який

Зараз він крутиться

Чи знали ви, що рис також виробляється в Угорщині? І що вона настільки якісна, що навіть найсуворіші західні компанії не причепляться до неї? Ми відвідали долину Керьос, де подивились за лаштунки виробництва та переробки рису на Великій рівнині за допомогою інноваційних технологій.

Що стосується вирощування рису, то на думку спадають найзеленіші азіатські землі, хоча насправді нам не потрібно заходити так далеко для цього. Її виробництво триває в Угорщині ще з часів Марії Терезії, яка, здавалося, зупинилася одночасно, але нещодавно вона знову переживає ренесанс, що також є заслугою оленячого бізнесу. Будучи інженером-гідротехніком, Каролі Валентини, інженер-гідротехнік, вперше зіткнувся з рисом під час проектування рисових ферм наприкінці 1980-х, потім ознайомився з його вирощуванням, а згодом скористався можливістю побудувати власний завод з переробки рису. Зараз Валориз - це сімейний бізнес, який спільно ведуть батько та дочка. Їх мета - використовувати кожну частину рослини рису від насіння до лушпиння, чого вони намагаються досягти без використання хімічних речовин за найсучаснішими технологіями. Piqniq Будапешт та Mastercard спільно навчаються Каролі Валентини та Фрузіні Валентини, Вчіться, розвивайтесь! - Ми побували в рамках нашого тримісячного проекту під назвою «Велика картина гастрономії».

Трохи історії рису

Каролі Валентини згадав питання про диван до вирощування рису в Угорщині II. Ворота відкрив Йозеф, який запровадив податкові пільги та привіз італійські сім'ї до Бацки та південних частин Баранії, де через природні повені, що затоплюють долини річок, був створений клімат, який створив ідеальні умови для заводу. Однак, оскільки в той час малярія зазнала багатьох жертв, на смертному одрі, разом із кількома постановами правителя, вона також усунула податкові пільги для рису, що призвело до спаду виробництва.

Пізніше Міклош Хорті також спробував вирощувати рис, але, незважаючи на облаштування площі 100 гектарів у своєму конопляному маєтку, він більше не міг ввести його в експлуатацію, оскільки це було лише у II. завершена до кінця Другої світової війни. Хоча виробництво на 50 000 га в 1950-х рр. Було зменшено до 3222 га, усі умови на Великій рівнині продовжувались: клімат був адекватним, було багато сонячного світла, структура грунту була оптимальною, а Тиса, Керьос та їх притоки забезпечували рясною водою для зрошення рисових полів.

Гарне місце, вдалий час

Дочка Каролі, Фрузіна Валентини, керуючий директор компанії, розповіла нам про початок бізнесу. За його словами, його батько на той час працював у Науково-дослідному інституті рибного господарства та зрошення, який також відповідає за утримання сортів рису в Угорщині, а також взявся за реконструкцію рисових ферм як інженер-гідротехнік. Спеціаліст вже грав з ідеєю розширення спектру до виробництва, але остаточний поштовх, зрештою, дав один з їхніх партнерів, який досі є одним з найбільших їх виробників, шукаючи, чи може він допомогти продати набір біо-рис. Відомий.

Завдяки професійному минулому Каролі Зсузанна Арвай та Орсоля Молнар ознайомилися з вирощуванням та переробкою рису за допомогою заводчиків рослин, а за допомогою мельника Міхалі Груски вона також опанувала «науку» про лущення та подрібнення. Спочатку він робив все в оренду, потім йому вдалося придбати очищувач та млин, використовуючи тендерну можливість, щоб він міг продовжувати переробку в рамках власного бізнесу. Відтоді зупинки не було.

Стаття продовжується після рекомендатора

МЕНШЕ БІЛЬШЕ. БЕЗКОШТОВНО ПРАВО. - ПРОФЕСІЙНА МАТЕРІ ПРОФЕСІЙНА Опублікована

«Готувати їжу для сім’ї, яка харчується вільно, - це велика проблема. Я дізнався про це поряд зі своїми дочками. У цьому томі я підібрав рецепти, з яких навіть тижневе меню можна швидко скласти і скласти, тож часу є також і для сім’ї. Книгою я хочу насамперед полегшити життя матерям-колегам, але кожен може витягнути з неї багато корисних ідей ".

