ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: ср, 09/11/2013 - 11:56

яйця

Оновлено: Сб, 01/25/2014 - 13:03

Хоча, наскільки нам відомо, ще ніхто не з’ясував, чи з’явилася курятина чи яйце першими, не викликає сумнівів, що остання є такою універсальною їжею, що на додаток до багатьох можливостей, які вона сама по собі пропонує (варені, смажені, омлет, омлет, замочений ...) також є основою або доповненням для приготування різноманітних страв та складних (клярів, тістечок, тістечок, ковбас, паштетів, холодних нарізок, заварних кремів, консоме ...). І не тільки це, але воно також використовується в деяких косметичних продуктах і навіть у деяких ліках та вітамінних продуктах.

Тепер, якщо все це говорить багато - і дуже добре - про достоїнства яйця, однак це може стати серйозною проблемою для страждаючих алергією, оскільки, за даними Іспанської асоціації алергії на їжу та латекс (AEPNAA), "Єдина Сучасне лікування алергії на яйця полягає у тому, щоб уникнути прийому всередину неї та продуктів, що містять її, за допомогою дієти суворого виключення ".

Давайте розглянемо деякі характеристики алергії на яйця, а потім запропонуємо деякі замінники для приготування добре відомих страв, а також поради щодо запобігання алергічних реакцій через випадкові контакти.

Дуже поширена алергія у дітей
Як детально викладено в AEPNAA:

  • Алергія на яєчні білки виникає, коли організм виробляє антитіло, IgE (імуноглобулін Е), спрямоване проти речовини, яка діє як алерген, в даному випадку яйцеклітини.
  • Це найпоширеніша причина харчової алергії у дітей. Зазвичай вона з’являється до досягнення дворічного віку. Згідно з різними опублікованими дослідженнями, говорять про отримання толерантності 55% із середнім віком 6 років.

Симптоми
Як пояснює AEPNAA:

  • Найбільш частими симптомами є, як правило, шкірні реакції, за якими гострі шлунково-кишкові та респіраторні симптоми, і навіть у найважчих випадках генералізована реакція анафілаксії (попередні реакції разом з гіпотонією, судинним колапсом та серцевими аритміями). У деяких випадках у дітей, хворих на атопічний дерматит, алергія була пов'язана із загостренням дерматиту.
  • У деяких пацієнтів контакт з яйцем може спричинити кропив'янку, незважаючи на те, що терпить її проковтування. Так само є пацієнти, які терплять приготовлений жовток і, однак, реагують на прийом яєчного білка через різні алергени в жовтку та білку.
  • Згідно з деякими дослідженнями, реактивність до яєць є маркером ризику сенсибілізації до аероалергенів та розвитку риніту та астми з 5-річного віку, причому захворюваність вища, якщо ви страждаєте атопічним дерматитом.

Алергени
Продовжуючи використовувати AEPNAA як джерело інформації, білки білка та жовтка можуть діяти як аероалергени та спричиняти астму, але загалом люди, які страждають алергією на яйця, реагують головним чином на проковтування білого, який містить основні алергени, хоча жовток має різні білки.

  • Прозорі алергени: Овомукоїд є найважливішим білком як причина алергічної реакції, можливо, завдяки своїй більшій стійкості до тепла та травної ферментативної дії. Овотрансферрин і лізоцим менш стійкі до нагрівання і є слабшими алергенами. Іншими алергенами є овальбумін та овомуцин, крім того, виділено до 24 фракцій, хоча антигенна здатність більшості невідома.
  • Алергени жовтка: основними білковими фракціями є гранули, ліветини та ліпопротеїди низької щільності. Подібним чином, а-лівітин або сироватковий альбумін присутній у пір'ї, м'ясі та курячих яйцях, тому симптоми алергії зумовлені вдиханням частинок пера або вживанням яєць або курячого м'яса.
  • Існує перехресна реакційна здатність між білками білка та жовтка, а також між яйцями різних птахів (курка, індичка, качка).
  • Доведено, що варені яйця менш алергенні, ніж сирі яйця. Багато дітей переносять варене яйце, зберігаючи при цьому алергію на сире яйце.

ЗАМІНИ ЯЙЦЯ
Щоб не відмовлятися від насолоди смачними стравами, яким якимось чином для їх приготування потрібні яйця, як кулінари, так і дієтологи-дієтологи чи харчові технологи прагнуть знайти альтернативи. Нижче наведено кілька порад, запропонованих Фондом Алісія на сторінці Каталонського агентства з безпеки харчових продуктів:

Замінники яєць для клярів:

  • Нутове борошно. Змішуйте воду та нутове борошно, поки вона не отримає відповідну консистенцію для пропускання м’яса або риби, а потім її пропускають через сухарі.
  • Апельсиновий сік з сухарями.
  • Борошно та сухарі. Їжа пропускається через суміш води та борошна, а потім через сухарі.

Замінники яєць для зв’язування гамбургерів або котлет:

  • Вівсяні пластівці, змочені водою.
  • Крихти хліба, змочені в коров'ячому молоці або овочевому напої (якщо це терпимо).
  • 1 столова ложка соєвого борошна, розчинена в 3 ложках води.
  • Картопляне пюре або сухарі.

Замінники яєць соусів, таких як майонез:

  • Напій із сої або тофу (якщо переноситься).

Замінники яєць у тістечках:

  • 1 стиглий банан, розтертий з рештою інгредієнтів тіста, надає йому м’якість, об’ємність та м’який аромат.
  • 1 столова ложка насіння льону і 3 столові ложки води.

ІНШІ ПОРАДИ
Нарешті, далі наведено також витяг дуже корисної інформації, наданої AEPNAA: