Це повинно бути знайоме багатьом, коли ми купуємо картоплю фрі після вдалої вечірньої вечірки або просто смажимо їх на недільний обід: коли ми дістаємо їх із сковороди, вони смачно хрусткі зовні і м’які всередині, але якщо ви проходите повз за кілька годин ви не тільки втратите ці якості, але це буде гірше, ніж погано.
Щоб знати рішення, спочатку слід зрозуміти, чому картопля фрі буде такою гарною, якщо її приготувати щойно. Коли ми смажимо щось у великій кількості гарячої олії, їжа піддається впливу тепла з усіх боків одночасно, з чого її можна приготувати швидко і рівномірно. Інший фактор полягає в тому, що заданий обсяг гарячої олії може передавати більше теплової енергії, ніж інші способи приготування (смаження, варіння).
Незважаючи на те, що також цікаво, що відбувається в цьому середовищі, наприклад, з пухнастою їжею або м’ясом, давайте зупинимось зараз на картоплі. Чим багатий крохмаль, а крохмаль під впливом тепла утворюється у невеликі грудочки, які тягнуть воду до себе, потім набрякають і лопаються під впливом тепла. Коли це трапляється, желе, що вивергається зсередини, стає повітряним і злегка липким, а потім хрустким у гарячому маслі: це дає хрустку скоринку смачного картоплі.
Цей магічний процес уже надихнув багатьох, досить подумати про тричі смажену картоплю Гестона Блюменталя або просто про експеримент Дж. Кенджі Лопеса-Альта. Спільним для обох є те, що м’якіші попередньо готують, а потім випікають спочатку при низькій температурі, а потім при високій температурі, щоб зробити хрустку, багату крохмалем скоринку якомога досконалішою. (Бічна нитка, але якщо ви хочете отримати подібний результат із меншою кількістю олії (і калорій), ви можете це зробити.)
Ну, яким би ідеальним (чи посереднім) картоплею фрі не був свіжий з часом, його смачна хрустка скоринка пом’якшиться від вологи в повітрі, і все це буде втомленим, сумним і задушливим.
Але що ми можемо зробити, якщо ми не хочемо миритися з таким харчуванням? У клубі A.V ми натрапили на статтю, яка показує вирішення цієї жахливої ситуації. Ми вам скажемо!
Який спосіб випікання та яка маленька кухонна машина підходить для виконання цього процесу відродження картоплі?
Можливо мікрохвильовка?
На думку експерта, за допомогою цього рішення ми можемо зробити найгірше з уже замоченою картоплею. Вона не тільки не повернеться до старої форми, але і стане ще гіршою. Волога всередині кипить, але не залишилося скоринки, щоб захистити все це, і кінцевий результат буде огидним.
Можливо, він знайде місце в духовці?
Це теж не найкраще рішення, але воно, безумовно, не настільки шкідливе, як згадане раніше. У нас є певні шанси, що повільно нагріваючись ззовні, вміст води в корі випарується, і це знову стане хрустким, навіть до того, як всередині досягне необхідної температури. Але зазвичай трапляється так, що до того часу, коли все це нагріється, зовні горить, і ми стоїмо там з купою перепечених, сухих паличок.
Можливо, чавунна сковорода?
Ми наближаємось, бо якщо покласти шматочки картоплі на достатній відстані один від одного в добре розігрітий казан, олія на його поверхні може витягнути надлишок води. Для цього вам потрібно постійно рухати шматки, щоб вони не згоріли, і переконуватися, що вони не торкаються, тому що тоді вода, що виходить з одного, просочить іншу, і ми опинимося там, де берег ламається.
Можливо, вафельниця/сендвіч?
Як би смішно це не звучало, це друге найкраще рішення, гаряче, як чавун, але розсіює тепло з двох сторін, плюс менші поглиблення полегшують вихід пари. Оскільки на поверхні вже смаженої картоплі не дуже багато крохмалів, вони не злипнуться, навіть якщо ми упакуємо їх близько один до одного.
А як щодо смаження на олії?
На думку експерта - хоч і мацеративно - це, безумовно, вибір, щоб знову смачно та смачно з’їсти наш гарнір. Тож якщо ми не споживаємо весь картоплю фрі свіжим, киньте його на кілька хвилин у фритюрницю, і за хвилини воно буде таким, як було раніше! Якщо шматочки не дуже тонкі, оскільки тоді гаряча олія, ймовірно, згорить, тоді виробник сендвічів може бути найкращим вибором.