італія

Чи знали ви, що макарони та м’ясо не такі добрі союзники, як ви думали? Хоча зірковою стравою італійців, принаймні найпоширенішою у світі, є паста карбонара (яйця, гуанчале, сир пекорино, сіль і перець), це не такий здоровий рецепт для нашого шлунку. Чому? Білки (м’ясо) та вуглеводи (макарони) - це два домінуючі поживні речовини, надлишок яких у нашому шлунку змушує травлення проходити повільніше, частина білків зникає, а крохмаль гідратів ферментує в шлунку через високу температуру всередині нас ( 36 ° -37 °). Або те саме, кишка, повна газів.

Хоча збалансована дієта завжди є найбільш рекомендованою, якщо ми можемо уникати або зменшувати залежно від того, що ви змішуєте на користь інших, наприклад, макарони з овочами. Зрештою наше тіло це оцінить.

Для цього розпочало роботу видавництво «Файдон» Італійська кулінарна школа . Серія з трьох книг - Піца, макарони та десерти - містить 75 рецептів, отриманих з того ж джерела, що і Срібна ложка (найбільш італійська кулінарна книга у світі), призначена для досвідчених кухонь або зайнятих людей, які через інтенсивний темп життя не можуть приділяти багато часу кулінарії.

Деякі з них просунутіші за інші, ось огляд кількох найздоровіших рецептів Макарони . Хороший апетит .

ЛОПШІ З АСПАРАГОМ (для 4 осіб)

Інгредієнти:

  • 700 г спаржі
  • 60 г вершкового масла (за бажанням міняйте масло)
  • 1 цибулина, дрібно нарізана
  • 1 порція свіжої локшини (див. Стор. 21)
  • 40г тертого пармезану
  • Сіль

Спосіб приготування:

  • Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння. Очистіть спаржу, наріжте жовтки і кип'ятіть 5 - 8 хвилин або до готовності. Добре процідити.
  • Розтопіть дві третини масла в каструлі і тушкуйте цибулю на повільному вогні, не даючи їй підрум’янитися. Додайте жовток спаржі та варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, 5 хвилин.
  • Тим часом доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння і варіть макарони 2 - 3 хвилини, або поки вони не стануть денними. Злийте його і додайте до соусу, додавши масло, що залишилося, і пармезан. Подавайте відразу.

РІКОТА РАВІОЛІС З ГУБОМ І ЧАМІЙОМ

Інгредієнти:

  • 40 г вершкового масла (за бажанням міняйте масло)
  • 2 кабачка, нарізані кубиками
  • 1 ст. подрібненого листя чебрецю
  • 3 ст. вершки
  • 1 порція равіолі рікотта (див. Сторінку 121)
  • Сіль

Розтопіть масло на повільному вогні в каструлі, не даючи йому підрум’янитися, і додайте кабачки. Готуйте його кілька хвилин. Додайте чебрець, він виходить за смаком, накрийте сковороду і продовжуйте тушкувати 4 або 5 хвилин, влийте вершки, перемішайте і варіть ще 2 або 3 хвилини.

Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння і варіть пельмені 3 - 4 хв. Добре злийте їх і обережно включіть у кабачковий соус, щоб запобігти їх розбиванню. Перекладіть на блюдо і подавайте.