Рекомендувати документи
Сушка, сушка Фрукти, овочі, спеції
Переклад Зшофії Корбацької
Mõllazda Kiadó - член Асоціації угорських видавців та розповсюджувачів, заснованої в 1795 р. 1036 Будапешт, Lajos u. 48-66. B/2 Відповідальний видавець Виконавчий директор видавництва Головний редактор Árpád Aranyossy Технічний менеджер Andrea Körösi Обкладинка Gábor Váradi (Географія) Фото обкладинки Shutterstock Опубліковано на 8 (A/5) аркушах, 18 малюнках, 59 кольорових фотографіях MGK 711 9083/11
останнє десятиліття харчування
звички значно змінилися. Жахливі переживання Чорнобильської катастрофи, скандали навколо яловичини, страх перед хворобою божевільних корів, постійні повідомлення про генно-інженерні продукти харчування, здавалося, розбудили людей від глибокого сну. Як результат, споживання м’яса помітно впало, і свіжа хрустка салатниця вже не може відсутня в меню будь-якого ресторану. З огляду на шкоду навколишньому середовищу та здоров’ю, заподіяну фабриками, автомобілями, літаками, сьогодні люди шукають секрет збереження здоров’я на додаток до активних занять спортом за допомогою здорового, свідомого харчування. Природні методи більш затребувані, ніж будь-коли. І що може бути більш природним, ніж сушка, цей екологічно чистий спосіб консервування? Немає хімічних інгредієнтів, немає консервантів, ми дотримуємося того самого методу, який застосовували для консервації різних видів овочів та фруктів, грибів та деяких рослин століття тому. Той, хто дотримується правил сушіння, може приймати необхідні поживні речовини в найбільш природному вигляді. Книга, яку вони тримають у руках, показує, як цим щадним методом зберегти фрукти, овочі, гриби, насіння та різноманітні трави та спеції. Фрукти, овочі загалом
Передмова та сушіння фруктів відкривають абсолютно нові перспективи, і незабаром ви зможете вибрати серед нових ідей щодо використання та зберігання власних інгредієнтів.
Свіжі лісові гриби чудово підсушують, зберігаючи при цьому свій характерний смак. Перець, пепероні - існує багато різновидів перцю, маленького та великого розміру, з більш тонкими і товстими трубками
Ознайомлення з таємницями одного з традиційних варених. Замикаючи на замок, майже всі види фруктів та овочів можна зберегти щадним способом. Свіжа рослинна їжа містить від 80 до 90 відсотків води, яка поряд із природними поживними речовинами є чудовим середовищем для розмноження різноманітних мікроорганізмів, таких як цвіль або різні бактерії. Вони швидко розмножуються навіть при нормальних температурах, викликаючи гниття та бродіння, роблячи неїстівні навіть найбажаніші плоди.
Сушіння - консервування зневодненням Мета консервації - запобігти бродінню, що може бути досягнуто шляхом видалення життєтворчого тепла та вологи з мікроорганізмів. Хоча лише на короткий час, ми збільшуємо термін зберігання фруктів та овочів, просто прибираючи їх у холодильник. Більш стійких результатів можна досягти при тривалому зневодненні та зневодненні. Ми повинні це знати
Сушка - найдавніший спосіб консервації. Цей старий ящик забитий сушеними кільцями яблук та груш, сушеними бобами в картатому полотняному мішку внизу.
Яблука або абрикоси також можна сушити, тонко кружляючи і нанизуючи
може бути шкідливим. У випадку з консервами, фрукти часто замикаються в жерстяних банках на місяці, що також є не найздоровішим і найнешкідливішим рішенням.
Техніка сушіння Залежно від того, в яких умовах та за яких умов ми хочемо сушити, у нас є ряд методів сушіння для збереження фруктів, овочів, рослин та грибів.
Який саме вибрати, залежить від виду та кількості даного продукту, джерела тепла, яке планується використовувати, а також можливостей, які пропонує дане приміщення. Той, хто не вірить, що в майбутньому висушить частину фруктів у саду або навіть знає, чи хотіли б вони сушені делікатеси, повинен спробувати найпростіший метод. Підприємливий любитель може легко побудувати власну сушильну шафу, з чим ми також допоможемо в цій книзі. Хто б взявся сушити, але не довіряє
Сушіння на відкритому повітрі
Сушіння шматочків екрану може бути більш-менш знебарвленим. Секрет гарної сушки на відкритому повітрі полягає в рівномірному потоці повітря, безпиловому середовищі та низькій вологості, і для цього найкраще підходить сарай, сарай, просторий горище або покритий дощем критий балкон. Оскільки в нашому кліматі ми не можемо очікувати температури вище 30-35 ° C, ми повинні зробити особливий акцент на запобіганні появі цвілі. Тому висушені культури щодня перевіряють і чергують.