Дора Немеш - журналістка, автор Дивану, мрійниця Вільної Матері, але перш за все вона - мати двох дітей. Він експериментував із безкоштовними рецептами спочатку «тільки» з переконанням, а потім із обов’язковим та рішучим лікуванням, починаючи з інсулінорезистентності та чутливості до глютену в сім’ї.

У нього більше роботи вдома

Важливою відмінністю є те, що, хоча в країні виробництва рису в Азії через сезон дощів випадає стільки опадів, що рослина не вимагає особливої ​​уваги, в Угорщині - особливо на початку - багато "дрібниць", включаючи рівень води на рисових полях. За словами Фрузіної, найбільшою вартістю є будівництво та обслуговування самого заводу рису, що також включає придбання та обслуговування дамб, каналів, насосів та споруд.

“На рисовому полі є операція, яка зазвичай не робиться в інших районах. Це так звана лазеризація, метою якої є підтримка рівня землі так званої клітки на рівні не більше плюс-мінус 5 сантиметрів. Ви повинні бути дуже точними, бо якщо вода зупиниться, рослина навіть не вийде ».

Для того, щоб мати змогу переробити достатню кількість рису, компанія контактує з 6-7 постачальниками, які виробляють рис на землях навколо міста Чардарсаллаш, Дьомендрюд, Мезтур і Сарвас, для зрошення яких використовується вода Кереса. Посів зазвичай проводять у квітні-травні, залежно від погоди (рис краще, якщо він не такий холодний), після чого збирають урожай у вересні-жовтні. Тут знову є лише суттєва різниця. На Далекому Сході вони можуть збирати урожай два-три рази, що означає врожайність 2-3 т/га на рік, тоді як в Угорщині ми збираємо урожай лише один раз, що відповідає приблизно 4-5 т/га.

Їх сушать термальною водою

Першим кроком в обробці є попереднє очищення для видалення залишків стебла, ґрунту та великих забруднень із зерен. Далі йде сушка, яка проводиться за допомогою спеціальної машини з використанням термальної води. Перевага технології - крім стійкості - полягає в тому, що вона забезпечує стабільну температуру, яка не піднімається вище 45 градусів Цельсія. Це важливо, оскільки якщо рис раптом піддається сильному нагріванню, на ньому утворюватимуться мікротріщини, і він буде «ламатися», коли його очищатимуть, тож цільних зерен буде мало.

Як тільки вміст вологи в рисі падає до 12-13 відсотків, він отримує ще одне очищення, а потім переходить у величезні силоси потужністю 270 тонн, де зберігається екологічно безпечно, охолоджується, щоб шкідники не могли йому нашкодити . Звідси вона надходить до хаски, де з неї роблять білий або коричневий рис або борошно різних смаколиків.

На додаток до звичайної версії, вони також пропонують органічний рис, для якого вони не використовують добрива та аерозолі, але фермери, як правило, утримуються від цього, оскільки рис найбільш чутливий лише до бур’янів. На цьому етапі Фрузіна підкреслив, що органічне насправді не є органічним, але набагато більше, оскільки їхні західні партнери піддають товари та, в деяких випадках, саму рослину надзвичайно суворим лабораторним випробуванням, включаючи наявність токсинів, залишків та важких металів . Вони настільки делікатні за своєю якістю, що можуть досягти відхилення до 0,01 відсотка.

З іншого боку, нам слід принаймні менше турбуватися про вміст миш'яку, оскільки завдяки сприятливим природним умовам Угорщини він присутній лише на дуже низькому рівні в грунті, а отже, і в рисі. Значення нижче 0,1 мг/кг, що, безумовно, є гарною новиною, оскільки канцерогенна речовина накопичується в організмі людини.

