дізнайся

1. Основні компоненти та пропорції

Основними інгредієнтами пісочного замішаного тіста, яке також називають лавашем, є борошно, масло та цукрова пудра. Відповідно до золотого правила кондитерів, на 3 частини борошна потрібно 2 частини вершкового масла і 1 частина цукру. Ви можете замінити вершкове масло такою ж кількістю маргарину або 80% жиру в маслі. Для безглютенової дієти ви можете використовувати кукурудзяне, рисове та мигдальне борошно або їх суміш. Для солених пирогів залиште цукор і додайте в тісто 1 чайну ложку солі.

2. Холодне масло

Обробляйте крихту з борошном ножем, у подрібнювачі ножів або за допомогою місильної ручної мішалки, щоб борошно не нагрівалось з рук.

3. Швидкість

Остудіть руки під краном холодною водою, потім витріть насухо, борошно і швидко розімніть цукрову пудру та будь-які інші інгредієнти в розсипчастому маслі. Вам не потрібно працювати абсолютно гладко, просто складіть це разом.

4. Збагачення, приправа

На додаток до основних інгредієнтів і щіпки солі, ви можете збагатити тісто яйцями та какао-порошком, меленими волоськими горіхами, мигдалем або фундуком, залежно від рецепту, і приправити його спеціями (наприклад, ваніллю, корицею, цедрою лимона) як бажаний.

5. Розслаблення

Якщо ви використовуєте менше жиру та яєць, розпушіть тісто за допомогою розпушувача, змішаного з борошном. Текстура тіста складається з рідини, напр. яйця, молоко або трохи холодної води також зроблять його більш пухким.

6. Відпочинок

Накрийте замішане тісто людьми або покладіть у поліетиленовий пакет у холодильник принаймні на 30 хвилин або краще на 2-3 години. Ви навіть можете зробити це напередодні, але дістаньте з холодильника за 10 хвилин до розтягування.

7. Розтяжка

Посипте також робочий аркуш і качалку. Попрацюйте якомога швидше і, якщо потрібно, знову посипте трохи борошна під тісто!

8. Форматування

Скрутивши тісто в круглу або прямокутну форму, розкачайте його на качалці і поступово опускайте у форму для випічки або деко.

9. Підкладка форми для пирога

Зріжте нависаючі краї, а потім рівномірно наколоти виделкою дно тіста. Застелену форму слід помістити в холодильник на приблизно протягом півгодини, бо таким чином тісто менше буде руйнуватися в гарячій духовці.

10. Сліпота

Ви можете легко не допустити, щоб соковита фруктова начинка просочила пиріг. Застелену тістом форму застеліть папером для випічки, вилийте на неї для ваги, напр. сухої квасолі і випікати при 180 градусах 10 хвилин. Ви можете зробити додатковий захисний шар, змастивши заздалегідь спечене тісто яйцями і повернувши в духовку на 1 хвилину.