- 70 дкг листя дикої цибулі

- 6 столових ложок сухарів

грибні

- 10 дкг маргарину

- 10 дкг моркви

- 5 дкг сиру траппіст

- 4-5 столових ложок оливкової олії

Як і шпинат, ми варимо листя, а потім зціджуємо. Посипте моркву та гриби петрушкою і тушкуйте до м’якості. Викладіть половину маргарину на деко, посипте половиною панірувальних сухарів, а потім додайте половину вичавленого цибулі-шалоту.Парені морквяні гриби слід покласти поверх першого шару цибулі-шалоту і сметани, може вийти другий шар цибулі-шалоту, тощо (М’ясоїди також можуть використовувати фарш.) Посипте невеликою кількістю перцю, а потім залийте його половиною сметани. Покрийте ціле листям, що залишилося, а потім посипте іншою половиною панірувальних сухарів. Нарешті, додайте також решту сметани. Дрібно додайте решту маргарину, а потім посипте зверху тертим сиром. За допомогою перцю «Червоне золото» ми можемо поставити крапки на нього як прикрасу, можемо приправити його сіллю за смаком. Добре запекти в духовці.

Фото: Фіолетові перкусії/Маргарин - це масло для нього, і для мене теж.

Грибні салати

Девіз: «Салат втілює симфонію в музичній літературі про їжу. Складати композиції - це мистецтво, але безумовно бажані серце і душа, і щедра щедрість, коли йдеться про олію, скупість, коли йдеться про оцет і мудрість, коли йдеться про додавання солі »(Мадяр Елек)

Запіканки, сушені гриби

- 5 дкг сушених грибів

- 1 столова ложка борошна

ПІДГОТОВКА:

Картоплю промити і зварити в підсоленій воді. Сушені гриби складають приблизно Дати постояти в 1 літрі води 3-4 години, а потім варити в тій же воді. Почистіть гарбуз, натріть його і наріжте невеликими кубиками. Злегка посоліть і перемішайте варені гриби, взяті з соку. Накрийте грибну картопляну суміш у вогнетривкій чаші, що виплавляється вершковим маслом, і влийте такий соус: до сметани вмішайте 1 столову ложку борошна, додайте грибного відвару, щоб натерти круто зварені яйця до маси потрібної щільності . Посоліть і смажте отриману грибну картоплю приблизно 10 хвилин.

Страви з грибних яєць

Як правило, під яйцями розуміють курячі яйця. Окрім м’яса та молока, яйця є багатим і важливим джерелом білка для людини, що містить усі білки, необхідні для людського організму. Він також містить жир. Вітаміни A, B і D також цінні. Він також містить залізо і фосфор у легкозасвоюваній формі. Окрім свіжих яєць, продаються також порошкоподібні та консервовані яєчні продукти, але останні для нас не мають значення. Певні продукти, напр. перепелині яйця також можна використовувати для приготування майонезу.

Великий піст - це помилкові трюки

/ 2007.03.17 - Фіолетові перкусії /

- 1/2 кг чеських лисичок

- 3 зубчики часнику

- сіль, перець, олія, червоний перець

Цибулю дуже дрібно нарізаю або натираю. Я готую на парі в олії, витягую вогонь, змішую чайну ложку червоного перцю, подрібнені зубчики часнику, а потім очищені капелюшки грибів цілими. Солю, перчу. Я тушкую без кришки на повільному вогні, поки він не закипить сік. Гриби дуже супі, головним чином тому, що потрібно багато мити, щоб між зморшками не залишалося землі та інших хрустких речей. До моменту приготування соку цибуля також почне нереститися, тому його консистенція буде майже кремовою. У цьому випадку потрібно бути обережним, щоб не смажити. В кінці я посипаю на нього свіже листя селери. Подавати зі свіжим хлібом або вареною картоплею.

Чеська лисичка для мене як перша вишня, не дуже ароматна, але вже гриб. Тому його потрібно заправляти трохи енергійніше, часник може сміливо йти. (можливо, трохи міцного гострого перцю. Приготовлена ​​їжа створює у мене ілюзію потроху.

