Більшість людей без проблем їдять найрізноманітніші страви.

харчова

Однак у невеликого відсотка населення є певні продукти харчування або компоненти їжі, які можуть викликати побічні реакції, які можуть варіюватися від дрібних висипань до важких алергічних реакцій.

Побічні реакції на їжу можуть бути пов’язані з харчовою алергією або харчовою непереносимістю.

Хоча кожен третій чоловік вважає, що у них "алергія" на деякі продукти, справжнє поширення харчової алергії становить лише 2% серед дорослого населення.

У дитячому віці захворюваність перевищує 3-7%, хоча більшість долає харчову алергію ще до того, як піти до школи.

Побічні реакції на їжу часто плутають з харчовою алергією.

У багатьох випадках ці реакції зумовлені якимось іншим фактором, наприклад, харчовим отруєнням, психологічною відразою до їжі або непереносимістю інгредієнта їжі.

Харчова алергія - це специфічна форма непереносимості їжі або одного з її компонентів, яка активізує імунну систему.

Алерген (харчовий білок, що викликає порушення, який у більшості людей не викликає побічних реакцій) викликає низку ланцюгових реакцій імунної системи, включаючи вироблення антитіл. Ці антитіла викликають секрецію хімічних речовин, таких як гістамін, що викликає різні симптоми, такі як свербіж, нежить, кашель або розлади дихання.

Часто алергія на продукти харчування або їх компоненти передається у спадок і зазвичай виявляється в перші роки життя.

Непереносимість їжі впливає на обмін речовин, але не на імунну систему організму.

Хорошим прикладом є непереносимість лактози, яка виникає у певних людей через відсутність травного ферменту, який називається лактаза, що розщеплює цукор у молоці.

3.1. Що таке алергічна реакція?

Як правило, імунна система захищає організм від шкідливих чужорідних білків, викликаючи реакцію на їх усунення.

Алергія виникає по суті, коли «імунна система працює погано», і сприймає звичайно нешкідливу речовину як загрозу - алерген - і атакує її імунним захистом організму.

Коли відбувається справжня алергічна реакція, організм виробляє антитіла (білок, який специфічно зв'язується з іншим білком, який називається антигеном - в даному випадку алергеном - для його нейтралізації та виведення з організму).

Антитіла, відомі як імуноглобулін Е (IgE), реагують на алергени, а це, в свою чергу, викликає реакцію в тучних клітинах (клітинах тканин) та базофілах (тип клітин крові). Травневі клітини знаходяться на поверхні шкіри та на слизових оболонках носа, дихальної системи, очей та кишечника.

Тучні клітини виділяють речовину, яка називається гістамін, та інші, такі як лейкотрієни та простагландини, які викликають симптоми алергії, такі як ті, що перелічені в таблиці 1. Побічні реакції виникають негайно, які зазвичай локалізовані.

Деякі алергічні реакції займають години чи навіть дні з моменту впливу чужорідного білка.

Їх зазвичай називають «реакціями гіперчутливості із затримкою».

На щастя, більшість харчових алергій відносно помірні, за винятком невеликої кількості людей, які відчувають серйозну реакцію, що загрожує життю, відому як анафілаксія.

Анафілактична реакція може виникнути протягом декількох хвилин після впливу і вимагає негайного медичного лікування.

Арахіс є одним з продуктів, який може викликати "анафілактичний шок, який є небезпечною реакцією, що характеризується раптовим падінням артеріального тиску, і той, хто страждає цим, може померти від зупинки серця, якщо його не ввести негайно. Адреналін, щоб відкрити дихальні шляхи.

Дихальна

  • Нежить або закладений ніс
  • Чхання
  • Астма (задишка)
  • Кашель
  • Хрипи

Шкірний:

  • Запалення губ, рота, язика, обличчя та/або горла (набряк Квінке)
  • Кропив'янка
  • Висипання або почервоніння
  • Свербіж (свербіж)
  • Екзема


Шлунково-кишковий тракт:

  • Біль у животі
  • Діарея
  • Хвороба
  • Блювота
  • Коліки
  • Набряк


Системний:

  • Анафілактичний шок (важкий генералізований шок)

Продовження статті: Сторінка 1 Сторінка 2 Сторінка 3