руйнується

Хрустка підсмажена скоринка, смачна начинка або кожух з бекону або тіста роблять її ще різноманітнішою та запобігає виходу соків.

Зверніть на це увагу під час покупок

Подорож до розсипчастого смаженого починається біля прилавка м’ясниці або продуктового магазину. Це відносно дорога сировина, тому уважно вивчіть м’ясо, перш ніж платити.

Подивіться на колір! Чим молодша тварина, тим легше її м’ясо і менше праці потрібно для його приготування. Виберіть приємну рожеву, неслизьку свинину з гладкою поверхнею. (Ви можете легко зняти будь-яку плівку вдома.) Купуйте попередньо упаковану, лише якщо ваша фольга ціла. Перевірте м’ясо пальцем: якщо на вас діє тиск, ви чекаєте в магазині кілька днів. Залиште це там, навіть якщо ви пустите сік!

Домашнє сховище

Зберігайте нерозфасовану свинину в холодильнику до використання. Ви можете зберігати справді свіже м’ясо (неприємно пахне і не губчасте на дотик) протягом 2-3 днів. Для подальшої обробки промийте та витріть насухо в морозильній камері, а потім у морозильній камері. Перед тим, як готувати, дозвольте ніч розморозити на ніч у звичайному холодильнику. (В екстрених випадках ви можете використовувати функцію мікророзморожування.)

Обстріли, різання

Почистіть вимиту, висушену свинину гострим загостреним ножем з довгим клинком. Потім можна нарізати м’ясо як завгодно, якщо не смажити все одразу. Ви можете вирізати тонкі скибочки або монети розміром 4-5 см з кремезного фасаду і рівномірно товстої середини, щоб обсмажити на сковороді. (Ви можете обернути їх беконом або притиснути пальцями трохи плоскіше.) Ви можете нарізати звужений кінець кубиками для рагу або фондю.

Приправа перед випіканням, маринування

За 2 години до готовності вийміть м’ясо з холодильника і дайте нагрітися до кімнатної температури на тарілці.

Для раптового смаження чудово підійде трохи (морської) солі та перцю, але у випадку повільного смаження варто зробити маринад для більш насиченого смаку - або зробити більш старі шматки м’яса більш розсипчастими. Для цього змішайте маринад з якісною олією (оливками, соняшником або ріпаком), а також свіжою або сушеною зеленню і помістіть в нього м’ясо принаймні на 1-2 години. Після цього змочіть його кухонним паперовим рушником. Це не дозволить спеціям горіти під час випікання.

Ви б випікали одночасно?

Обсмажте м’ясо на скоринці на розігрітій сковороді, а потім смажте далі в розігрітій духовці до 80 градусів щонайменше 1,5 години.

Ваша сім’я голодна? Оберніть м’ясо, раптом обсмажене на сковороді, в алюмінієву фольгу і поставте його в духовку на 150 градусів приблизно. 10 хвилин. Дістаньте з духовки і дайте відпочити 5-10 хвилин.

Якщо ви хочете бути впевнені, візьміть для перевірки термометр з сердечником. Приблизно при 58 градусах свинина незаймана, мабуть, перепіклась, але всередині все ще рожевий. Якщо вам подобається смажити краще, почекайте, поки покажчик досягне 65 градусів.

Ви би його заповнили?

Попросіть м'ясника прорізати тунель у свинині незайманою для начинки (як із затяжкою). Якщо у вас є правильний ніж вдома, ви можете зробити операцію самостійно. Обережно вставте довге загострене лезо в центр одного кінця м’яса, а потім проведіть його всередину. Нарешті, розкрийте отвір пальцем, щоб видавити начинку з трубчастого пінопластового мішка.

Легше відкрити свинину, розрізану вздовж, ніж книгу, потім витягнути її і намазати, наприклад з песто. Склавши кінці, накрутіть м’ясо і закріпіть кухонним шпагатом.

Нарізані будь-яким способом вирізки добре обсмажте на сковороді і, нарешті, випікайте в розігрітій духовці при 200 градусах приблизно. 30 хвилин.

5 порад щодо підготовки

1. На сковороді

Наріжте очищену свинину монетами товщиною 1,5-2 см, а потім обсмажте на невеликій кількості розпеченої олії або смажте 4-5 хвилин з одного боку. Нарешті, відпочиньте, загорнувши в алюмінієву фольгу, протягом 5-10 хвилин.

Або приблизно Обсмажте свинину, порізану до 1 см, на 1 чайній ложці гарячої олії протягом 10 секунд, потім переверніть і випікайте на скоринці приблизно. Через 1 хвилину. Нарешті, знову переверніть іншу сторону. Просто посоліть його на тарілці!

2. У сметанному соусі

Наріжте шкіру-порося приблизно на приблизно На 3-сантиметрові скибочки посипте сіллю і перцем і обсмажте в каструлі з підігрітим по 2 столові ложки олії з кожного боку протягом 3-4 хвилин. Потім дістаньте його і освітліть 1 пучок круглої зеленої цибулі на решті жиру. Влийте 3 дл базового соку з овочевого супу, збагатіть його 2 чайними ложками сметани і приправте сіллю і перцем. Покладіть в нього м’ясо і варіть 5 хвилин.

3. Римська чаша

Натріть очищене і залишене м’ясо сіллю і перцем, а потім покладіть його в попередньо змочений глиняний горщик. Влийте 3 3/4 дл білого вина або базового соку, покладіть на нього кришку і дайте варитися в духовці, встановленій при 225 градусах, приблизно 60 хвилин.

4. У тістовій оболонці

Виготовляється так само, як філе у веллінгтонському стилі.

5. Гірчична скоринка

Змішайте 4 dkg вершкового масла, 2 dkg сухарів, 3 чайні ложки гірчичників діжонської гірчиці, 1 зубчик часнику та 12 листя естрагону з сіллю, перцем, а потім розподіліть по людям. Нагрійте на сковороді 2 чайні ложки оливкової олії і раптом обсмажте очищену свинину, посипану сіллю і перцем. Перекладіть у вогнетривку миску, розкладіть на ньому гірчичну пасту, використовуючи фольпак, і випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці під алюмінієвою фольгою протягом 12 хвилин, остаточно накривши на грилі 3 хвилини.