Страви з грибних макаронних виробів

1./Про соуси взагалі

Відповідно до старих угорських харчових звичок, соуси були набагато важливішими. Це можна зробити з порівняння старих даних та сучасної практики. У своїй книзі про короля Матіаса MARZIO GALEOTTO писав: "Угорці мають звичай сідати за прямокутні столи, щоб їсти. І подавати всю їжу в соусі. Соуси залежать від їжі". Кожна зі страв "плаває і спеції у своєму спеціальному соусі.
Соуси є - або можуть бути - дуже важливими в наших стравах. З одного боку, різні страви покращують їх смак і спеції, підвищують їхню насолоджувальну цінність, а з іншого боку, матеріали, що використовуються для їх доповнення, доповнюють харчову цінність основної страви.

Легка літня вечеря з білими грибами (2 варіанти)

- 8 менших білих грибів

- 1 бульба селери + його зелень

- (а) 1 сир моцарела у варіанті

- б) версія 10 дкг тертий сир траппіст

- 1 пакет зеленої цибулі

- 1 зубчик часнику

Я порізала білі гриби скибочками.

Бульба селери натираю на жульєн (тонкість сірника) і нарізаю зелену цибулю. ½ Я запарюю селеру і цибулю на столовій ложці олії, згодом кладу в неї нарізаний боровик, приправляю кількома свіжозібраними чебрецем і сіллю. Я смажу на жирі.

Тим часом я нарізаю помідори. Я збризкую кришку горщика Єни оливковою олією, прикрашаю нарізаними томатами, посипаю подрібненою зеленню селери, сіллю.

Я нарізаю скибочками сир Мозерела, кладу його поверх помідорів, ставлю в духовку, щоб помідори розм’якшили і сир розплавив. Зверху кладу підсмажені білі гриби, тому повертаю їх у духовку ще на кілька хвилин, а потім подаю.

Вживаючи зі свіжими булочками, я також п’ю, змочений його смачним соком.

Посипаю нарізані і заправлені помідори зеленню селери, скроплю оливковою олією, потім кладу на нього смажені гриби, приправлені вище. Посипте 10 дкг сиру і смажте, поки сир не підрум'яниться.

Обидві страви дають дуже смачний сік, лише додавання.

Грибні соуси

Девіз:
"Диявола нудьги доводиться виганяти з кухні і біля столу. Нудьга щоденних страв
перший крок до смерті любові "./Мігель Анхель Астурія - Пабло Неруда: Ми скуштували Угорщину /.

Грибна гра

/ 2010.07.11. - Тамаш Тенчер /

- Імператорський бекон (традиційний Клуж-Напока)

- змішані овочі (буряк, корінь нафти, селера)

- картопля, яйця, борошно, сіль

Я нарізаю імператорський бекон соломкою і смажу, потім виймаю з жиру (смажений бекон приховую, бо він все одно знадобиться).

Я подрібнюю подрібнену дичину на жирі, потім додаю подрібнену цибулю, солю і тушкую майже до м’якості. (Якщо є, я заміню сік базовим соком, приготовленим з кісток.)

Я кладу нарізані кільцями та шматочками овочі.

Через чверть години я додаю сметану, вершки та смородиновий кисіль (я використав півлітра желе приблизно на 8 кг м’яса) і поклав порізані на більші шматочки гриби та бекон. Під час дегустації солю, перчу, якщо він відварений, значить, готовий, не потрібно перепікати гриби.

Для картопляних пельменів обсмажте картоплю в шкірці, очистіть від шкірки, додайте одне яйце на кг, сіль і борошно за потреби. Я готую в солоній воді.

Для желе з смородини подрібнену смородину подрібнюють, варять, фільтрують і варять з половиною ваги соку з цукром. Він має тенденцію замерзати через тиждень-два, але якщо він залишається рідиною, це все одно добре.

