Востаннє Марі Верес розмовляла з Норою Вінклер, а тепер Нора Вінклер запитує Дорку Горллус про їжу, буфети для персоналу, кухонний майданчик.
" Ми з Доркою маємо багато хорошого кулінарного досвіду, але, незважаючи на те, що цій дружбі майже двадцять п’ять років, я не знав ні історії їжикового торта, ні того, як його вирішити, якщо його зняли двадцять разів у фільмі сцена, коли він їсть вовче, а німці частіше збираються на гостинні вечері, як ми, угорці. Після багатьох кіно, музики та театру - хоча вона щойно взяла роль у Талії у виставі WomanWest - вона перебуває на більш зрілому етапі свого життя, я думаю, з її чудово круглим животом ".
Фотографії Джанін Гульденер
Які міцні спогади у вас про дитинство?
Грилус Дорка: Що характеризує лише моє дитинство, і я зараз якось рідко харчуюся, наприклад, вареним буряком з тертим сиром! Яблучний сир та макарони з беконом. Це були улови моєї бабусі, всі хороші маленькі комбінації. Основні страви. Звичайно, було також багато складних святкових страв, але це основні фаворити дитинства, як картопля з маслом. Ти не був таким?
Але насправді існували такі аромати, як сметановий картопляний суп чи те, що я любив, кислі яйця. У картоплі також є масло, яке все ще заспокоює смак. Скільки ви готуєте?
Грилус Дорка:Рідко. І зазвичай овочі, бо я люблю їх їсти. Змішайте і обсмажте різноманітні овочі або салати.
Але як? Ви бачите, купуєте і вигадуєте щось для цього, або шукаєте рецепт?
Грилус Дорка:Я здогадуюсь, я це досить багато з’ясовую і шукаю рецепт для цього. Тоді загалом трохи інакше, я зроблю це. Але, думаю, відтепер я буду більше на кухні. Бо якщо я багато подорожую, багато працюю, життя буремне, це не підходить. Зараз справді схоже, що наближається тиха секція, в якій ви зможете готувати. Наприклад, картопля з маслом.
Є трюки, в яких ви особливо добре вмієте?
Грилус Дорка:Я не амбіційний кухар. Якщо я хочу смак, готую його і задоволений. Але це не змушує мене давати своїм друзям вечері по п’ять страв. У Берліні для мене було більш звичним робити ввечері щось смачненьке та запрошувати туди друзів. Там якось вечеря працює краще один за одного.
Так. Ви завжди говорили, що в Берліні існує інший темп життя. Це не те постійне дзвінок на мобільний телефон, на яке всі з тривогою відповідають і не можуть закінчити речення. І що у вихідні дні для роботи не доречно називати інші, вихідні, приватним часом, який взаємно поважається.
Грилус Дорка:Так, якимось чином це також сприяє тому, що люди мають більше часу на такі дружні вечері. Якби у нас було таке зібрання, то я не готував гусячого дикого кабана, фаршированого ананасом, тому в кулінарному мистецтві мені не так тісно.
Ваша мама - режисер. Ця самореалізуюча, інтелектуальна лінія жінок також сильна у вас. У цьому, наприклад, були вказівки щодо того, де в такій кар’єрі може бути місце для кухні, прогулянок по ринку, запаху тортів, спільної сімейної їжі.?
Грилус Дорка:Я не думаю, що це залежить від кар’єри. Я знаю дуже успішних жінок, які є пристрасними кулінарами, люблять їсти і можуть годинами говорити про рецепти. Мама, якби вона жила на сирнику лише тиждень, навіть не помітила б. Він зайнятий абсолютно різними речами зі світу. Звичайно, він теж колись готував, у нього є страви, які ми любимо, але він не може так захопитися стравою. Тато, навпаки, любить, він любить їсти і ходити на ринок, тож це його поле у нас.
З кого ви навчилися готувати?
