Гриб не тільки збирає затишну, досвідчену програму на свіжому повітрі, але й робить «здобич» на шампурах, казанах та мангалах. У цьому виді приготування є особливий шарм; для цього можна організувати чудові дружні соціальні програми. У наведеному нижче матеріалі ми додаємо ідеї та методи, не в останню чергу рецепти.
Описи поєднують найдавніші методи та засоби приготування їжі з сучасними інструментами та методами, розробленими винаходом людини. Останні, хоч і забезпечують нечувану кількість комфорту, не замінюють досвіду вільного вогню. Ми прагнули представити конкретні інструменти, методи, досвід приготування та споживання.

відкритому

Активи можна розділити на дві великі групи:
- інструменти для приготування їжі в духовці, посуд, посуд,
- місця для приготування їжі в духовці.
До першої групи належать шампури, грилі, каструлі, каструлі та сковорідки, дискотека, глина, алюмінієва фольга та жиростійкий папір, а також ріжучий інструмент, дошки, щипці, щітки, виделки, ложки та багато іншого.
До останньої групи належать вбудовані або тимчасово встановлені каміни, духовки, грилі, а також спиртні напої, бензинові або газові плити.
Про вільний вогонь потрібно говорити окремо. Залежно від призначення, характеру їжі, яка готується, нам потрібно полум’я малого або великого розміру, а інший раз нам потрібні світяться або кремуючі вуглинки. Зазвичай нам потрібні сухі листяні породи деревини та деревне вугілля хорошої якості. Тонкі соснові планки та дошки найкраще підпалюють. Також вугілля можна запахувати сосною, гілочками ялівцю та волоським горіхом. Не використовуйте фарбоване, лаковане дерево, клеєні, пресовані матеріали.

Гриби та інша сировина

Гриби - одна з сировинних матеріалів, що мають першорядне значення в кулінарії на відкритому повітрі. Крім того, різні види м’яса, риби, бекону, цибулі, часнику, яєць, різних базових соків, екстрактів прянощів, приправ, ароматизованого масла, пряних масел, зелені та сушених спецій, заправок, овочів, молочних продуктів, зелені, молочних продуктів.
Серед грибів рекомендуються товсторілі, середні або більші види/гриби, оленина, голубині та молочні гриби, мішури, перси та ін. /.
Само собою зрозуміло, що використовувані гриби повинні бути цілими, молодими та свіжими.

У цій темі може бути багато харчових рецептів, але ми намагалися виключити з добору ті, які можна реалізувати за допомогою наших загальновживаних кухонних інструментів та методів, таких як супи, рагу, гуляш та подібні страви. Звичайно, їх також можна робити на відкритому повітрі, їх смак буде сильно відрізнятися від смаку, зробленого в приміщенні.

М'ясо грибів на шашлику/"Кафта" в марокканському стилі /

Інгредієнти: 120 г грибів, 500 г подвійного меленого плеча, 1 ложка мокко меленого кайенського перцю, 1 кінчик меленої кориці, 1 пучок зелені петрушки, сіль.
Замісіть фарш з дуже дрібно нарізаними грибами, сіллю, спеціями та подрібненою петрушкою. Формуємо з тіста плоскі котлетки і акуратно прикріплюємо їх до шпажок, щоб зберегти разом. Випікайте на деревному вугіллі або грилі з постійним обертанням. Укуси, взяті з шампурів, кладемо на підсмажені скибочки хліба, посипані підливою. Ми їмо його гарячим.

Печінка нарізається кубиками розміром 3 см. Маринуйте в олії зі смаком лимонного соку близько 2 годин. Капати на шампури з грибами подібного розміру та копченим беконом з м’ясом. Також між ними кладемо лавровий лист. Над вуглинками шампур прибл. Смажити кожні 3 хвилини. Він буде готовий приблизно через 15 хвилин. Під час випікання ми додаємо його в маринад ще кілька разів. Подавати на рису, соленому і перченому.

