Грузинське меню/1. - знаменитий хачапурі (рецепт)

У нашій попередній статті ми представили Грузинська кухня різноманітність, тепер ми представляємо читачам типову грузинську вечерю на курс, яку ми скуштували в Імеретійському районі центральної Грузії: поживну, вегетаріанську та божественно смачну! За словами нашого грузинського господаря, там не було сумнівів, що там будуть виготовлені найкращі качапурі в країні.

попередній статті

На сніданок, вечерю чи легкий обід, хачапурі (наповнений сиром пиріг із хлібом) є частиною грузинської трапези. Існує багато різних версій хачапурі (вони були представлені в нашій попередній статті), як за формою, так і за текстурою тіста, вона варіюється залежно від регіону, який саме споживається. Сирний хліб найчастіше прикрашають пхалітом/мхалітом, що є загальною назвою вершкових салатів з овочів, горіхів та гранатів. У нашій попередній статті (проілюстрованій фото) ви можете прочитати про різні версії цього, а в наступній статті ми запропонуємо вам рецепт пхалі з сиру/цибулі-порею.

Хачапурі

В Інтернеті ходить безліч рецептів про те, як робити макарони. Після повернення додому з Грузії я також експериментував із різними рецептами, щоб спробувати відтворити грузинські смаки. Нарешті я знайшов цей рецепт, і я можу точно сказати, що ви не можете з ним дотримуватися. У Грузії в якості начинки використовують ферментований напівтвердий сир з коров’ячого молока під назвою Сулуні, який можна отримати з російського делікатесу вдома, або замінити грудочкою та сумішшю шматка сиру характерний смак. Рецепту тіста вистачає на 12 осіб, з яких можна зробити три більших хачапурі (наприклад, імеруліт або сванетіт) або шість менших корабельних (аджарських) хачапурі.

Інгредієнти для тіста (на 12 осіб):

1 кг борошна
2 дл молока
1,5 дкг дріжджів
2 дл води
1 яйце
1/2 дл олії
1/2 чайної ложки солі

Молоко підігрівають і в ньому змішують дріжджі. До борошна додайте дріжджове молоко, воду, олію, яйця та сіль, потім добре вимісіть (важливо дуже добре вимісити, інакше воно не підніметься). Потім залиште в теплому місці на 2 години. Якщо він піднявся, його поділяють на 3 частини і з нього можна зробити 3 типи хачапурі (або якщо ми робимо лише один вид, пропорції можна потроїти, звичайно 1 яйце, 1 яйце залишається).

30 дкг кускового сиру + 5 дкг овечого сиру розсипався (для мене ця комбінація працювала найкраще, але по суті в неї може потрапити будь-яка суміш нейтрального та характерного сиру, що ховається глибоко в холодильнику)
2 дкг вершкового масла при кімнатній температурі
1 яйце
доверху: 1 яйце + 1 дкг вершкового масла

Розкришене тісто далі ділять на дві половини і розтягують в овальну форму. Сир змішують з маслом і яйцями, а потім складають в середину тіста. Складіть краї приблизно на 1,5 дюйма і затисніть кінці тіста, які стикаються у верхівках. Якщо тісто занадто тонке до країв, його можна скласти вдвічі, справа в тому, щоб краї тіста були вище начинки, щоб воно не витікало під час випікання.

Вони можуть виходити в розігріту духовку до 200 градусів протягом 12 хвилин. Якщо краї тіста вже червоніють, дістаньте і збийте на ньому сире яйце, а потім смажте ще 2-3 хвилини. Потім дістаньте, киньте масло і подавайте гарячим. Перш ніж почати, ми змішаємо виделкою сирну начинку з яйцями та маслом і даємо гарячому хачапурі трохи посмажити яйця.

У наступних частинах нашої грузинської серії ми запропонуємо вам рецепти ще двох типових грузинських страв, шпінату та порей-пхалі та скибочки баклажанів із волоським горіховим кремом.