Редакційні Qcom.es
Існує багато способів збереження молока, включаючи сир, вершки, масло і ряжанку (йогурт). Це так звані молочні продукти, які мають велике значення в дієті людини.
Харчова цінність молочних продуктів
З поживної точки зору, молочні продукти є одним із основ дієти. В основному це пов’язано з тим, що вони є дуже повноцінними продуктами харчування, оскільки у своєму складі вони мають велику різноманітність поживних речовин, зокрема, це продукти, які особливо багаті білками та кальцієм, що легко засвоюються. Крім того, його мінливий склад дозволяє легко адаптувати споживання до всіх типів дієт та різних харчових потреб.
Білки: Молочні продукти містять білки з усіма необхідними амінокислотами, тому вони можуть задовольнити потреби людини в амінокислотах. Білки молока мають високу засвоюваність та біологічну цінність, саме тому їх визначають як високоякісні білки.
Ліпіди: У молоці ліпіди передають жиророзчинні вітаміни (А, Е і К) і засвоюються разом. У молочних продуктах є різні біоактивні компоненти, що цікавлять їх жир, такі як сфінгомієлін та кон'югована лінолева кислота (CLA), останні з потенційним корисним впливом на здоров'я: кардіопротекторні та протипухлинні.
Вуглеводи: Гідрати необхідні в метаболізмі центральної нервової системи. У молоці переважним вуглеводом є лактоза - дисахарид, що складається з глюкози та галактози, що забезпечує до 25% загальної енергії молока.
Вітаміни: Молоко є важливим джерелом вітамінів, зокрема воно забезпечує 0,19 міліграма В2 на 100 мілілітрів. Рекомендована добова доза (RDA) для дорослих становить 1,6 мг/добу; отже, 840 мл молока покриває RDA. З іншого боку, кількість вітамінів А і D пропорційна кількості жиру, що міститься в молоці, оскільки вони втрачаються при знежиренні.
Мінерали: У молочних продуктах велике значення має вміст кальцію (макромінералу), який у середньому раціоні забезпечує 65-75% ОРД. Крім кальцію, молочні продукти також є джерелом калію, магнію, цинку та фосфору.
Незамінні молочні продукти в дитячому та юнацькому віці
Для того, щоб розрекламувати всі ці властивості, FENIL протягом останніх років розробив кампанію Lacteos Insubituibles, доступ до якої можна отримати через www.lacteosinsustituibles.es.
Молочні продукти слід приймати на всіх етапах життя, але існують специфічні ситуації, що вимагають більшого споживання. Особливо це ті, у яких необхідний більший внесок кальцію. Саме в ньому слід робити більший акцент на споживанні цих продуктів.
З точки зору поживності молочні продукти мають важливий внесок у правильний раціон харчування дітей та підлітків завдяки великій різноманітності поживних речовин у їх складі, великій щільності поживних речовин та їх адаптивності дозволяють їм бути частиною різноманітних раціонів та виконують різні харчові функції.
Оптимальний запас кальцію в перші три десятиліття життя є важливим для набуття достатньої кісткової маси. Щоб досягти цього, необхідно споживання 1300 мг/день кальцію у віці від 10 до 19 років.
Рекомендовані споживання
Щодо кількості рекомендованих порцій, то у випадку з дітьми після перших років рекомендується 2-3 порції на день, які будуть збільшені до 3-4 порцій під час фази швидкого зростання підліткового віку. В принципі, і якщо немає надмірної ваги або сімейної історії дисліпідемії, рекомендується приймати ціле або нежирене молоко як дітям, так і підліткам, оскільки жиророзчинні вітаміни та незамінні жирні кислоти втрачаються при видаленні жиру.
У випадку низької толерантності до молока через наявність лактози, широкий вибір молочних продуктів допускає інші альтернативи, такі як йогурт, сир та інші кисломолочні продукти.
Інші молочні продукти, такі як смузі та морозиво, наприклад, можуть бути використані як винагорода. Вживання молочних коктейлів або йогурту є здоровою альтернативою в поєднанні з фруктами. Що стосується вершкового масла, то його вживання, більш обмежене, сприятиме варіаціям у харчуванні, яких так потребує дитина.
Непереносимість лактози
В останні роки непереносимість лактози стала предметом, про який багато говорять. Важливо знати, як розрізнити алергію на молоко та непереносимість лактози, оскільки це залежатиме від того, чи не зміниться наша звичка споживання.
Людина, що страждає алергією, має імунну реакцію проти алергену, в даному випадку, з деяким вмістом молочного білка, тому вона не буде терпіти жодних молочних продуктів, крім тих сумішей, які містять гідролізати білка. Однак у людини з непереносимістю лактози симптоми з’являються з-за цукру, що присутній у молоці (лактози), але вони будуть меншими, якщо це буде сир, йогурт та інші кисломолочні молоки, оскільки в цих продуктах лактози менше, ніж у молоці. Симптоми впливають лише на травну систему.
Отже, люди, які страждають непереносимістю лактози, можуть споживати деякі молочні продукти, особливо якщо вони вживають їх у невеликих кількостях та/у супроводі іншої їжі (наприклад, молока з кавою або каш)
Іншим людям буде потрібно обмеження лактози протягом приблизно 4 тижнів, а потім поступово знову вводити лактозу.