подвоюється

Не пропустіть

Roto, ідеальна обстановка для знаменитості Masterchef

Висотна вечеря на святкування Сант-Кіріака

Спеціальне меню з музикою Хосе Мора

Mercedes fournier
Ібіца

Щодня ми чуємо більше про алергію та непереносимість їжі, особливо глютену, і сьогодні 1% населення діагностується як целіакія. Важливо відрізняти продукти, що викликають харчову алергію, від продуктів, що викликають харчову непереносимість, оскільки це різні поняття.

Алергія - це захисна реакція організму проти, у випадку їжі, на білок (алерген), який він розпізнає як чужорідний і викликає активацію імунної системи та створення антитіл IGE. Тим часом нетерпимість є менш серйозним процесом, при якому організм не може належним чином засвоїти їжу або один із її компонентів, проте аутоімунна система не втручається.

Типовим прикладом різниці між двома реакціями є молоко та лактоза. Непереносимість лактози, яка викликає діарею через неможливість перетравлення цього компонента, не слід плутати з алергією на молоко та його похідні.

Непереносимість будь-якої їжі може спричинити слабкі симптоми болю в животі, діареї або нудоти, але це дозволяє нам споживати невелику кількість цих продуктів, не змушуючи нас почувати себе погано. У разі алергії їжа повинна бути повністю вилучена з раціону назавжди, оскільки кожен раз, коли організм буде розпізнавати це як дивне, активуватиме процес алергічної реакції, який може варіювати від простого риніту або кропив'янки до анафілактичного шоку.

Хлібні грінки без глютену з помідорами та авокадо та кава з соєвим молоком.

В Іспанії, за даними лікарів-алергологів, алергія на певні продукти харчування подвоїлася менш ніж за десятиліття, і протягом наступних десяти років передбачається, що половина європейців матиме алергію на молоко, яйця чи рибу.
Незважаючи на те, що цифри танцюють залежно від того, з яким тілом звертались, за оцінками, сьогодні в Європі 3% дорослого населення страждають на якийсь тип харчової алергії та 6% дитячого.

Чому харчова алергія наростає так сильно і так швидко? Розглядається багато причин, і ми не робимо ставку ні на одну, зокрема. Зміни в наших харчових звичках, трансгенні та все більш рафіновані та перероблені продукти, збільшення заморожених та консервованих продуктів, введення сотень нових білків, призначених для зміни смаку, кольору або консистенції, глобалізація та імпорт їжі, яку раніше ми майже не вживали, їжа багатий жирами, ожирінням, нестачею вітаміну В через низьке споживання свіжих продуктів, забруднення навколишнього середовища, генетичні фактори, стрес і навіть надлишок гігієни в ранньому дитинстві, який може послабити імунітет, сприяє значному збільшенню харчової алергії на заході світ.

Заходи проти цього збільшення

Станом на 13/2014 р. ЄС застосовує Регламент 1169/2011 щодо інформації про алергени до споживача. Цей обов’язковий регламент був створений для захисту здоров’я споживачів та надання їм права на правдиву, чітку та об’єктивну інформацію про всі продукти, що продаються в Європейському Співтоваристві, з тим щоб вони могли вирішити, які продукти купувати та споживати.

закон зобов’язує заявити про наявність 14 алергенів у будь-якій їжі

Він вимагає декларування 14 алергенів і включає обов’язкову харчову інформацію з найбільш розбірливими етикетками, країну походження, рослинні олії або жири, які вони містять, добавки, сліди та спрямований не лише на споживача, але й на операторів та що відповідає за його контроль.

Цей регламент повинен виконуватися всіма тими службами, які продають нефасовані продукти. Бари, ресторани, пекарні, рибні магазини, м'ясні магазини, підприємства громадського харчування, лікарні, будинки престарілих, шкільні їдальні, торгові автомати та продажі по телефону або через Інтернет їжі зобов'язані надати інформацію про наявність будь-якого з 14 обов'язкових інформаційних алергенів у всіх їх препаратах.

Для споживача це правило означає, що всі ці заклади повинні завжди надавати інформацію про всі інгредієнти їх препаратів із зазначенням усіх заявлених алергенів.

Навчання персоналу

Ресторани та бари повинні навчити своїх співробітників на тему алергії, алергенів та непереносимості та модифікувати свої літери або меню так, щоб вони чітко полегшували інгредієнти своїх препаратів, чітко вказуючи кожен з 14 алергенів, які можуть утворюватися.

Робоча зона без їжі без глютену на кухні ресторану Oli.

детальна інформація про харчування є обов’язковою, з більш чіткими позначками

Закон вимагає підготовки персоналу з цього питання та зобов'язання мати принаймні письмову інформацію про алергени, що містяться в кожному з їхніх страв, хоча персонал може передавати інформацію усно клієнту.

