Підготовка:
1. Ячмінь промивають і проціджують. У невеликій каструлі доведіть до кипіння 5 дл курячого бульйону або овочевого супу. Додайте лавровий лист і хорошу кількість солі, якщо суп несолений. Перемішайте перлини ячменю і тушкуйте 40 хвилин.
2. Розтопіть масло у великій сковороді на середньому вогні. Додати тонко нарізані гриби, посолити і поперчити. Смажте до золотистої скоринки за 8 хвилин, спочатку рідко помішуючи, а потім все частіше і частіше (рис. 1), коли він починає забарвлюватися. Знімаємо з плити.
3. У великій каструлі нагрійте олію на середньому вогні, додайте цибулю та моркву (рис. 2). Накрийте кришкою і тушкуйте 3 хвилини, поки цибуля не стане м’якою, часто помішуючи.
4. Додати суп, що залишився, довести до кипіння. Перемішайте перли ячменю разом з кулінарним соком (рис. 3) і додайте також гриби. Варіть на повільному вогні, повільно бісер, 20 хвилин або до моркви. Час від часу перемішуйте.
5. Перемішайте естрагон і петрушку. При необхідності приправити після дегустації. Подавати в розігрітих тарілках, прикрашених свіжою петрушкою і естрагоном.
Курячий бульйон
1. Подрібніть кісточку та обрізки курки для супу та помістіть у каструлю з цибулею, морквою та селерою, перцем, букетом часнику (рис. 1). Залити водою.
2. Доведіть до кипіння і варіть сік повільно протягом 2-3 годин. Тим часом піна знімається з її поверхні. Процідіть сік через чисту посудину (малюнок 2) і дайте охолонути.
3. Помістіть сік на ніч у холодне місце і видаліть зверху заморожений жир (рис. 3). Якщо у нас немає часу на охолодження, ми також можемо просочити жир кухонним паперовим рушником. Він складе 1,5-2,0 літра.
Овочевий бульйон
1. Покладіть овочі та гриби у більший посуд, залийте 1,5 літрами води. Перемішайте часник, цілий перець, мускатний горіх, апельсинову цедру (їх потрібно повісити в невеликий шматочок марлі, щоб повісити у воду, так що дуже легко вийняти з супу після варіння), букет часнику і сіль. Доведіть до кипіння і варіть під кришкою на середньому вогні протягом 45 хвилин.
2. Дайте овочевому соку охолонути. Кладемо дротяне ситечко на більший горщик і проціджуємо сік, розбиваємо овочі тильною стороною ложки, спеції відкидаємо.
Клементс, Керол
Супи
(Видавництво Вінса, 2005)
Ця маленька кулінарна книга має багату колекцію ідей для страв з дуже різними смаками: вона містить рецепти 120 супів, приготованих з найрізноманітніших інгредієнтів та різних способів приготування. Всі. більше.
Клементс, Керол
Супи
(Видавництво Вінса, 2005)
Ця маленька кулінарна книга має багату колекцію ідей для страв з дуже різними смаками: вона містить рецепти 120 супів, приготованих з найрізноманітніших інгредієнтів та різних способів приготування. Всі. більше.