Харчова цінність грибів
Автор: Джессіка Мартінес Буенапосада
Вищий технік з дієтології
Харчовий склад їстівних грибів варіюється в залежності від багатьох факторів, таких як вид, сорт, цвітіння, ступінь зрілості, спосіб збереження та варіння (особливо втрачаються білки, вітаміни та мінерали) тощо.
Гриби мають невелику харчову цінність, але мають високу гастрономічну цінність, оскільки вони мають численні ароматичні та сапідичні речовини, які збагачують безліч продуктів, а також роблять їх головними героями дієт для схуднення та тих патологій, які повинні зменшити споживання солі, забезпечуючи низьку калорійність та ароматизатор натрію.
Що стосується макроелементів, то це харчовий продукт, багатий водою (90%), що робить його продуктом з дуже коротким терміном зберігання, і його потрібно вживати за короткий проміжок часу після збору.
Завдяки високому вмісту води його калорійність дуже низька (приблизно 20 ккал/100 гр, залежно від виду).
Внесок жиру майже незначний, лише 0,3%, оскільки це рослинна їжа.
Вони мають хороший запас вітаміну С, D, провітаміну А, ніацину, фолієвої кислоти, пантотенової кислоти та вітамінів комплексу групи В (В2, В3).
Вони містять ергостерол, речовину, що міститься в рослинних тканинах і в нашій шкірі, яка під дією сонця перетворюється у вітамін D, сприяючи засвоєнню кальцію та фосфору, що сприяє мінералізації кісток та зубів.
Щодо мінералів, варто підкреслити внесок селену, фосфору, кальцію, магнію, калію, йоду та цинку.