Щоб надати цю інформацію чітко та об’єктивно, установи можуть застосовувати різні ресурси, такі як включення піктограм 14 алергенів до їх меню, освітлених панелей або плакатів у добре помітних місцях або навіть на своєму веб-сайті, особливо у випадку телефонних продажів або в Інтернеті.

клієнти повинні знати про свою алергію чи непереносимість у ресторанах

Таким чином, з одного боку, існує "гарантія", що кожен ресторанний заклад або який продає нефасовані продукти повинен інформувати про 14 алергенів, які з'являються на їхніх стравах, і в той же час ми, як клієнти, зобов'язані попередити якщо у нас є алергія і ми вимагаємо своєчасну інформацію. Однак це, що теоретично здається вирішеним, не настільки вирішене, як повинно бути на практиці.

Меню ресторану з варіантами для целіакії.

Адаптувати меню з піктограмами не так просто, коли в деяких місцях меню змінюються залежно від продукту дня. До цього додається ще один важливий момент, який заважає оптимальному розвитку в запобіганні алергії: перехресне забруднення, яке полягає у перенесенні патогенних мікробів або алергенів з одних продуктів в інші безпосередньо шляхом контактування їжі між собою або опосередковано, через руки та кухонне начиння.

Наприклад, якщо ми смажимо картоплю, яка не містить клейковини, і паніроване м’ясо, яке її містить у клярі, ми повинні спочатку смажити картоплю, щоб уникнути перехресного забруднення.

ЗДОРОВ'Я

Закон вимагає виявлення наявності 14 алергенів

Цей список обов’язкової інформації на сьогодні складається з 14 алергенів, хоча, як очікується, він збільшиться. Вони такі:

1. ЗЕРНОВІ які містять клейковину (пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, камут або їх гібридні сорти) та похідні продукти
2. ХРИСТИ та продукти на основі ракоподібних
3 ЯЙЦЯ та продукти на основі яєць
4. РИБА та продукти на рибній основі
5. АРАХІ та продукти на основі арахісу
6. СОЯ та продукти на основі сої
7. МОЛОКО та його похідні (включаючи лактозу)
8. ГОРІХИ, тобто мигдаль, фундук, волоські горіхи, макадамія та австралійські волоські горіхи, фісташки, кеш'ю, пекан, пара-каштани та похідні продукти
9. селера та похідні продукти
10. ПОВІДОМ та похідні продукти
11. КУРЗОВІ ЗЕРНА та вироби з кунжутних зерен
12. АНГІРИД СІРИ і сульфітів у концентраціях, що перевищують 10 мг/кг або 10 мг/літр, виражених як SO2
13. АЛЬТРАМУЗИ та продукти на основі люпину
14. МІЛОКУСИ та продукти на основі молюсків.

Уникайте перехресного забруднення

Як заходи профілактики, щоб уникнути перехресного забруднення, їх слід розділяти на всіх кухнях, будь то вдома, якщо в сім’ї чи громадських їдальнях, посуді та робочих поверхнях є алергія, а також належної гігієни рук та рук. поводження з різними продуктами харчування, а також уважно читайте етикетки упакованих продуктів, щоб перевірити, чи містять вони алергени.

Цей пункт перехресного забруднення дуже важливий, оскільки може спричинити такі ж алергічні реакції, як якщо б продукт споживався безпосередньо, і змушує ресторани та їдальні пристосувати свої робочі поверхні до норм та організувати зберігання продуктів у холодильниках та на складі, завжди зберігаючи клейковину в окремому місці, як ми вже бачимо у великих супермаркетах, а також в окремій зоні для приготування всіх продуктів, що її містять.

Незважаючи на те, що це правило не дуже добре сприймається рестораторами, оскільки воно змушує їх платити за навчання персоналу та адаптацію в меню та кухнях, де часом бракує місця, важливо, щоб вони визнали позитивні сторони Це означає пристосування до нього правильно, оскільки вони можуть утримувати своїх клієнтів.

Будь-який алергік або целіакія оцінить довіру до служби, яка гарантує їх безпеку. Крім того, дотримання норм дозволяє уникнути штрафних санкцій, які можуть притягнути до кримінальної відповідальності до 60 000 євро, залежно від тяжкості справи, оскільки чітко зазначається, що це закон про обов’язкове дотримання норм у всьому Європейському Союзі та його незнання не звільняє від відповідальності.

Ще однією «побічною шкодою» від збільшення алергії та непереносимості є подорожчання «безкоштовних» продуктів, особливо глютену. Будь-яка людина, яка страждає на целіакію, може побачити, як вартість її кошика для покупок збільшилась у 2 або 3 рази при покупці продуктів із глютеном.