Вказівки щодо виготовлення сушильної сітки Щоб зробити просту сушильну сітку, вам знадобляться 4 шматки по 45 см, а також 4 шматки планок довжиною 4 л, які можна легко придбати в будь-якій столярній або магазині “зроби сам”. Також вам знадобиться нейлонова москітна сітка, а також цвяхи та водонепроникний клей. Приклейте одну з довших планок клеєм, прикріпіть край москітної сітки, а потім закріпіть двома цвяхами
Саморобна сітка від комарів на цеглі ідеально підходить для сушіння більшої кількості овочів або фруктів.
Вашої спритності, ви можете придбати для нього найбільш підходящий електричний прилад. Сушіння на відкритому повітрі Це найпростіший спосіб. Занадто низька температура та небажані світлові ефекти ускладнюють сушіння та призводять до лише помірних результатів, особливо для фруктів, які легко обесцвечуються або мають надзвичайно високий вміст води. Ця процедура є найбільш ідеальною для тонко нарізаних грибів, рослин, яблучних кілець, збризнутих розведеним лимонним соком.
Підготовлені фрукти та овочі розкладають на сушильному ситі (наприклад, москітній сітці, прикріпленій до дерев'яного каркасу), обгортковому папері або дротяній сітці з нержавіючої сталі, або їх можна повісити на тонку нитку або нитку - останню я рекомендую переважно для грибів, яблука та квасоля. Рослини і трави просто зв’язують у букет і підвішують за стебла. Бажано не піддавати висушені рослини палючим сонячним променям, оскільки це призведе до втрати вітамінів та поживних речовин. Залежно від виду плодів, кожен
Варіації сушіння на відкритому повітрі: підвісні, прикріплені сушильні екрани, нанизані гриби та боби
Сушіння в духовці
Спеції та трави сушать у букеті та розвішують так, щоб квітка завжди був звернений до землі
також коротшу планку, щоб довша планка залишалася вільною на 2-2 см на кожному кінці. Коли ми закінчимо з цим, ми повернемо все це на 90 °, але тепер коротша планка знаходиться внизу, а потім йде москітна сітка, клей і, нарешті, довша планка з ще двома кутами. Справа в тому, що довго
Виготовлення сушильного сита - це дитяча гра для всіх
Піч - це каркас. Також бажано перед використанням покрити це пергаментним папером, щоб фрукти не контактували безпосередньо з металом. Кільця фруктів та овочів, які потрібно сушити, можна нанизати на брусок з нержавіючої сталі або навіть на довгі спиці, які можна легко повісити з обох кінців у бічні поглиблення, утворені всередині духовки для сітки для випікання. Залиште дверцята духовки трохи відкритими під час сушіння, щоб виходило вологе повітря.
і покладіть короткі планки по черзі один на одного і поруч. Після того, як каркас закінчений, нам залишається лише відрізати виступаючі шматки москітної сітки. Якщо ви часто використовуєте цей метод, варто просвердлити невеликі отвори в чотирьох кутах дерев’яної рами, щоб за допомогою шпагату можна було прикріпити кілька сит один на одного. У цьому випадку вам потрібно лише переконатися, що сита, що звисають одне на одне, не ближче 12 см один до одного. Недоліком цього є те, що сушені фрукти та овочі важче регулярно обертати. Сушіння в духовці Плоди можна добре просушити в духовці електроплити. Фрукти, що підлягають сушці, можна легко помістити на деко. Решітки можна заздалегідь застелити пергаментним папером або марлею. Однак ми також можемо виготовити дротяну сітку, подібну до тієї, яка використовується в клітках для кроликів, бічні краї якої потрібно кілька разів скрутити, таким чином, жорсткість
Завжди залишайте дверцята духовки трохи відкритими під час сушіння
Піч Великим недоліком сушіння в печі є те, що під час сушіння, яке триває від кількох годин до інколи двох днів, ми не можемо використовувати піч ні для чого іншого, і це також дорого через енергоспоживання. Якщо ви маєте намір сушити різні продукти практично круглий рік, інше рішення того варте
Витрата: 4 планки:
h 45 см No. 2 cm m 1 cm 4 планки: h 41 cm No. 2 cm m 1 cm 50x50 cm нейлоновий тюль голка тканина 15 мм нитка плоди 14
Піч також чудово підходить для сушіння, нам залишається лише застелити деко пергаментним папером
Ця цифра з книги 19 століття також доводить, що сушка давно дуже популярна і обладнання може мати довгу історію.
Сушіння в духовці за допомогою спиць або металевих шпажок
У невеликій сушильній шафі, яку можна регулювати над варильною поверхнею, сама варильна поверхня служить джерелом енергії
Сушильну шафу з електричним повітродувкою можна навіть зібрати вручну 17
Сушильна шафа для сушіння 10 кг свіжих фруктів з перемикачем рівня
Відкрита сушарка на сонячних батареях. Похила скляна стінка збирає тепло, яке через щілину потрапляє в сушильну секцію I8
Заводська сонячна сушарка ULOG працює, як описано на сторінці 19
За допомогою цього методу електричну сушарку для рук, нагрівальний дріт та вентилятор можна використовувати для укладання до десяти фільтрів один на одного 19
Стара дерев’яна сушарка, яка використовується вже кілька десятиліть
За допомогою цієї електричної сушарки нагрівальний провід і вентилятор добре видно
У цій металевій сушильній шафі з підігрівом деревини можна було відразу сушити велику кількість фруктів. Ця цифра походить із путівника 1881 року 20
Потік повітря є визначальним для якості сухофруктів. Повітря повинно вільно протікати між плодами, тому або розміщуйте сита з розумом, або розміщуйте фрукти на вітрі на ситах.
