічний ринок ще далекий від розвитку свого потенціалу в нашій країні. Незважаючи на те, що Іспанія є п'ятою країною у світі та першою в Європейському Союзі за площею, призначеною для органічного вирощування - за даними Міністерства сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища - внутрішній ринок органічної продукції ледве досяг 1018 мільйонів євро в 2014 році - мізерні 1,47% від загальних витрат на їжу та напої. Далеко не понад 7000 мільйонів у Німеччині чи 4170 мільйонів у Франції.

Очікування зростають

Однак насіння вже висаджене і прогнози перспективні. За підрахунками, товарообіг екологічної продукції в Іспанії становитиме від 2000 до 2200 мільйонів на період 2020/2025 рр., Збільшуючи середні витрати з 21 до 42 євро на жителя на рік. І очікується, що база покупців зросте з 500 000-600 000 у 2013/2014 до 1-2 мільйонів у 2020/2025.

Від 42% до 52% продажу органічної продукції здійснюється у спеціалізованих закладах. А формат з найбільшою часткою ринку - суперекологічний, який перевищує 140 м2, що становить від 36% до 48% від загального обороту спеціалізованого каналу. Крім того, за останні роки цей формат зайняв значну частину бізнесу малих та середніх магазинів та травників. Середній продаж кожного з цих супермаркетів становив би від 1,9 до 2,9 мільйона євро на рік. А більшість спеціалізованих магазинів зосереджені в Каталонії, Мадриді, Валенсії та Андалусії.

Порушення табу

Але найголовніше - це перетворення цих спеціалізованих магазинів на заклади, де можна здійснити всі покупки, далеко від старого прототипу травників. "Ми можемо знайти те саме, що і в звичайному супермаркеті, але з тією особливістю, що все екологічно", - говорить він. Хосе Наварро, Генеральний директор Herbolario Navarro.