Я не знаю точних кількостей, там було 8-10 кг м'яса кабана, 1 кг цибулі, 450 г сметани, 4 дл вершків, півлітра желе і стільки грибів, скільки могло поміститися в казан.:)

Грибні супи

1. Про супи взагалі та грибні супи зокрема

Суп відіграє важливу роль у нашому харчуванні. Згідно з нашими угорськими традиціями, суп, як правило, є незамінним введенням до щоденного основного прийому їжі, обіду, але в певний момент життя селян це був єдиний улов сніданку чи вечері.

Грибні мавпи

/ 2007.03.17 - Фіолетові перкусії /

- 250 г маскарпоне

- 350 г сухих макаронних виробів

(Я це замішую сам, я не їм магазин:))

- 1 жовток

(Я замішую тісто з білком, що залишився, та іншим яйцем)

- 1/2 кг чеських лисичок

- білий перець, тертий мускатний горіх, сіль

Я готувала очищені чеські шапки агрусу на оливковій олії, солі та перці, поки не зварився сік.

Я змішав маскарпоне з молоком, нагрів його в каструлі, ароматизував невеликою кількістю солі, перцю та мускатного горіха. Я додаю гриби, а потім жовтки, швидко перемішую. Більше не готуйте, щоб жовток не випадав в осад.

Тим часом я готую тісто, зливаю його, наливаю соус на гаряче тісто, подаю до столу.

У подібних грибних стравах, приготованих із вершковим соусом, він смакує шовковистішим, особливішим і дуже бадьорить.

У нашому випадку mácsis - це не прізвисько макової смужки (макова паста), але, беручи слово від моїх предків із Зали, ми називаємо локшину з тіста, нарізану у формі смужки. Раніше ми їли жуків "турус", бджіл "ворота" на додаток до маку, який є їжею секлерів у Страсну п'ятницю.

Я знайшов рецепт на етикетці коробки з маскарпоне раніше, зараз швидко спробував його, працюючи з цим чеським агрусом.

Підсмажування грибів

Короткий огляд того, які гриби не слід смажити на жирі, не солити, тобто з них не слід робити грибний атлас.

Причини різні, деякі занадто волокнисті, просто жорсткі, коли їх підсмажують, деякі втрачають свої приємні смаки, часто трапляються обидва. Найгірший результат - коли ти теж гірчишся, як гриб на трубі. На жаль, це трапляється і з білими грибами, якщо ми не обережні, хоча вони підсмажені на дуже тонкому маслі або гусячому жирі, лише будьте обережні, щоб не перегрітись.!
Не бажаючи бути вичерпним, поки що я додаю кілька, а потім додаю до рядка, як сезон мені нагадує:

-загалом, особливо у чехії дуже високий вміст води, я видаляю її, готуючи на пару протягом 15-20 хвилин, так що в підсумку вона залишає трохи власного соку, вона не буде жувати чутливою до неї.

-Ми можемо зіпсувати смак і структуру жиру, підсмаживши. Уттобі падає, коли його вже не приймають у самому ранньому віці, що буває рідко. В основному ми збираємо витривалий спельт, а це означає, що він колись просочився назад із сухої, принаймні від гарної роси. Насправді свіже все ще ламає пень, поки капелюх округлий. Ви торкаєтесь його, і половина гриба обламується, приблизно половина стебла (я не завжди використовую слово пень для таких худих грибів:))

-зазвичай це, як відомо, особливо варто потягнути. Це майже правда, але це також чудово для фрикадельок, наприклад, я тоді навіть не тостую. Через кілька хвилин абляції його можна відфільтрувати, відкрутити, подрібнити або подрібнити тощо. У віці свого маленького мікрофона-барабанщика я вже зробив із нього чудовий соус, розпарюючи його таким чином, що мій власний сік залишався в жирі перед наливанням і загущенням.

-Я додаю це ще швидше, оскільки воно з’явиться в кращих місцях вже у травні. Багато людей наполегливо працюють, на щастя, вони настільки чудовий гриб, що їх ще можна їсти, але просто спробуйте тушкувати, готувати, тоді ви пізнаєте його оригінальні, смачні смаки. А вмочившись у сухій речовині, ми справді лише відновлюємо її смак, а ніколи текстуру. Якщо ми навіть спробуємо почервоніти, ми з’ясуємо, що таке смачна струна.