Помідори, фаршировані грибами

Інгредієнти: 300 г грибів, 6 великих помідорів, розрізаних навпіл, 6 чайних ложок розтопленого вершкового масла, тертий мускатний горіх, подрібнений перець, 1 столова ложка натертої цибулі, подрібнена петрушка, селеровий крем, тертий сир, сіль.
Зішкребіть серцевину помідора. Вишкрібану порцію разом з маслом, мускатним горіхом, перцем, сіллю, грибами, цибулею та петрушкою тушкуйте на повільному вогні, поки сік не закипить. Смажити ще 1-2 хвилини. Помідори заливаються грибною сумішшю і загортаються в алюмінієву фольгу, а потім випікаються на гарячому грилі протягом 10 хвилин. Закінчивши, розпакуйте верх алюмінієвої фольги і посипте верх помідорів тертим сиром. Випікайте, поки сир не почне червоніти. Перед подачею видаліть фаршировані помідори з фольги. Додайте як закваску або гарнір на розігріті тарілки.

Асорті закуски на шампури

Інгредієнти: 300 г грибів, 2 шматки шкірної, курячої грудки без кісток, 4 пари ковбас, 4 головки цибулі, суміш спецій на грилі/сіль, перець, паприка, горошок перцю, чебрець, майоран /, олія, лимонний сік.
Курячі грудки напередодні маринують із сумішшю спецій, лимонним соком та олією. Під час соління зберігайте матеріал у прохолодному місці. Цибуля приблизно 1 см, ковбаса - бл. Нарізати на шматки 3 см. Палички, які використовуються для шампурів, змащують маслом і по черзі натягують матеріали. Готові шпажки покривають алюмінієвою фольгою. Покладіть шпажки над вуглинками або в решітку. Коли м’ясо розм’якне, зніміть фольгу і обсмажте матеріали на шпажці до червоного кольору. Не перепікайте! Подавати з сирим салатом.

Інгредієнти: 1,2 кг баранини, корейка, 250 г копченого бекону, 200 г грибів, 150 г цибулі, гірчиця, мелений перець, сіль.
М'ясо, злегка нарізане шматочками, нарізане тонкими скибочками, змащене гірчицею і олією, перцем і сіллю. Наріжте бекон скибочками. Наріжте цибулю і гриб товстими скибочками. Перемішуйте бекон, цибулю, м’ясо та гриби на шпажці або паличці, по черзі, щоб розмістити бекон на кожному кінці. Готові шпажки солять, обертають і збризкують олією і смажать до червоного кольору. Подавати з солом’яною картоплею та салатом.

Нарізану камбалу, червоний кефаль та червону підошву нарізати грибами, цибулею та беконом, покласти в маринад із солі, гірчиці, перцю та насіння кмину, приблизно. після години відпочинку, смажте на грилі. Подавати з рисом, приготованим на пару.

Диски вистелені картоплею, цибулею, ризикованим беконом, увінчаними скибочками дикого кабана та оленини, потім нарізаними грибами, заправленими, а також нарізаними ковбасою з кабана. Дискотека запечатана і запечена в вуглинках.

Інгредієнти: 16 грибних капелюшків, 150 г копченого бекону, 1 столова ложка борошна, 2 столові ложки олії, 50 г вершкового масла, 1 чайна ложка вітаміну, подрібнений перець, сіль.
Капелюшки грибів солять, перетворюють на борошно і опускають у олію. Бекон, розрізаний на 4 скибочки, обсмажується на грилі разом з грибами. У гарячі капелюшки грибів викладіть вершкове масло, приправлене перцем і вітаміном. Подавайте бекон і гриби разом.

Покладіть 100 г подрібненого копченого бекону в казан, а потім розтопіть його жир на повільному вогні. Коли це буде зроблено, додайте велику головку тонко нарізаної цибулі. Перемішайте столову ложку червоного перцю. Налийте трохи води. Наріжте 1 кг картоплі невеликими кубиками і додайте його. Після короткого перемішування залийте водою стільки, щоб картопля добре покрилася. Також додається близько 200 г нарізаних грибів. Замість свіжих грибів це можуть бути попередньо замочені сушені гриби або 3-4 столові ложки грибного порошку, але також і порошок грибного супу Меджі. Якщо все розм’якшиться і гарне густе, ми подаємо його.

