Оновлено 3 квітня 2018 р. 17:55

нарізати

Хороший виріз робить фрукти та овочі ще більш привабливими. Це частина творчого процесу кухні, а також дозволяє отримати від них більше.

Різання їжі є один зі стовпів кухні тому що спосіб, яким ми даємо умови, отриманий результат. Однак ми зазвичай не звертаємо уваги на цю техніку, і ми робимо це механічно, великим чи дрібним і, не зупиняючись, думаємо про десятки можливостей, які може мати виріз.

Кожен плід, овоч, овоч, лист, сухофрукти. він має специфічну та унікальну форму та розмір. Деякі мають схожість, але більшість відрізняються, і виріз повинен скористатися цими відмінностями.

15 речей, про які я хотів би знати, коли починав готувати

Різання їжі, не тільки ножами

У кулінарних школах техніка різання Це серед першого, про що ви дізнаєтесь. І напевно, що нам спадає на думку, коли ми говоримо про різання, це використовувати для цього ніж. Так, це перший різальний інструмент, який має високу якість, але існує безліч інших пристроїв, інструментів та механізмів, які слугують тій самій меті.

A хороший гострий ніж це на першому місці, і на ринку існує безліч видів. Серед моїх улюблених - японське походження, виготовлене зі сталі та для нарізки овочів. Як і прямокутні, які вони називають ніккірі. Якщо у вас немає одного з них, будь-який добре заточений кухарський ніж зробить свою справу.

Як підготувати картоплю відповідно до їх типу (і зробити їх ідеальними)

Я також раджу отримати a маленький ніж, так зване «мереживо». Цих двох цілком достатньо. Крім того, ви можете мати ручну пилку, щоб, наприклад, вирізати скибочки помідорів, або великий ніж типу мачете, щоб подрібнити або розкрити кокосові горіхи.

керамічні ножі вони дуже хороші, але також делікатні, оскільки легко ламаються. Вони викликають менше окислення на овочах, ніж металеві ножі, і мають дуже хороший і довговічний край, за умови, звичайно, якщо ми правильно за ними доглядаємо.

Задайте собі ці 3 питання, перш ніж купувати кухонне начиння

Крім того, є інший посуд, за допомогою якого ми можемо різати. Наприклад a очищувач, який також служить для розрізання на листи. Потім є такий посуд, як терка, мандоліна, спіралізатор та багато іншого. Кожен генерує різні скорочення. За допомогою гаджетів та фантазії ми можемо досягти дивовижних та надзвичайно творчих результатів.

A хороша дошка це також необхідно. Мені подобаються вони великі та зроблені з дерева. Сьогодні дозволено використовувати бамбукові, які я люблю.

Як ми можемо різати різні овочі

Усі різні і варіанти різання також майже специфічні для кожного з них.

морква ми можемо нарізати його тонкими скибочками 2 мм або жульєном: той самий скибочку нарізати рівними смужками. Смужки також можна нарізати кубиками або невеликими кубиками (брунуаз). І ми можемо повторити цей процес, нарізавши найтовстіші листи (сівалка) або кубиками (фруктовий салат).

Інший варіант полягає в нарізанні його скибочками, дотримуючись природної внутрішньої форми моркви. Або робіть нерегулярні надрізи великими кубиками (mirepoix).

Не всі запіканки однакові: посібник з нетоксичних матеріалів для приготування їжі

Кожен виріз має різні програми. Найголовніше - це листи, кубики, смужки. подібні.

Якщо ми вирізаємо цибуля удвох, залежно від сторони, на якій ми це робимо, ми можемо його «долотати» або надати йому «пір’яну» форму, якщо залишити вузол.

листя базиліка типу ми можемо покласти їх один на інший, зробивши купу, згорнути їх і нарізати тонкими смужками (шифонад).

Види різання на кухні

Список можна продовжувати, але те, що я б виділив навіть важливішим за форму вирізу, це те, що давайте знати, що ми хочемо робити і давайте різати їжу так, ніби ми ремісники.

Кулінарія - це мистецтво і ми, завдяки технікам та інструментам, можемо використовувати плоди природи, надихатися їх кольорами, геометрією, фактурою. і висловлювати себе так, як хочемо. Є про грайте і насолоджуйтесь.

Можна диференціювати порізи за розміром та формою для досягнення конкретного візуального результату, який народжується з того, що ми хочемо висловити та показати тим, хто скуштує страви.