Підготовка:
1. Натріть гриби (наприклад, білі та коричневі гриби, гриби шиїтаке, лазанью та лисички) паперовим рушником, при необхідності почистіть, більші наріжте шматочками.
Помідори розрізають навпіл і змішують з грибами на сковороді.
2. Додати овочевий сік і заправити чебрецем, сіллю і перцем. Доведіть до кипіння, а потім пом’якшіть при помірному вогні протягом 5-6 хвилин. Видаліть чебрець, процідіть гриби і тримайте в теплі.
3. Тим часом розмішайте жовтки до піни з 8 столовими ложками води. Білки збивають у тверду піну в контейнері, який використовується для цієї мети (рис. 1).
4. Вилийте жовток на піну і обережно обробіть її металевою ложкою, стежачи, щоб піна не сильно зруйнувалася (малюнок 2).
5. У гарячій млинцевій духовці, змащеній олією, спечіть 4 порції омлету з яєчної піни (приблизно 5 хвилин кожна).
6. Потім випікайте коржі в духовці-грилі при середній температурі протягом 2-3 хвилин.
7. Насуньте готовий омлет на розігріту тарілку, складіть грибну тушонку та трохи листя руколи (малюнок 3) та складіть навпіл. Ми прикрашаємо його гілочкою чебрецю.