Після різноманітних пісних делікатесів та м’ясних страв знову є сировина, яка відповідає періоду посту, але ми могли б їсти її більше і в інший час. Не просто смажене.

Гриби можна приготувати різними способами, чудовий фахівець з їжі першої половини 20 століття Мадяр Елек згадує як приклад рисові гриби. Але це може бути добавка до птиці, для фарширування, призначеного для різних видів м’яса чи овочів, і ми можемо навіть покласти її у штрудель, ароматизувати паштетом, овочевим супом та салатом. Ми також можемо наповнювати, шифрувати, смажити та смажити. Сьогодні я покажу вам три старі рецепти, які також ілюструють цю універсальність.

Закуска

вершкового масла
Рецепт наступної страви з’явився у додатку угорської газети в Празі, в Богоматері, в 1937 році. Надзвичайно прості у приготуванні фаршировані гриби можна їсти на сніданок з салатом або рисом на обід:
«Ми очищаємо грибні гриби, очищаємо від шкірки і стебла стебла, гасимо їх на маслі зеленої петрушки, додаємо тертий підсмажений цибулю, шматочок вершкового масла, яйце, крихти, сіль і наповнюємо цим капелюшки. Покладіть у вогнетривку посуд, зверху покладіть шматочки вершкового масла, посипте тертим сиром, збризніть сметаною і запікайте в духовці до приємного червоного кольору ».
Варто заправити чебрецем.

Суп

Кулінарна книга тітки Бірі була видана в 1923 році під егідою Брашових газет. Кислий грибний суп, який ви можете прочитати в цьому, буде надзвичайно смачним та унікальним з оцту - оцет добре компенсує всі смакові якості овочевого супу. Спочатку замочіть сушені гриби в теплій воді. Тим часом приготуйте «овочеву воду», тобто обсмажте буряк, ріпу, селера, ріпу, а потім додайте сушені гриби разом з водою - налийте воду через ситечко, щоб відфільтрувати піщинки. Посоліть і поперчіть, потім додайте гриби та картоплю, нарізані більшими шматочками, і варіть до розм’якшення. В кінці ми загущуємо його ривком червоного перцю (без нього цілком добре, але оригінальний рецепт так говорить) і підкислюємо кількома ложками оцту. Для нього я використовував естрагоновий оцет. При подачі додати сметану.

Головна страва

Книга Джули Бомера «Їстівні гриби Секлерланду» вийшла в 1942 році.
Я надзвичайно змінив його простий, але дуже образний рецепт у кілька пунктів. Для початку ми нарізаємо 2-3 головки квашеної капусти. На ложці жиру обсмажте 2 кубики цукру і розм’якшіть в ньому капусту. Консервовані гриби ріжуть на устриці.

Рис розм’якшуємо у жирі та розчиняємо у воді ». Якщо рис напівфабрикат, можна прийти до відводків: капуста, рис, гриби. Хоча в рецепт входять консервовані гриби, я для цього також використовував гриби, які спочатку смажив з чебрецем. Шари закриваються сметаною, а хлібні крихти ставлять на верхній рівень, після чого можна переходити до духовки. Bomher також пропонує шинку та бекон стратам - я їх швидко залишив. В оригінальному рецепті згадується, що замість рису ми також можемо використовувати картоплю, смажену на цибульному жирі.

Богос Зсузанна
слідами старих рецептів у блозі, facebook та Panorama

(початкове зображення: Міська бібліотека імені Ференца Кельчея Дунакесі: Petanovics-photos/fortepan)

Не пропустіть нічого нового - слідкуйте за нами у Facebook, Twitter та Tumblren! А якщо вам цікаво про редакційні фони, відвідайте нашу сторінку в Instagram!