Грилус Дорка: Я б не стверджував, що знаю, але, наприклад, я багато чому навчився від своєї бабусі. З одного боку, поруч з ним, а з іншого боку, з кулінарної книги, яку він отримав від нього, написаної ним. Він включає всі важливі сімейні рецепти, наші святкові страви, повне різдвяне меню, а також супи, овочі або курячу паприку, наприклад. Детальні описи, що слідують, сімейні історії, написані поруч з ними. Мені це дуже подобається, кілька людей з родини замовили собі. Він приймає справжню угорську кухню, але в книзі є і сімейні делікатеси, такі як їжачок.
Що це?
Грилус Дорка:Це мій торт до дня народження. Його проколюють мигдалем, звідси і його назва. На день народження кожен може замовити улюбленого у моєї бабусі, наприклад, тато щороку просить лимонного пирога, а я - їжачків.
Грилус Дорка:Ти бачиш, як добре звітувати з чоловіком? Виходить багато цікавого.
Справді. Думаю, саме тому я обрав цю професію. Що ж, тоді давайте перейдемо до тривалого процесу власної спільної кулінарії, потрійних дій на день народження.
Грилус Дорка:О, вони були супер. Ми завжди святкуємо дні народження зі своєю дівчиною Моні. Два інших готували на святкування, але ми завжди хотіли придумати щось дуже додаткове, зі складними стравами, на які потрібно було кілька годин. Е-е, наскільки ми домовились, ми міркували, що буде більш доречним меню, там була закуска, суп та основна страва, можливо, ми просто купили торт у кондитерській.
Тоді один із нас зазначив, що в день його народження було не так весело сидіти годинами наодинці в сусідній кімнаті, лише через сюрприз в меню. І ви не хочете дивуватися і допомагати, просто не будьте доброзичливим вигнанцем.
Грилус Дорка:Відтоді ми готували по троє, що було справді веселіше, а їжа поступово спрощувалася. У нас був рецепт тальятеллі з прамін-паприкою-цукіні-кремом, це було дуже добре. Я люблю макарони. Італійська кухня якось частіше зустрічається в Німеччині, майже витісняючи традиційні німецькі страви. На вечерях друзів та на зйомках часто є макарони.
Їсти локшину в собі не затягує страх до відгодівлі?
Грилус Дорка:На даний момент я зовсім забув про це питання. Через півроку, якщо ви запитаєте, плавно я міг би сказати локшину, о, тільки опівдні, ввечері я вже не наважуюсь. Але імпульс мене абсолютно не турбує.
Чи є спосіб, що життєвий етап має смак? Це завжди в середній школі, це в коледжі.
Грилус Дорка:До гімназії приєднані спагетті Маленької Італії в Мілані зі змішаним салатом без м’яса. Якби міг, я зайшов туди і з’їв це. Ми також їли багато спагетті рокфор, потім сирний хот-дог у маленькому буфеті біля Моріча, ну і, звичайно, гамбургер на Московській площі.
Це було сильно.
Грилус Дорка: Бучі, караван-сир, варення. Суміш, яка більше ніде не існує. Ось смак у роті. Пізніше, будучи студією в Національному театрі, я також їв чудову їжу, таку як смажені грибні млинці. Була також альтернатива - гострий перець, булочка з ведмежим сиром. За ціною найкраща вегетаріанська їжа в районі.
Ммммм, апетитно. Я пам’ятаю, як їли та пили в барі на вулиці Вас під час виконавського мистецтва, ви практично жили там, коли виходили з коледжу.
Грилус Дорка: Це також був серйозний період. Я їв один і той же салат щодня.
Коли ви перебуваєте в Берліні, якого смаку ви можете пропустити найбільше?
Грилус Дорка: Наприклад, сметана. Іноді мені здається, що я не можу насититися, немає таких продуктів, до яких я звик, як добра паприка з сомом з сирним чатні. Тут немає ні сиру, ні сметани. Я вже говорив вам у кількох звітах, яким бізнесом буде угорський ресторан у Берліні, але поки що результатів немає. Але це працює і назад, як голландський соус зі спаржею, на мою думку, найкращий у Берліні та супи. Цілком нормально для вас, щоб ви мали лише один суп на обід, це не попередник, а саме основне блюдо. Креативні, щільні, насичені супи, скажімо, крем-суп з гарбуза з кокосового молока або імбиру. Ну, ви можете це пропустити.
Що ви там готували, якщо у вас туга за домом?
