Якщо ви завжди ходите за домашнім сирним рулетом у сільській спорідненості чи на відстані, вам сподобається грузинська гебія. Зрештою, це зрозуміло: сирний рулет з чилі, м’ятою та плаванням у сметанному соусі.

Гебджалія виявилася ще одним великим улюбленцем грузинської вечері, ми також випадково зробили її для приготування двічі 😀 Рецепт цього трохи мацеровніший, ніж нещодавно очищений зелений соус аджика, але якщо у вас є кілька годин, коли ви ловите бажання поперчити лікоть розтертим у плавленому сирі, це ваш рецепт! Навіть якщо ви скуштували його в Грузії або в грузинському ресторані Aragvi в Обуді, де він також є у постійному меню, і ви більше ніколи не зможете вибити його з голови. Арагві в будь-якому випадку варто відвідати, тут є автентична грузинська кухня, хороший офіціант, сюрреалістичні дизайнерські рішення дев’яностих років та заможні, пухнасті російські гості. Якщо ви вже росіянин: сир Сулуні, необхідний для рецепту, ви також можете придбати в російських делікатесах (заздалегідь попереджаю: ви заходите в будь-який російський магазин, біляві шашки не дивляться на вас з презирливою огидою, якщо ви не говорите російською і придбайте хоча б фунт копченої скумбрії). У дописі в блозі я читав, що грузинам, які тут мешкають, найбільше подобається сир Аніку за відсутності Сулуні. Я не знаю, як би поводився б сир Аніко у цьому рецепті, але, на щастя, нам вдалося отримати сулуні. Це все одно виглядає так:

яти-чилі

  • 40 dkg сиру крупним планом
  • 0,75 л молока
  • 1 пучок м’яти
  • 1 склянка сметани
  • 10 дкг рікотти
  • 1 чайна ложка пасти чилі
  • сіль

Спочатку подрібніть м’яту, потім подрібніть у ступці чилі та сіль. Можливо, ви захочете підготувати це до наступного набору кроків, оскільки після цього у вас не буде багато часу. Потім влийте молоко у вок або широку глибоку каструлю, нагрійте його, щоб воно стало гарячим, але воно поки не повинно закипати. Ризик сиру сулуні тонкими скибочками, бажано товщиною не більше 3 мм, швидко розплавиться. Влити в гаряче молоко, за допомогою дерев’яної ложки перевірити, наскільки воно плавиться. Варто опинитися в розриві, адже це лише пара чарівних моментів, коли ти так сильно розтанув, що ти можеш скласти його в дерев'яну ложку, але це ще не сильно тягнеться - ну тоді потрібно вийняти швидко. Якщо ви пропустите момент, коли сирну кульку ще можна вийняти і переплавити, допоможе фільтр.

Вирівняйте на місильній дошці вручну або качалкою тонкий, але не надто напівпрозорий, оскільки тоді він легко проколюється і рветься. Дайте застигнути деякий час, приблизно 5-10 хвилин, за цей час нанесіть половину м’яти. Потім згорніть його в рулет і помістіть у ємність, в яку можна полити соус, щоб покрити. Змішайте залишкове молоко зі сметаною та рікоттою, і ви також зможете перейти до соусу з м’ятою, що залишився. Вилийте сирний рулет, щоб покрити його, і дайте йому відпочити принаймні одну ніч. При подачі обведіть і подайте з невеликою кількістю соусу та кількома свіжими листочками м’яти.