вичавлює тепле повітря крізь сито. Кожна машина оснащена термостатом для регулювання температури та уникнення перегріву. Сито виготовлене з дроту з нержавіючої сталі або жароміцного пластику, що не підлягає посудомийній машині. Обидва сорти чудово підходять для сушіння, легко і просто чистяться, і не вимагають особливої обробки після миття. За словами виробників, без проблем можна скласти максимум десять сит, але в цьому випадку ми повинні дуже уважно ставитися до вільного розміщення сит та частого обертання плодів. Для фруктів з більшим вмістом води, таких як полуниця або персики, рекомендується використовувати максимум п’ять сит. Зазвичай в якості стандартного обладнання для електроприладів є три екрани
однак ця кількість може бути розширена в будь-який час за необхідності. За даними виробників, енергоспоживання електричних сушарок коливається від 300 до 450 Вт. Пристрої відносно тихі, звучать як вентилятор, а їх простір не набагато більший, досить 40х40 см. Однак споживання енергії протягом всієї операції досить велике. У разі звичайної морозильної камери ми повинні очікувати середнього споживання 1,5 кВт за 24 години. Порівняно із сушінням 5 кг слив, яке триває до 12 годин на 300-ватній електричній сушарці, споживання сягає 3,6 кВт. Відтепер, однак, електроенергія не потрібна для подальшого збереження фруктів, належне зберігання зробить решту роботи. На відміну від цього, морозильна камера протягом усього року 21
продукт, який потрібно висушити, заморожують після належної підготовки, а потім піддають дії високого вакууму в такому замороженому стані. Вода (у вигляді льоду) стає газоподібним станом, який витягується під час вакууму. Це поєднання тиску та холоду призводить до особливо щадного процесу, а аромат, смак і форма в основному зберігаються. Недолік полягає у дорогому обладнанні та великому споживанні енергії, тому цей метод застосовується лише з помірною частотою. В процесі обприскування сирі помідори, буряк, селера і цибуля подрібнюються в пюре і сушаться, витягуючи вологу струменем гарячого повітря. Однак отриманий таким чином рослинний порошок найчастіше розглядається як сировина для супів, тоді як фруктовий порошок використовується для ароматизації морозива, солодощів і пудингів. Однак ми можемо легко зробити овочеву та фруктову пудру самостійно. Дрібно нарізану сировину сушать, поки в них практично не залишається вологи і вони мають розсипчасту структуру, потім їх подрібнюють у дуже дрібний порошок. Відповідно, найбільш підходящими сортами фруктів та овочів є ті, які після висихання не стають липкими, але жорсткими та ламкими.
2. Обережно видаліть насіннєву оболонку, насіння та стебла перед очищенням, очищенням яблук. Груші можна сушити навіть у шкаралупі, їх навіть не потрібно видаляти, їх гриби слід чистити під час збирання. Покладіть очищені і підготовлені фрукти якомога швидше в сушарку, щоб вони не підрум’янилися. 3. Швидке попереднє приготування фруктів або овочів полегшує як сушіння, так і подальше використання на кухні. 4. Ніколи не кладіть фрукти поруч з собою в сушарку, а завжди поруч. 5. Для сушіння потрібно сухе, сухе, сухе повітря. 6. Сушка при правильній температурі запобігає втраті поживних речовин та цвілі. 7. Сушіння можна вважати закінченим, коли з фруктів під тиском більше не витікає волога. Гриби повинні брязкати сухими, овочі,
плоди схожі на шкірку, рослини легко кришаться. 8. Зберігайте осушувач у темній кімнаті, у щільно закритій пляшці або в сухому місці в коричневому паперовому пакеті. Температура не повинна перевищувати 15 ° C. Дотримання вищезазначених правил є запорукою хорошої якості.
Час сушіння Дані, наведені в таблиці, є лише рекомендаціями щодо домашньої сушки фруктів та овочів у книзі. Точний час сушіння важко визначити, оскільки він залежить, наприклад, від стиглості, розміру, вологості та способу сушіння. Наведений час призначений для сушіння електричною сушаркою, під час якої сита розміщуються вільно і відносно далеко один від одного. Під заголовком "Швидкість усадки" розуміється відсоток зменшення плодів до кінця сушіння порівняно з початковим розміром.
Вісім Золотих правил 1. Усі фрукти та овочі, які потрібно сушити, повинні бути стиглими, чистими та якісними. Забудьте про перестиглі, червиві або плямисті плоди.