Грилус Дорка: Іноді я відчайдушно хотів гарний овоч із зеленої квасолі або лето. І я пам’ятаю, що ми кинулись у це, коли Сімі - Вахорн Саймон, лідер гурту Rotfront - робив макові макарони, тому що він був таким улюбленцем.
Якщо вам доводиться їсти в театрі, шматками, він має такий смак чи стан, що він навіть не наздоганяє тіло, щоб поїсти?
Грилус Дорка: З одного боку, їжа не завжди дуже вимоглива. У фільмі для зйомок вечері може знадобитися особливо велика сила волі та смирення. Ми підбираємо його двадцять разів, і тому ви не можете обдурити, ви повинні мати гарний смак, навіть якщо вас до кінця зригувало. Особливо, якщо роль у тому, що ти голодний вовк і їси їжу. Ну, ви повинні бути готові до цього, а не обідати перед цим. Якщо бюджет менший, ви не отримаєте стільки їжі, такий ощадливий чилі кон карне прийшов до мене минулого разу, це було важкою справою з третього запису. Тому непрактично, якщо вегетаріанка - актриса. Минулого разу нам на зйомках довелося з'їсти дуже великий гомілок, і колега актриси сказала, що вона не їла м'яса. Звичайно, це можна було вирішити, але ви можете подумати, що реквізит був задоволений цим додатковим завданням.
Ви роками не їли м’яса.
Грилус Дорка: Найдовший - вісім років одночасно, після закінчення середньої школи. Сьогодні я іноді бував.
І чому ви стали вегетаріанцем?
Грилус Дорка:Якщо я бачу на шосе вантажівку, яка перевозила свиней, мені шкода, що це тортура робиться, щоб ми могли з’їсти ковбасу. І давно, коли тітка Маріка пестила своїх курей і ці кури жили щасливо до кінця, це було інакше. Сьогодні це нещасні, вигодовані, вигодовані, вигодовані, з мінімальною переповненістю тварини, яким відрізають дзьоби, щоб вони не рвали пір’я одне одному, оскільки вони, зрозуміло, змучені нервами - тому мені нудно від що. І я навіть не думаю, що тварина, яка пережила таке життя, може бути для нас корисною, якщо ми її споживаємо.
Якщо ви не готуєте для себе, де ви їсте протягом дня?
Грилус Дорка:Якщо я стабільно перебуваю за адресою, я помічу, де є хороше меню протягом дня, і звикну. Але коли я переїжджаю, мені доводиться перебудовувати всю систему, і останнім часом у мене було кілька таких переїздів.
Ви раніше пекли?
Грилус Дорка:Не тому, що я не дуже люблю цукерки. Звичайно, я можу це зробити, але в моїй рутині не так багато їсти торт чи печиво.
Ми були десь минулого разу, і я навіть підняв голову, що ти дивишся на десерти і їси.
Грилус Дорка:Ну, останнім часом трапляються незвичайні речі. Але якщо мені давно принесли шоколадні цукерки, наприклад, на знімальному майданчику, це було більше дисципліною, щоб не приймати їх постійно, якщо вони пропонували, бо тоді два фунти з’явилися в хіп-хопі, хоча я був просто трохи між двома сценами.
Є їжа, яка вас збуджує, ви думаєте, як її можна було приготувати?
Грилус Дорка:Якраз сьогодні я згадував картоплю моєї іншої бабусі. Я прекрасно пам’ятаю смак, але що зробило його таким, що ми більше не можемо скласти його разом. Його готували з великою кількістю сметани, без ковбаси, і картоплю різали тонко. Може, ти не клав туди яєць? На смак він був справді смачним, точно. Ми спробуємо кілька способів опустити інгредієнт, щоб побачити, чи вийшла його комбінація. Я довіряю вам експериментувати, бо вам це не вистачає.
Тоді тепер, щоб було простіше шукати рецепти, і якщо ви натрапите на справжнє, ось пропозиція NoSalty - додаткова соковита шарувата картопля. З овочевих страв та супів ми вибрали такі: барвисті, овочеві клафуті, смажена локшина з овочами, гарбузовий крем-суп, булгур з овочами.