Не ховайся серед гусей, бо вони зрадять тебе своїм кляпом
Я почав смажити гусячі лапки на День Мартіна кілька років тому, і перша порція виявилася настільки вдалою, що закінчилася одразу, діти просто запитали, чи залишились. Виходячи з цього, я за один раз випікаю більше стегон, ніж у нас одночасно, тоді як гусяча нога може бути досить великою і не випадково досить дорогою. Сьогоднішня порція була зроблена на п’ять чоловік, із 7 гусячих лапок, які я вчасно придбав у м’ясника. Потім я став трохи невпевненим, бо раптом моя сумка для покупок стала настільки важкою, що я волів повертатися додому і більше нічого не купувати. Ось так обов’язкову фіолетову капусту майже не залишили, але, на щастя, мій чоловік все це встиг.
Гусячі ніжки гусака з тушкованими овочами та фіолетовою капустою
Інгредієнти:
- 1 гусяча нога на людину (плюс додатково)
- солоний перець
- розмарин
- 5 картоплин
- 2 головки цибулини
- 1 штука буряка,
- 3 моркви
- 1 середня головка фіолетової капусти
- олія
- 1 яблуко
- сіль, мелений кмин, щіпка мускатного горіха
- 2 столові ложки цукру
Підготовка:
Я починаю з того, що добре мию гусячі ноги, перевіряю, чи не залишилося в ньому пір’я чи іншого бруду. Якщо хтось знає м’ясника, де він не перебуває, повідомте мене, я користувач. Я також знайшов ручку або футляр на кожному стегні, які досить важко вийняти. Оскільки гуска може бути досить жирною, мені набридло зішкрібати пір’я на половині м’яса і просто відрізати частину шкірки разом з жиром. Цього не слід викидати, хто любить, можна смажити з нього гусячий жир на повільному вогні. Після очищення я солю і перчу м’ясо, кладучи його шкірою догори у форму для запікання, не підкладаючи під нього жиру. Накрив і просунув у духовку приблизно на 220-230 градусів і випікати 45 хвилин.
Тим часом я готую овочі, мию їх, нарізаю кубиками або кільцями і посипаю чорною сіллю. Також підходить звичайна сіль, чорна сіль - це гімалайська, нерафінована версія, яка описується як повна мінералів. Виходячи із запаху, у ньому має бути щось, я думаю про варене яйце. Я завжди очищаю трохи більше моркви та цибулі, ніж потрібно, тому що ви починаєте худнути під час приготування, залежно від того, скільки людей гуляє та їсть на кухні:)
Коли закінчиться 45 хвилин, я додаю овочі та гілочку розмарину до стегон. Для цього м’ясо спочатку потрібно вийняти, оскільки овочі розміщені внизу, а стегна - вгорі. Якщо на дні деко є занадто багато жиру, я виймаю його ложкою, щоб не покрити м’ясо. М'ясо можна посипати невеликою кількістю жиру, тоді я повертаю все це ще на 45 хвилин, тепер при 250 градусах. На половині часу це виглядало так:
Поки м’ясо та овочі смажаться, я починаю з капусти. Я порізала фіолетову капусту соломкою, посолила і дала постояти кілька хвилин. Я обсмажую його в олії на сковороді, потім на стільки води, скільки вона просто покриває, ставлю на повільний вогонь і кладу нарізане яблуками. Додаю мелений кмин і додаю бл. на півгодини залишаю варити критою, іноді помішуючи. Врешті-решт я приправляю його меленим мускатним горіхом та цукром. Коли цукор розтане, капуста готова.
До моменту приготування капусти овочі в духовці розм’якшились, м’ясо почервоніло. Я знову посипаю стегна жиром і смажу ще 10 хвилин. Ось кінцевий результат: