Якщо ви хочете зробити свою неділю приємнішою за допомогою грузинської їжі або, принаймні, їжі з легким грузинським натхненням, я пропоную вам кілька порад та рецепт хачапурі - традиційних сирих млинців.

Поглиблені експерти грузинської кухні поглянуть на мене суворим оком, але я згадаю лише те, що мене приємно здивувало, обідаючи як в ресторанах, так і з друзями. Тож якщо ви вирішили їсти по-грузинськи, то:

Стіл повинен бути складений під їжею (принаймні оптично)

Так, іноді їжу несуть на стіл поступово, але найкраще мати все це перед собою, поки на скатертині не залишиться місця, а ви будь-якої миті не засунете рукав у щось:-) . А якщо це вже на столі, чому б не комбінувати і не пробувати один з одним?

вином


Найкраща - місцева їжа,

які ви отримуєте на ринку чи на ринку. Для мене це означало менше пластику, менше неонових кольорів, більше реальних смаків. Яким це може бути, ви побачите, якщо зупинитесь у горах у маленькому ресторані біля річки з ліліями та замовите свіжу рибу.


або гриби, запечені в глиняній мисці, які щойно приніс старий у кошику.

Шашлик на грилі з сирою цибулею; ми полили і приправили його гострими соусами.

Не можна без трав та овочів

У Грузії я їв смачні помідори з твердою червоною м’якоттю. Салати не були незвичайними - овочі, оливкова або інша олія, кілька крапель лимона або оцту. Однак мене здивувала звичка посипати їх дрібно нарізаною ароматною петрушкою,

подрібнений кріп, коріандр, естрагон або базилік або все разом.

Але я також виявив для мене нетрадиційні салати, такі як мччалі, морквяний салат з подрібненими горіхами, сиром та вершками або цікавий салат з риби, яєць, вершків та кропу. Горіхи, як гранат, служать не тільки делікатесом для тортів, але їх також зазвичай можна знайти в пікантних стравах у складі соусів або начинок.

Вони принесуть вам гострі, пряні, але не приголомшливо гострі соуси. Найвідоміший - це вже згаданий соус ткемалі, рецептів для якого існує кілька. Якщо ви повернетесь до картинки з рибою, то побачите склянку із зеленою рідиною. Можливо, це нагадує жабину слиз, але це дуже приємна суміш диких слив, подрібненого кропу, часнику, гострого перцю та кропу, трохи кислуватий смак, який доповнює хрусткий шашлик (адже англійці також капають на рибні чіпси та вівсянка).:-).

Крім помідорів та перцю часто використовують баклажани, з яких готують традиційні страви. Я скуштував суміш на малюнку нижче, до якої також входили квасоля та картопля,

але також чаначі - відмінне блюдо з перемежованими шарами баклажанів, цибулі, картоплі, помідорів та баранини, полите вершками та тертим сиром та запечене в глиняних горщиках. Це виглядає непривабливо, але зміст.

Десерт? Фрукти, мед, горіхи.

На ринку ви отримаєте величезні та менші персики ніжного смаку, вишні безлічі кольорів від чорно-фіолетового до малинового, рожево-жовтого до жовто-білого (на другому малюнку вгорі), гранати та дині - arbuzy.

Чурчелі - це горіхи, змочені в суміші виноградного сусла та борошна і нанизані на нитку; гозінакі (на фото зліва) - горіховий пиріг у карамелізованому меді.

Грузинське вино, грузинський чай.

Той, хто чекає етюду про вино, буде розчарований. Я весь час перебував на ліках, тож навіть алкоголю не торкався. Я також залишив пляшку Сапераві, яку отримав на прощання в аеропорту Тбілісі - зовсім забув, що мене не пустять із нею в літак. Але з іншого боку, з ясною головою, я зміг насолодитися дивовижними тостами, які звучали на спільних зустрічах, і випити знамениту мінеральну воду Боржомі.

Я насолоджувався кавою та чаєм: ароматним, консервованим чорним чаєм із чайників та запашною чорною кавою у крихітних чашках. Коли я десь попросив кави з молоком, вони дивились на мене як на варвара - єдиним компромісом було випити каву та приготувати морозиво.

Хачапурі та тоні до всього

До їжі подають грузинський хліб тоні, випечений у традиційних печах, який ви можете придбати не тільки в магазинах, але й по дорозі.

A хачапурі, У мене був сирий хліб чи млинці майже з кожним прийомом їжі з ранку до вечора, хоча вони різнились за смаком чи розміром.

Тож ми підемо до обіцяного рецепта? Я вибрав найпростіший.

Ось так повинен виглядати цільовий продукт - хачапурі (хачапурі). Це плоский хліб із закваски, фарширований сиром. Не чекайте від мене рецепту закваски або точних вимірювань і ваг; якщо ви не можете приготувати закваску, задушіть трохи. І нарешті, є й інші для точних рецептів .

Нам знадобиться борошно, дріжджі, трохи солі, вода, олія, злегка солоний сир, трохи вершкового масла для втирання і певна кількість фантазії.

З закваски, приготовленої з півкілограма борошна (про консистенцію змій), візьміть грудку розміром з кулак і вдавіть її на плоску тарілку в коло діаметром від 20 до 30 сантиметрів (бачите? Це не так важливо .) Якщо ви виявите, що наведені нижче зображення трохи розмиті, це тому, що це була досвідчена грузинська домогосподарка з роботом від руки.

Візьміть і натріть солоний сир на крупній тертці (акаві занадто солоний, можливо, найкращим був би словацький фета або солоний овечий сир, не надто м’якої консистенції) - грузини використовують чудовий сир сульгуні, який виглядає так:

Вилийте сир на пресований млинець, залишаючи простір по краях.

І ось тепер найскладніша робота та фотографія найнижчої якості. Поступово збирайте краї тіста і з’єднуйте їх вгору, щоб створити дорожній рюкзак, який потім можна знову розплутати в млинець оригінального розміру (не обов’язково бути таким швидким, як на малюнку). Ось так ми власне і отримали хлібний млинець із сирною начинкою всередині.

Випікайте хлібний млинець круглої форми або навіть на звичайному деко. І ми печемо, поки не спечеться - це відчуй і побачи. Дістаємо млинець, змащуємо маслом і розрізаємо на чверті. Всередині сир красиво поширився.


Ось так виглядає нарізаний млинець.

Так. Залишилося посидіти на терасі, порослій виноградною лозою, взяти склянку лавра (якщо у вас немає грузинського вина) і з’їсти хачапурі з томатним салатом, посипаним зеленню.