Ось чому ви повинні пильно стежити за тим, звідки береться рис.

Смак теж особливий

У межах асортименту продуктів, що не містять глютену, компанія продає рисове борошно різних делікатесів найбільшою партією. Є щось досить грубе, як і пшенична крупа, тому з нього можна зробити рисову крупу за зразком молочних шкварок, і воно схоже на борошно BL55, тобто воно дрібно подрібнене, тому воно чудово підходить для випічки та загущують овочі та крем-супи. Перевага полягає в тому, що оскільки рис має більш сприятливу структуру крохмалю, він може набагато краще поглинати воду, тому не злипається так сильно, як звичайне борошно. Рисове борошно в даний час користується найбільшим попитом за кордоном. Якщо якість правильна, їхній західний партнер викупить весь комплект.

Зернистий білий або коричневий рис приймають або в їжу, або використовують для дитячого харчування, листкових продуктів, скибочок мюслі. Уже є угорські замовлення з цієї товарної групи, але мова балансу має тенденцію до експорту. Тенденція пов’язана здебільшого з високою вартістю виробництва та ціновою чутливістю угорського ринку, але, на думку Фрузіни, це може бути пов’язано і з тим, що вони продають не попередньо зварений, а простий рис, чого деякі покупці просто не можуть правильно підготуватися. Або він не хоче, оскільки угорська культура харчування надає перевагу картоплі та хлібу.

Зацікавлені сторони поняття не мають, що вони втрачають. Фрузіна нагадала, що коли їх відвідали японський шеф-кухар і власник ресторану Май Моріта та Такакагакі Коїчі під час круїзу до Угорщини, вони вже були вражені сучасною системою переробки та зберігання. Ну навіть з рису! Професіоналам дуже сподобалось, якими вони були гарними, яскравими та білими - вони також зазначили, що подаватимуть їх у дорогих ресторанах.

Від нього було серйозне визнання. Головним чином, щоб він потрапляв із середовища, де рис - це практично хліб.

На який смак? Фрузіна завжди каже, що воно «чисте», тобто воно не має тривожного смаку або присмаку, а також трохи солоне, ніж зазвичай. Принаймні білий. Коричневий рис зберігає висівки, що робить його більш волокнистим і трохи солодшим (а також здоровішим, оскільки він багатий цінними вітамінами, клітковиною та оліями).

Чим відрізняється те, що завозиться з-за кордону?

Наприклад, тим, що він залишає жахливий екологічний слід, оскільки його завозять з іншого кінця світу, Далекого Сходу. Збір там в основному проводиться вручну, буйволами або меншими машинами, а потім у багатьох випадках рис сушать на сонці. Хоча існують великі рисокомбінати, вони не мають звичайної системи забезпечення якості. Умови транспортування теж не дуже сприятливі. Рис подорожує через океан у величезних контейнерах, перебуваючи в газовій камері або хімічних прокладках, щоб шкідники не могли йому нашкодити. Потім, коли вантаж прибуває до Європи, його перевозять вантажівкою, що також займає багато часу. Не кажучи вже про те, що трапляється, що ти навіть не маєш того, що обіцяєш, у сумці.

Вони не дозволяли нічого марно витрачати

Родина Валентина завжди вигадує щось нове. Разом із Zsuzsanna Árvai та Orsolya Molnár їх власний сорт «Fruzsina M» вже запущений у виробництво, а також вони випустили новий продукт - фруктовий смузі під назвою «Ricely». В даний час на їхній ділянці проводяться більші інвестиції: буде побудований новий сонячний зал, куди вони зможуть перенести переробку, яка на даний момент відбувалась на місці, а також зможуть зберігати готовий продукт у холодильнику.

“У нас в голові багато думок. Це єдина рослина, яку, на мою думку, може використовувати всі її частини. Наприклад, ми хотіли б використовувати рисові висівки, якими в даний час годують собак, але вони також підходять для годівлі коней або просіяного споживання людиною. Потім рисова лушпиння, з якої можна було зробити брикети, гранули, огороджувальні елементи.