Головна мета
Наша місія - підтримувати стале та здорове харчування. Ми віримо, що завдяки екологічно чистим гастрономічним рішенням ми можемо зробити страви більш зеленими та здоровими, а отже, ми будемо робити добро собі та навколишньому середовищу.
Діяльність
Наша команда експертів представляє, що можуть зробити люди та заклади громадського харчування, щоб переконатись, що екологічні фактори переважають під час їжі, як частина широкого спектру професійних та освітніх заходів.
Наш словник включає такі терміни, як пробіг їжі, відбиток води, енерго- та водоефективність, надмірний вилов, зменшення харчових відходів, стійке харчування, здорове харчування. Наша мета - з одного боку, допомогти вам орієнтуватися у вищевказаних термінах, а з іншого - показати, наскільки дрібних, навіть крихітних справ досить, щоб зменшити екологічний слід на нашій кухні та під час їжі. Відповідно, ми підтримуємо споживання місцевої, сезонної їжі, зменшення вживання їжі з великим впливом на навколишнє середовище, і ми допомагаємо впровадженню екологічно чистих заходів у відповідальних ресторанах завдяки сертифікації Sustainable Restaurant.
Формування ставлення до населення
За останні роки ми розпочали низку інформаційно-просвітницьких кампаній, в яких не лише інформація була головним аспектом, але ми також закликали населення брати активну участь. На нашому веб-сайті та на платформах соціальних медіа ми представляємо безліч порад та підказок щодо того, на що слід звертати увагу - вдома чи в ресторані, коли захист навколишнього середовища та власного здоров’я важливі для нас.
Найуспішніші кампанії останніх років:
Карта Угорщини “суперфуд”: як шипшина перемагає ягоду годжі? Кампанія, щоб показати, що ви можете харчуватися здорово з вітчизняних та регіональних інгредієнтів
- Серпень без соломи для зменшення надлишку пластикових відходів
- HalatHon: угорський рибний марафон - сприяння споживанню угорської риби
- Покажи мені свої яйця! - просування яєць номер 0,1
- # Я правий - кампанія зменшення відходів проти виносних кавових чашок
- Їжа, вирощена взимку: їжте домашні культури і взимку!
- Потисніть руку продюсеру! кампанія підтримки вітчизняних виробників
- Пластикова пляшка натще для зменшення пластикових відходів
- Яблучна середа для збільшення споживання угорських яблук
- Сумка натще, щоб не використовувати пластикові пакети
- Кампанія з харчових відходів під час Європейського тижня скорочення відходів
Професійна робота
Однак наш фонд не лише допомагає широкій громадськості: ми також пропонуємо постачальникам послуг громадського харчування ряд інструментів для застосування принципів відповідальної поведінки в їх щоденних операціях. Найважливішим з них є рейтинг стійкого ресторану, який присуджується ресторанам, кафе тощо. які діють екологічно свідомо, тим самим зменшуючи свій екологічний слід. Під час процесу вступу ми розглянемо такі сфери: постачання та закупівлі, поводження з відходами, водо- та енергоефективність, гігієна та соціальна відповідальність.
Під час сертифікації перевагою для ресторанів є використання місцевих сезонних інгредієнтів, якщо вони звертають увагу на ефективність використання ресурсів, належне поводження з відходами та використання екологічно чистих засобів для чищення. Ресторани, які отримали рейтинг, гарантовано працюють відповідно до принципів, представлених відповідальним гастрогероєм, з урахуванням екологічних та соціальних аспектів.
Сьогодні такі ресторани, як ресторан Larus, KIOSK Budapest та Babel Budapest, також з гордістю мають рейтинг стійкого гостьового ресторану. У коротких відео нижче Габор Орош (KIOSK Будапешт) та Петр Варвізі (ресторан Larus) також діляться своїми думками щодо рейтингу.
Чому ми маємо справу з ресторанами?
Від харчових відходів до фаст-фуду є численні нестійкі елементи нашої сучасної системи харчування, ресторани з яких не є винятком.
Підрозділ громадського харчування використовує в середньому в п’ять разів більше енергії на квадратний метр, ніж будь-яка інша сфера сфери послуг, офісу чи комерційного підрозділу. Ресторани також споживають багато води: після зрошення міст та офісних будівель ресторани є третім за величиною споживачами. Крім того, згідно із західноєвропейськими дослідженнями, кожен відвідувач ресторану зрідка має близько Утворюється 0,5 кг відходів.
У той же час індустрія гостинності та зіркові кухарі охоплюють багатьох людей, а також можуть мати ключовий вплив на зміну звичок та поведінки споживачів. Ми впевнені, що завдяки «екологізації» роботи ресторанів ми можемо не тільки зменшити безпосередній вплив на навколишнє середовище, але й сформувати ставлення гостей даного місця. У довгостроковій перспективі цей процес сприяє зменшенню викидів CO2 з магазинів, а також перевазі місцевої сировини для підтримки угорського сільського господарства та місцевих виробників, а отже, і для підвищення нашої продовольчої безпеки.
Завдяки нашій діяльності:
- 26 ресторанів встановили дозатори для води (аератори) на кранах (25-30% економії води)
- 3 ресторани розширили кількість енергозберігаючих лампочок
- 4 ресторани замінили пальмову олію, яка використовується для смаження, на ріпакову олію
- 16 ресторанів перейшли на упаковку, що розкладається, щоб упакувати решту
- 6 ресторанів замість клітин перейшли на вільний вигул/органічні курячі яйця
- 26 ресторанів перейшли на біологічно розкладаються миючі засоби
- 15 ресторанів розширили асортимент органічних продуктів