Підготовка:
1. Нагрійте олію в розігрітому воку або великій каструлі. Киньте куряче м’ясо, порізане соломкою на 5 см, обсмажте і підрум’яніть з усіх боків, а потім видаліть.
2. Покладіть часник, подрібнені зерна граната та імбир у вок і смажте протягом 1 хвилини, помішуючи та струшуючи, стежачи, щоб часник там не пригорів.
3. Перемішайте куркуму, гарам-масалу та чилі та смажте ще півхвилини.
4. Покладіть курку назад у вок і приправте сіллю, лимонним соком, цедрою лимона та коріандром, заливаючи супом. Добре розмішайте курку, щоб соус доходив скрізь.
5. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин або поки курятина не звариться. Гарнірується коріандром і подається до хліба з індійським пирогом.
Гарам масала
Все це подрібнюється в порошок в ступці або подрібнювачі спецій. Паличка кориці становить приблизно Він повинен становити 7-8 см.
1. Подрібніть дріжджі в мисці. Додайте цукор і приблизно 6 столових ложок теплої води або іншої рідини, прописаної в рецепті. Перемішувати до отримання однорідної рідини.
2. Дайте рідині постояти в теплому місці близько 10 хвилин. Коли в ньому утворюються і піднімаються бульбашки, він готовий до використання. Перед змішуванням знову перемішайте тісто. Подрібніть дріжджі в мисці.
3. Помістіть борошно в миску з сіллю і розпушувачем. Притискаємо поглиблення посередині і вливаємо дріжджову рідину, залишкове молоко, збите яйце, йогурт і розтоплене масло. Ми добре працюємо разом.
4. Піднявшись приблизно 90 хвилин, викладіть тісто на присипану борошном дошку для замісу і вимішуйте 2-3 хвилини.
5. Розділіть на шість частин і протягніть на коло діаметром близько 25 см.
6. Перекладіть на змащений маслом деко і посипте чорним кунжутом.
7. Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 10-12 хвилин або поки вона не підніметься і не стане трохи коричневою.
Курячий базовий суп
1. Подрібніть курячу кістку та вирізку та помістіть їх у горщик з нарізаною кубиками цибулею, морквою та селерою. Приправте перцем і букетними креветками (малюнок 1) і залийте водою.
2. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 2-3 години. Піна, що утворюється зверху, час від часу видаляється за допомогою фільтруючого лопатки (рис. 2). Потім його фільтрують через щільний фільтр і дають охолонути.
3. Залиште стояти в холодному місці на ніч, а потім за допомогою паперового рушника видаліть жир, що утворився зверху (малюнок 3).
4. Доведіть суп до кипіння на півлітра і заморозьте його у форму, можливо в тримачі для кубиків льоду. Щоб отримати 20 децилітрів супу, розбавляють 15 децилітрами води.