Оброблені продукти з меншою кількістю солі можуть допомогти знизити ризик деяких захворювань, але менш популярні.

В даний час відомо, що надлишок солі, характерний для західної дієти, і що він винен у високому кров'яному тиску та інших патологіях, це відбувається не від того, що ми додаємо до наших страв, а, скоріше, від оброблені та ультра оброблені харчові продукти що ми купуємо.

низьким

Пов’язані новини

Тому, з метою зменшити сіль у цих видах продуктів, Група вчених з Університету штату Массачусетс Амхерст розробила перероблену індичку з меншою кількістю солі, яка на смак така ж, як і смак, згідно з результатами нового дослідження, опублікованого в The International Journal LWT-Food Science & Technology.

Аманда Кінчла, доцент кафедри харчових наук Університету Массачусетсу, пояснює, що ця робота є хорошою та новою стратегією, яка допомагає зменшити інсульти, інсульти та інші захворювання серця та нирок.

Менше солі, однаковий смак

На Заході загалом і в США зокрема, велика частина калорій, споживаних мешканцями, надходить з ультрапереробленої їжі. Крім того, споживачі мають тенденцію зменшувати споживання їжа з низьким вмістом солі припускаючи, що вони матимуть Неприємний смак, Кінчла вказує.

Сіль є одним з основних елементів, що використовується в харчовій промисловості. Однак ті, хто виробляє ці продукти, виявили, що якщо вони можуть отримати сіль, щоб довше залишатися на мові споживача, вони можуть вживати менше цього інгредієнта. У будь-якому випадку, цей висновок не можна застосовувати до холодних нарізок або дуже водянистих продуктів, оскільки сіль розбавляється в них і переходить з поверхні у внутрішню частину.

Щоб зменшити надлишок натрію в обробленому м’ясі індички, Кінчла та його колеги використовував різні типи солей і вивчав білки індички. Вони хотіли знати, чи обмеження дифузії натрію всередині їжі дозволяє уникнути надмірного вживання солі, зберігаючи якість та аромат продукту. Щоб перевірити це, вони включали аніонні солі натрію з більшою молекулярною структурою або вагою, ніж звичайна кухонна сіль.

Грудку індички порівнювали з традиційним хлоридом натрію, а іншу - з типами солі з різною молекулярною структурою, і вимірювали різні фактори: морфологія, текстура, швидкість дифузії натрію, час обробки, температура і сольові умови.

Згодом у університетському містечку було набрано 46 людей для сенсорної оцінки три різні зразки обробленої грудки індички: контрольний зразок із традиційною повноцінною сіллю, один з фосфатом натрію, а останній із сумішшю хлориду натрію та фосфату динатрію.

шоу, яке вам сподобалося найбільше до волонтерів було той, який мав 50% суміші хлориду натрію або традиційної солі з фосфатом натрію або відновленим натрієм. У цій пробі було на 20% менше натрію, ніж у солоній грудці індички, тоді як у грудях з лише динатрієвим фосфатом було до 41% менше натрію. Незважаючи на це, дослідники відзначають, що споживачі сприймають індичу грудку настільки солоною, оскільки вона містить на 20% менше натрію.

Наразі автори дослідження продовжуватимуть досліджувати інші методи зменшення загального натрію в продуктах, але вони припускають, що поточні результати є багатообіцяючими.