Життя важко для людей з непереносимістю глютену, але набагато простіше для компаній, які виробляють продукти без глютену.
Нормативи посилюються, і якщо щось піде не так, вся відповідальність лежить на виробнику. Все більше компаній намагаються відповідати більш жорстким стандартам, виробляючи продукти, що не містять глютену. Редакція M1 Cart відвідала завод, що займається продажем продуктів, що не містять глютену.
Людям з целіакією, чутливістю до глютену, потрібно пильно стежити за тим, яка їжа є на їх столі. Все більше виробників намагаються задовольнити ці потреби, але у них непросте завдання, оскільки вони повинні відповідати набагато жорсткішим вимогам, ніж традиційні рослини.
"Виробник повинен підготувати, підготувати свій завод, підготувати своїх співробітників, щоб будь-який продукт, що залишає завод, був абсолютно безпечним і гарантованим", - сказала Тунде Колтай, президент Національної асоціації представників, чутливих до борошна.
За жодних обставин глютенові забруднення не повинні потрапляти на рослину. Тому заборонено входити на завод у вуличному одязі, і всі повинні носити відповідний робочий одяг.
Клейковина або повністю безкоштовна - неважливо
Продукція, що не містить глютену, виготовляється компаніями з різних безглютенових борошняних сумішей. Пані Каталін Фоглейнн, керівник відділу забезпечення якості в Hunorganic Kft., Розповіла програмі під назвою Kosár, що їх борошняні суміші можна розділити на дві великі групи.
“Є дві великі групи, які не містять глютену та не містять глютену, а також інші. Отже, яйце та молоко - це також безалергенні борошняні суміші. Тут ми також звертаємо увагу на цільову групу, яка на додаток до толерантності до глютену має алергію на яйця та молочні продукти. Основними інгредієнтами є кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль, пшеничний крохмаль, крохмаль тапіоки. Ми збагачуємо борошняні суміші різними харчовими волокнами, щоб зробити їх здоровішими », - сказав менеджер із забезпечення якості.
Продукція повинна бути доступна споживачеві у відповідній якості до закінчення гарантійного терміну, який становить 28 днів., тому з кожної випічки відбирають контрольну пробу, яку протягом цього періоду перевіряють кілька разів, щоб переконатися, що вона справді зберегла свою якість. Це також важливо, оскільки рослина не просто виготовляє хліб.
“Звичайно, ми виготовляємо різноманітні хлібобулочні вироби та печиво з безглютенових інгредієнтів. Перш за все, суміш і заміс тут роблять із різних борошняних сумішей з використанням дріжджів, солі та інших волокон », - сказала Каталін Верес Фоглейн.
Інший товар, інша технологія
Продукти без глютену не схожі на традиційні хлібобулочні вироби чи тістечка, оскільки вони складаються з абсолютно різних інгредієнтів. Оскільки фабрика виготовляє самостійно розроблені вироби, при проектуванні їх слід враховувати, що для їх виробництва потрібні зовсім інші технології.
Президент Національної асоціації прихильників, чутливих до глютену, звернув увагу на той факт, що асоціація має власну ліцензію, яку виробник може проставити на упаковці товару, вказуючи, що продукт не містить глютену. Однак, якщо в машині виникає несправність, відповідальність несе виключно виробник.
«Відповідальність завжди покладається на виробника. Як випадкова проба, ми заходимо в магазин один-два рази на рік, дістаємо товар з полиці та вимірюємо вміст глютену в продукті в акредитованій лабораторії », - підкреслила Тюнде Колтай.
Крім того, варто також пам’ятати, що на упаковці виробники повинні вказувати інгредієнти, що також допомагає келікам фактично придбати правильний продукт. Заводи несуть величезну відповідальність, їх контролює не тільки одна лабораторія, але і кілька, тому ми можемо безпечно вибирати в магазинах.