Летчо та грибне лето

100 г копченого бекону смажать у власному жирі в казані. Додайте велику головку круженої цибулі та 1 кг нарізаного скибочками зеленого перцю. Посоліть і тушкуйте під кришкою. При смаженні додайте столову ложку червоного перцю і 3-5 зубчиків помідорів, а також 200 г нарізаних грибів (можна консервованих або попередньо замочених сушених грибів). Потім обсмажуємо без жиру і смажимо зверху. Розмішати ковбасний крем.

Інгредієнти: 200 г невеликих грибів, 1 куряча грудка, 2 шматочки м’ясного зеленого перцю, 2 скибочки копченого бекону, 200 г цибулі, 2 шматочки картоплі середнього розміру, 3 столові ложки олії, 1 чайна ложка гірчиці, 2 гвоздики часник, подрібнений перець, сіль.
Куряча грудка обвалена. М’ясо наріжте рівними кубиками. Подрібніть картоплю, бекон та цибулю до подібного розміру. Зазначені матеріали та грибок по черзі малюють на шпажці. Змішайте олію, гірчицю, перець і сіль і подрібнений часник. Це змащує матеріали на шпажці. Смажте над вуглинками. Ви також можете капнути його з його соку на підсмажений хліб.
Можна додати салат.

Інгредієнти: 200 г свинячої вирізки, 200 г телячої телятини, 200 г стейка з нирок, 200 г телячої печінки, можливо гусячої печінки, 200 г копченого бекону, 200 г цибулі, 10 г печериць такого ж розміру, борошно, олія, червоний перець, перелом битий, сіль.
М'ясо та печінка нарізані рівними монетами. Ми також ріжемо бекон відповідно. Цибулю наріжте кільцями. Гриби злегка солять, або їх можна попередньо запарити на вершковому маслі протягом короткого часу. Матеріали по черзі малюються на шпажках. Готові шампури обвалюють у борошні, формують циліндр, занурюють у гарячий жир або олію і смажать до смачного червоного кольору. Покладіть на смажену картоплю, посипте власним жиром. Посипте паприкою.
Ми можемо запропонувати різні салати.

Інгредієнти: 8 грибних капелюшків, 2 зелені перці, 2 маленькі кабачки, 4 маленькі головки цибулі, 16 помідорів чері, 8 тюбиків дитячої кукурудзи, 1 зубчик часнику, ½ пучок зеленої петрушки, трохи свіжого листя базиліка, червоний перець, 80 г М'ята перцева HERA, 80 г солі.
Правильно нарізаний перець, кабачки, цибулю та цілі грибні капелюшки, дитячу кукурудзу, по черзі перетягують на шампури. Поперчіть, посоліть, змастіть розтопленим маргарином і обсмажте над вуглинками або в мангалі або духовці. Розтопіть маргарин, що залишився, вмішайте зелені спеції та подрібнений часник та червоний перець. Це виливається на шпажки. Додати разом з тостами.

Інгредієнти: 300 г яловичого фаршу, 300 г свинини з фаршу, 500 г дрібних грибів, 1 невелика головка цибулини, 2 зубчики часнику, 1 яйце, 2 купи ложки сухарів, 2-3 столові ложки молока, червоний перець, олія, перець, сіль.
З’єднайте натерту цибулю і подрібнений часник з фаршем, яйцями, молоком та сухарями. Приправте перцем і сіллю і дайте постояти 15-30 хвилин. Формуємо вареники приблизно 2 см і кладемо їх на шпажки по черзі з грибами. Змастіть олією і обсмажте на вугіллі або грилі. Також на шпажки можна приколоти скибочки зеленого перцю. Найкраще додавати грецький салат з сиром фета.

