30 жовтня 2015 р
На початку я визнаю, що це гріховно хороший торт, неймовірно хороший. (Це мені написав друг, який замовив:))
Оскільки він вимогливий до інгредієнтів (я рекомендую якісні інгредієнти) і насичений калоріями, він призначений для особливих випадків. І я залишу для вашого рішення тих, хто є для вас особливим, але обов’язково хоч раз пригощайте себе та своїх близьких шоколадною мрією.
Ми не підраховуємо калорій у такому торті, і всі критики вважають за краще не читати цей рецепт і шукати щось простіше, у мене таких рецептів теж вистачає
Я зібрав рецепт з журналів і об’єднав його відповідно до своєї ідеї, зменшив кількість цукру і ось результат:
Для тіла (діаметр 24-26 см) вам знадобляться:
- 200 г гладкого борошна з спельти
- 5 яєць
- 200 г хорошого вершкового масла
- 20 г голландського какао
- 160 г тростинного цукру
- 1 чайна ложка розпушувача
- 250 г якісного гарячого шоколаду
- маленьку міцну каву - в тіло, але якщо ви любите каву, приготуйте її для себе
Підхід:
Змішайте сухі інгредієнти. Розтопіть на пару шоколад і масло. Зварити трохи міцної кави. Відокремте жовтки від білків.
Збийте білки і, коли маса почне загусати, поступово збивайте весь цукор. Гарячу каву влити в розтоплений шоколад з маслом, перемішати і збити жовтки по одному.
Повільно змішайте білий і цукровий сніг у цю рідку масу і, нарешті, змішайте суху суміш. Покладіть тісто у форму для торта, застелену папером для випічки.
Випікайте при температурі 170 ° С протягом приблизно 40-45 хвилин.
Приготування крему:
Рецепт варених вершків моєї мами мені підійшов, тому я його адаптувала, і ось як ви готуєте його.
Вам знадобиться:
- 6 великих домашніх яєць
- 200 г тростинного цукру
- 170 г гарячого якісного шоколаду
- 500 г домашнього вершкового масла
Підхід:
Помістіть цілі яйця, цукор і битий шоколад в миску, перемішайте і поставте на пару. Збивайте ручним блендером на найменшій швидкості протягом 20 хвилин. Вам не потрібно постійно збивати, але стежте, щоб крем не прилипав до дна чаші. Нехай крем, приготовлений таким способом, охолоне (я готую його напередодні, якщо це можливо).
Крем загусає при охолодженні. Охолоджені вершки додайте ложками до збитого вершкового масла. Обидва інгредієнти повинні мати однакову температуру, тому я вибираю масло ввечері і залишаю його з кремом в одній кімнаті. Ви отримаєте пухнастий м’який крем, який, якщо це станеться з вами, ви зможете заморозити і використовувати його пізніше.
Розріжте тіло торта на три частини, намажте дно варенням (я використовувала журавлину, але смородина теж хороша)
Покладіть перший шар крему, нанесіть другу частину і знову покладіть джем і крем.
Накрийте третьою частиною і покрийте весь пиріг кремом. Дати охолонути в холодильнику.
Глазур - я зробив ганаш із шоколаду та вершків.
Вам знадобиться:
- 150 мл збитих вершків хв. 33%
- 150 г гарячого шоколаду
Вершки розігріти в горщику (його не можна кип’ятити), прибрати і покласти в нього битий шоколад і розмішувати, поки він не розплавиться. Перемішайте вершки. Нанесіть рідким кремом по краях торта ложкою, щоб він трохи стікав з боків торта. Коли ви зробили все коло торта, нанесіть крем на поверхню торта.
Якщо крем загусне, додайте трохи вершків.
Ви також можете покрити торт улюбленим способом. Мені подобається «непригладжений» вигляд торта.
Шоколадна стружка:
Це було ще одним викликом для мене, і мені дуже сподобався результат, а також простота підготовки.
І як це зробити:
Розтопіть над парою 50-80 г якісного шоколаду. Вилийте шоколад на папір для випічки, злегка розподіліть його і накрийте другим папером для випічки і тонко розподіліть шоколад від центру до боків.
Це робить добре, просто запасіться терпінням. Коли шоколад тонко розподіляється між паперами, скрутіть папір у тонкий рулет і поставте в холодильник принаймні на годину. Перед тим, як прикрашати торт, повільно зніміть папір, і шоколадний рулет трісне і створить красиві тріщини та фрагменти для прикраси. Ви все ще можете використовувати решту шоколаду.