Туристи та іноземні відвідувачі вважають гуску та качку нашими національними стравами. Коли до нас із-за кордону приїжджають словаки, друзі та знайомі, і ми хочемо показати їм все, що нам подобається у нашій країні, однією із зупинок неодмінно стане хороший ресторан, мабуть, зі спеціалізованим тижнем качиної гуски. Чому м’ясо цих двох тварин таке смачне?

застілля

Качки їх подають, подають, запікають, але також розводять частіше, ніж гусей. Однак у ідеальному приготуванні качиних делікатесів нас перевершує, наприклад, Франція та їх знаменита качка на апельсинах, Китай та його хрустка качка cao fia, обсмажена в крохмальному борошні, або Великобританія, смажена качка, фарширована яблуками, безумовно смакує кожен турист.

Важливим є не тільки спосіб приготування качки, але і вибір самого м’яса. Якщо шеф-кухар купує качку в супермаркеті, готує її, заморожує та витягує, коли це необхідно, така качка точно не буде смакувати настільки добре, як точно приготований словацький делікатес.

Для хорошого гусячого застілля нам потрібна шість-вісім кілограмових гусей. Те саме стосується качки. У Словаччині є дрібна худоба та інша дичина, де ви легко знайдете красиву, здорову гуску чи качку. У цих невеликих фермах тварина може вільно пересуватися, воно не обмежене невеликим простором, як деякі бідні кури у великих господарствах. Тоді тварини не зазнають стресу, їх м’ясо смачніше, корисніше і, головне, в ньому достатньо поживних речовин. Найкраще рішення - замовити дороге, але ще краще м’ясо з органічної ферми, де вони дійсно піклуються про тварин протягом свого життя. У них там багато сонця і вільного руху.

Качка м’якше і жирніше

Через більш високий вміст жиру качине м’ясо трохи м’якше м’яса гусака. Гуска твердіша, але м’ясо обох тварин на смак дуже схоже. Важливий також спосіб приготування їжі. Ви можете використовувати справді все, що стосується качки - наповніть спину супом, наповніть крильця сумішшю і зробіть паштет з живців. З методів підготовки конфі, тобто повільне тушкування у власному жирі або різання качиної шкіри призводить до того, що жир тече.

Гусокачка Хоча це не щось середнє між гуском і качкою, його м’ясо на смак смачніше, ніж гусак, і в той же час воно менш жирне. Хусокачка була виведена у Франції під назвою Мулард для отримання печінки більшого розміру. Батьки - Качка Барбарі та Пекінська Качка.

Фуа-гра - це світло-коричнева печінка, яку називають найбільшим делікатесом. У міжнародній гастрономії це називається фуа-гра-де-канар. Цей делікатес бузкового кольору, містить лише 5 відсотків жиру і має т. Зв пісочний смак. Проте природоохоронці борються проти цього до такої міри, що донедавна найбільший виробник і споживач цього делікатесу - Франція - залишив свою позицію Китаю через кілька урядових заборон.