Запіканки, обсмажені у фользі

Змащуємо приблизно дві долоні алюмінієвою фольгою. 2 картоплини ріжуть на півсантиметрові шматочки, а 1 головку цибулі та 2 більші гриби також нарізають кружальцями. Покладіть скибки бекону на фольгу, укладаючи на неї картоплю, цибулю та гриби. Поперчіть, посоліть і посипте материнкою. Покрийте все це скибочкою корейки або ребрами. Змащуємо це маслом. Для цього додаємо ще цибулю, сіль і перець. Накрийте фольгою трохи більше. Упакуйте з нижньою пластиною. Смажте на грилі над вуглинками.
Ми також можемо приготувати його в духовці.

Різнокольорові грибні шпажки

Інгредієнти: 1 пара запечених ковбас, 250 г грибів, 150 г м’яса копченого бекону, лимонний сік, лавровий лист, олія, солодкий і благородний червоний перець, перець, сіль; для грибного масла: грибний пень, 1 головка цибулини, 100 г вершкового масла, лимонний сік, перець, сіль; для фаршированого перцю: 2 болгарського перцю, 1 головка цибулі, 400 г яловичого фаршу, 1 яйце, 3 столові ложки сухарів, перець, сіль.
Правильно нарізану ковбасу, гриби та бекон по черзі натягуємо на шпажку, між ними також кладемо кілька лаврових листків. Сумішшю рослинного масла, лимонного соку, змішаного з паприкою, перцем і сіллю, ми змащуємо шампури разом з речовинами на них; смажте на деревному вугіллі/грилі або гарненькому коричневому. Подрібніть цибулю та грибний пень, випаруйте у вершковому маслі, посоліть, поперчіть і дайте добре охолонути. Перчену, солену масу з м’яса, подрібненої цибулі, яєць та панірувальних сухарів наповнюємо в переполовину перець, позбавлений насіння, а також обсмажуємо в алюмінієвій фользі та готуємо на грилі. Ми пропонуємо грибне масло для гострого шашлику та фаршированого перцю.

Інгредієнти: 500 г гливи, 3 пучка зеленої петрушки, 1 невеликий пучок базиліка, 5 столових ложок олії, 2 чайні ложки слабкого оцту, 4 маленьких помідора, прибл. 170-180 г м'ясного копченого бекону, перець, сіль.
Гриби в олії, перець, солений, прибл. Маринуйте 30 хвилин, подрібнюючи також петрушку та базилік. Гриби, нарізаний шматочками бекон та нарізані помідори кладуть на алюмінієву фольгу та смажать на грилі/прибл. Смажте на грилі 10 хвилин, а потім подавайте поруч, прикрасивши листям базиліка.

Інгредієнти: 4 форелі, 1 лимонний сік, куркума, естрагон, мелений перець, сіль; для начинки: 250 г грибів, 1 середня головка цибулини, 2 столові ложки олії, солодкий і солодкий перець, сіль.
Форель перчить, солить, потім, відпочивши 15 хвилин, подрібнені зелені спеції викладають всередину риби і рибу відпочивають ще 15 хвилин.
Приготувати грибну начинку. Гриби та цибулю подрібнюють і готують на пару в олії. Сезон. Начинку кладуть у рибу. Перемішайте рибу. Фаршировану рибу кладуть окремо на змащену маслом алюмінієву фольгу, загортають і кладуть по обидва боки приблизно на Гриль протягом 15 хвилин. Додайте фольговану картоплю та салат з огірків.

Інгредієнти: 250 г білих горіхів/грибний або інший /, 250 г фаршу зі свинини, 1 головка цибулі, 1 зубчик часнику, 1 яйце, змішаний солодкий-неперець і гострий перець, куркума, олія, сіль.
М’ясо поєднується з подрібненими грибами, подрібненою цибулею і часником, рубаною куркумою, перцем, яйцями, сіллю. З цього робимо скибочки товщиною в палець. З усіх боків промажте олією. Грилі близько 8 хвилин, змащуючи олією.
Додати підсмажений хліб, червоні помідори, зелений перець.

Гриби, обсмажені у фользі

Ті самі грибні капелюшки, якщо ми вибираємо з кількох видів грибів, ще краще, солимо, перчимо, посипаємо дрібно нарізаною зеленою петрушкою. Ми загортаємо його в змащену маслом алюмінієву фольгу і випікаємо на решітці, над вуглинками або на решітці.

Ковбаса, фарширована грибами

Інгредієнти: 4 пари ковбас, 200 г грибів, 100 г копченого сиру, 50 г копченого бекону, 1 дл сметани, мелений перець, сіль.
Розрізати сосиски уздовж, стежачи, щоб вони не з’єднувались. Нарізані скибочками гриби запарити дрібно нарізаним беконом, приправляючи їх, ми також змішуємо зі сметаною. Цю масу завантажують в ковбаси, сирні палички кладуть у отвір ковбас. Смажте над вуглинками або на грилі. Подавати з салатом.

8 тонко промаслених грибних капелюшків, посоліть, поперчіть, а потім обсмажте над вуглинками або на грилі. Капелюшки грибів пропонуються тарілками догори під час подачі, додаючи скибочку охолодженого вершкового масла. Приготуйте пряне масло з масла із зеленими спеціями і заморозьте його у циліндричну форму. Подається з томатним салатом.

Інгредієнти: 400 г грибів (тільки шапка), 20 г розтопленого вершкового масла, трохи лимонного соку, перець, сіль; для соусу: 30 г вершкового масла, 30 г борошна, 80 г каперсів, 2,5 дл бульйону, 1 кубик цукру, 1 дл сметани, лимонний сік, сіль.
Гриби солять, перчать, збризкують розтопленим вершковим маслом, потім прибл. Дайте відпочити 1 годину. Перемішайте легкий ривок з борошном, розтопіть з бульйоном, розмішайте подрібнені каперси, приправте цукром, лимонним соком, сіллю і варіть. Грибні капелюшки смажать на сітці з обох боків над вуглинками. Збризніть лимонним соком і додайте соус, змішаний зі сметаною. Додайте смажену картоплю.

Інгредієнти: 8 грибів менших розмірів, 400 г свинячої ніжки, 100 г копченого бекону з м’яса, 2 головки цибулі, 4 помідори, 2 зелені перці, олія, перець, сіль.
М'ясо приблизно Наріжте скибочками товщиною ½ см і злегка відбийте. Бекон ріжеться до подібного розміру. Перець і помідори розріжте на чотири. Цибулю наріжте кільцями. Якщо капелюшки грибів більші, ніж вам потрібно, ми також нарізаємо їх на шматочки. М'ясо та гриби збризніть олією і відпочиньте. М’ясо, бекон, гриби та решта по черзі прикріплюють до шампурів і смажать над вуглинками. Приправляємо його лише тоді, коли він запікається.

Інгредієнти: 400 г гірких грибів/тільки капелюх /, 100 г копченого бекону, 100 г овечого сиру або овечого сиру, олія, зелена петрушка, сіль.
Покладіть грибні капелюшки на змащений маслом деко тарілками догори. На них кладемо невеликі шматочки бекону. Після напівготовності посипте трохи подрібненою зеленою петрушкою, укладіть сиром або сиром смажте. Він чудовий як закуска, але його також можна додавати разом з рисовою крупою.
Він може бути виготовлений у декількох варіантах. Зеленою петрушкою можна нехтувати. Замість бекону на капелюхи ми можемо покласти трохи жиру або олії. Замість сиру чи сиру ми можемо додати сметану.
Це робиться подібним чином з хлібних грибів, ми кладемо шматочки бекону на капелюшки грибів, додаємо трохи солі, кладемо зверху помідори і швидко обсмажуємо їх над вуглинками.

Голубиний гриб у дворі

Грибні капелюшки змащують маслом і обсмажують над вуглинками з обох боків. Подається з придворним маслом. Кур'єрське масло: виготовляється з вершкового масла, подрібненої петрушки, лимонного соку, гірчиці, подрібненого перцю, замороженого після змішування у вигляді батончиків або гранул.

Ризик вугілля
Капелюшки грибів обсмажують на невеликій кількості олії, підсахарюють, капаючи лимонним соком. Готовий приблизно через 10 хвилин. Його можна додавати як закуску або як гарнір до м’ясної страви.

/ Доктор. Тібор Дравеч: Буклет їстівних грибів 34 2005 /