Судді оцінили дух і традиції поваги до природи, пов'язані з "вашоку"

ЮНЕСКО включило традиційну японську кухню, відому під назвою вашоку, до свого списку нематеріальної культурної спадщини, у власному рішенні, яке, як вони сподіваються, сприятиме розвитку туризму та експорту продуктів харчування. Агентство з питань культури наголосило, що міжурядовий комітет Організації Об'єднаних Націй з питань освіти, науки та культури (ЮНЕСКО), який схвалив включення під час засідання в Баку (Азербайджан), високо цінував дух і традиції поваги до природи, пов'язані з вашоку. Корейська техніка консервування та приправи кімчі, турецька кава та старовинний грузинський метод виноробства, квеври, також включені до цього списку спадщини.

кухня

Крім того, ЮНЕСКО оголошує нематеріальну спадщину середземноморською дієтою, "яку представляють Кіпр, Хорватія, Іспанія, Греція, Італія, Марокко та Португалія". Презентація кандидатури стала "результатом тісної співпраці між офіційними структурами чотирьох зацікавлених держав". Середземноморська дієта вже була зареєстрована в кадастрах нематеріальної культурної спадщини чотирьох держав, і, як повідомляє ЮНЕСКО, вона буде включена в транснаціональний кадастр Середземномор'я, який зараз складається. "Спільне харчування є однією з основ культурної самобутності та наступності спільнот середземноморського басейну. Цей елемент нематеріальної культурної спадщини висвітлює цінності гостинності, добросусідства, міжкультурного діалогу та творчості, а також відіграє важливу роль чинник соціальної згуртованості ", - говорить міжнародна організація, яка з 2008 року демонструє міжнародну демонстрацію традицій, збереження яких є необхідним і які демонструють різноманітність народів.

Як цитує ЮНЕСКО у своїй оцінці японської кухні, вашоку - це соціальна практика, що базується на наборі практичних навичок, традицій та знань, пов'язаних з виробництвом, лікуванням, приготуванням та споживанням їжі. Цей елемент культурної спадщини пов’язаний із важливим принципом поваги до природи, який тісно пов’язаний зі стійким використанням природних ресурсів. Основні знання та характерні соціальні та культурні риси вашоку, як правило, проявляються під час новорічних свят: японці готують різні смаколики, щоб вітати божества майбутнього року: рисові коржі та особливі страви, красиво орнаментовані та приготовані зі свіжих інгредієнтів. Кожен з них має різне символічне значення. Всі ці смаколики подаються на спеціальному посуді та діляться між ними членами сім'ї чи громади. Ця практика заохочує споживання натуральних та місцевих інгредієнтів, таких як рис, риба, овочі та їстівні дикі рослини.

Елементарні знання та практичні навички, пов’язані з вашоку, - наприклад, ароматизація домашніх страв - передаються вдома, під час сімейних трапез. Місцеві асоціації, шкільні вчителі та викладачі кулінарії також відіграють важливу роль у передачі цих практичних знань та навичок шляхом викладання, формального чи неформального, та практики.

"Ми справді раді. Ми хотіли б продовжувати передавати японську кулінарну культуру наступним поколінням", - сказав прем'єр-міністр Сіндзо Абе в заяві. "Ми також хотіли б зробити більше, щоб люди за межами Японії оцінили якості вашоку", - додав Абе в документі, зібраному агентством Kyodo.

Рішення приймається, оскільки країна стикається з низьким рівнем самозабезпечення їжею близько 40% залежно від споживання калорій, а також із поширенням західних харчових звичок. З включенням японської кулінарної традиції до списку ЮНЕСКО, уряд Японії сподівається, що молоді покоління оцінять свою культуру харчування. У той же час влада впевнена, що побоювання щодо безпеки японських харчових продуктів, що виникли внаслідок землетрусу та подальшого цунамі в 2011 році, розвіються.

"Японська кухня вже стала світовою їжею. Тепер це визнання, безперечно, зросте. Я сподіваюся, що люди з усього світу ознайомляться з нею та пропагують її", - сказав Йосіхіро Мурата, шеф-кухар зоряного ресторану. Кікуной (з Кіото та Токіо), один з перших, хто привернув увагу громадськості своєї країни з проханням про надання статусу вашоку як культурної спадщини людства.

Японський уряд запропонував ЮНЕСКО зареєструвати традиційні страви у своєму списку в 2012 році в результаті кампанії, розпочатої раніше Японською кулінарною академією, некомерційною організацією, що складається в основному з кухарів з Кіото, колишньої імперської столиці країни. У своїй пропозиції під назвою "Вашоку: Традиційні японські харчові культури" уряд захищав "велику різноманітність" їжі через історичні та географічні умови, що призвело до використання різноманітних сільськогосподарських та морських продуктів. Вашоку - це 22-ий нематеріальний актив Японії, внесений до списку ЮНЕСКО, що включає прояви таких сценічних мистецтв, як кабукі, нох та бунраку (ляльковий театр).

До цього часу ЮНЕСКО включила до свого списку нематеріальної спадщини лише чотири гастрономічні культури; традиційна мексиканська кухня, середземноморська дієта в таких країнах, як Іспанія та Італія, французька кухня та кескек, церемоніальна страва, що подається в регіонах Туреччини, Греції чи Ірану.

Але цього року, окрім японської традиції, були включені й інші гастрономічні елементи, що кореняться в інших культурах, такі як кімчі з Республіки Корея, турецька кава або метод виноробства в Грузії, який називається квеврис.

Кімчі - давня корейська техніка консервування та приправи їжі, особливо овочів, набирає популярності серед міжнародної авангардної кухні. ЮНЕСКО підкреслює, що "цей звичай підкреслює важливість спільного використання, а також нагадує нам про необхідність жити в гармонії з природою. Колективна практика кимджан підтверджує ідентичність корейського народу і пропонує чудову можливість зміцнити сімейну співпрацю".

Турецька кава, на думку ЮНЕСКО, є елементом культурної спадщини, в якому поєднуються низка спеціальних прийомів приготування та багата традиційна спільна культура. "Його вживають переважно в закладах, де люди збираються для обговорення, обміну новинами та читання книг. Ця культурна традиція є символом гостинності, дружби, вишуканості та розслаблення, що пронизує всі сфери життя".

Також фактором зміцнення сім'ї є те, що міжнародний орган підкреслює у визнанні виноробства в квеврі, яке отримало свою назву завдяки яйцеподібним глиняним ємностям, що використовуються для бродіння та зберігання вина в містах та містах по всій Грузії. "Виноробство, яке відіграє важливу роль у повсякденному житті та фестивалях грузинських громад, є невід'ємною складовою їх культурної самобутності", - пояснюється в заяві ЮНЕСКО, додаючи, що "виноградники та вино - це теми, які часто викликають у грузинських усних традиціях та піснях Знання про цей елемент культурної спадщини передаються сім'ям, сусідам та друзям, які спільно беруть участь у збиранні врожаю та виноробстві ".

А метод, пов’язаний з бельгійським виробництвом їжі, також був доданий до списку спадщини ЮНЕСКО: ловля креветок в Устдуйнкерке. "Рибалки-креветки, що сідають верхи на конях, тягнуть свої мережі в хвилях, що розбиваються, щоб зловити свою здобич. Для здійснення цієї торгівлі важливо добре знати море і береги піску, а також тісні стосунки довіри з конем Цей тип традиційного рибальства надає громаді, яка практикує його, сильне почуття колективної ідентичності ".