харчова

В
В 		В

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO

Пов’язані посилання

  • Подібне в SciELO

Поділіться

Журнал Хімічного товариства Перу

версія В надрукована ISSN 1810-634X

Преподобний Соц. Перу v.79В n.1В LimaВ Січень/Мар.В 2013

Харчова цінність личинок Rhynchophorus palmarum Л.: традиційна їжа в перуанській Амазонці

Харчова цінність Rhynchophorus palmarum Личинки L.: традиційна їжа з перуанської амазонки

Габріель Е. Варгас a *, Giovana Espinoza b, Candy Ruiz b, Rosario Rojas b

Личинка Rhynchophorus palmarum L. (Coleíptera: Curculionidae) відомий як "сурі" в перуанській Амазонці. Ця личинка, незалежно від того, сира вона чи смажена у власній олії, є важливою їжею для кількох корінних амазонських груп. Личинки цінуються за свій смак і їх можна знайти на різних місцевих ринках. Незважаючи на його значення для харчування людини, мало відомо про проксимальний склад личинок R. palmarum що споживається в перуанській Амазонці. У цій статті ми повідомляємо про жирний кислотний профіль олій, отриманих окремо від шкіри, та вміст жиру в травній системі, а також проксимальний аналіз шкіри та амінокислотний профіль білка личинки. Високий вміст білка в шкірі (45,82% сухої маси), вміст жиру в травному тракті та амінокислотний склад білка свідчать про те, що сур є хорошим джерелом поживних речовин, корисних для відповідального споживання.

Ключові слова: Харчова цінність, Rhynchophorus palmarum, Перуанська Амазонка, сурі.

Личинки пальмового жука Rhynchophorus palmarum L. (Coleoptera: Curculionidae) відомий як "сурі" в перуанській Амазонці. Личинки, сирі або смажені у власній олії, є важливим джерелом їжі для кількох груп корінних жителів Амазонки. Личинки дуже цінуються за його смак і їх можна знайти на кількох місцевих ринках. Незважаючи на його значення для їжі людини, мало відомо про близький склад личинок пальмових жуків, що споживаються в Амазонській Перу. У цій статті ми повідомляємо про профіль жирних кислот з олій, окремо отриманих із шкіри та травного жиру личинок, а також про безпосередній аналіз шкіри та амінокислотний профіль білка комах. Високий загальний вміст білка в шкірі (45,82% на суху вагу), вміст олії в травному жирі та амінокислотний склад білка свідчать про те, що сур є хорошим джерелом поживних речовин, низьким рівнем корисного споживання.

Ключові слова: Харчова цінність, Rhynchophorus palmarum, Перуанська Амазонка, сурі.

У багатьох західних культурах членистоногих, включаючи комах та інших наземних безхребетних, користувались основною стравою та/або делікатесом. Більше 1000 видів комах споживаються людиною в тропічних країнах, в середньому від 20 до 30 видів, які є частиною гастрономії кожного регіону1.

Дослідження показали, що деякі комахи, яких вважають шкідниками, мають високі харчові якості. Ці комахи забезпечують високу якість білків та добавок (мінералів та вітамінів), в деяких випадках їх вирощують та продають населенню, яке вважає це делікатесом2.

Споживання безхребетних може забезпечити значну кількість тваринного білка, особливо для корінних громад у найскладніші періоди року, наприклад, в сезон дощів, коли риби та дичини не вистачає3.

У перуанській Амазонці личинки кількох видів папазо або жуків, що розвиваються на впалому стовбурі (пні) різних пальм, відомі як сурі. У стовбурі aguaje Mauritia flexuosa Л.ф. розвивається щонайменше 4 різних види сюрі: Динамічні борасі, D. nitidulus, Rhinostomus barbirostris і головним чином R. palmarum. У амазонських народів личинки R. palmarum з пальми "aguaje" М. flexuosa6. Люди збирають личинки з впалих колод аквагі та їдять їх безпосередньо або забирають додому, щоб з’їсти їх смаженими5.

Личинки R. palmarum Вони продаються на ринках та в туристичних центрах міста Ікітос різними способами: живі, варені та смажені, в середньому 3500 одиниць на день, при цьому суботи та неділі є найбільш продаваними днями. Як джерело білка личинка R. palmarum Це, в перуанській Амазонії, високо цінуваний продукт; його попит великий, крім того, це їжа, яку високо цінують за вишуканий смак7.

У цій статті ми повідомляємо профіль жирних кислот олій, отриманих окремо від шкіри, та вміст жиру в травній системі, а також проксимальний аналіз шкіри та амінокислотний профіль білка личинки. R. palmarum.

Був проведений аналіз вмісту жирних кислот шкірного жиру та ХГД, отриманих для обох різних способів, на додаток до харчового аналізу шкіри.

Отримання вмісту жиру в шкірі та травленні (CGD)

Голови личинок відрізали, потім перерізали черевце і шпателем відділили шлунково-кишковий жир від шкіри.

Видобуток масел

Олію для травлення з вмістом жиру (CGD) отримували з 24 г CGD, нагріваючи протягом 10 хвилин. Екстрагований ліпід отримували гарячою фільтрацією екстракту.

Фізико-хімічний аналіз нафти, видобутої з сурі

Вилучені олії важать 16 г сухої та подрібненої шкіри та 24 г CGD R. palmarum Вони були визначені для встановлення вмісту ліпідів. Результат виражали як відсоток ліпідів у сухій речовині шкіри або у вологій речовині ХГН.

Проксимальний аналіз та амінокислотний профіль шкіри Сурі

Визначення амінокислот проводили на рідинному хроматографі високої роздільної здатності марки Elite Lachron (ВЕРХ) з діодним детектором та колоною Superspher; В якості елюентів використовували водний розчин 2,5 мМ одноосновного фосфату калію та суміші ацетонітрил: метанол (7: 3). Для обробки зразка зважували 42 мг шкіри попередньо висушеної та знежиреної шкіри; Додавали 20 мл 6н. HCl і 37,5 мкл 2-меркаптоетанолу. Суміш барботували газом азоту і нагрівали при 110 ° С протягом 24 годин. Реакційну суміш концентрували і залишок розчиняли в 10-міліметровій мірній колбі з 50 мМ розчином бікарбонату. Взяли 160 мкл зразка і його дериватизували 1,24 мМ дабсилом, нагрівали при 70 ° С протягом 10 хв, потім додавали розчин фосфатного буфера: етанол (1: 1); Потім 10 мкл дериватизованого зразка вводили у ВЕРХ. Ідентифікацію та кількісну оцінку амінокислот проводили порівнянням із часом утримування стандарту Sigma-Aldrich®.

РЕЗУЛЬТАТИ І ОБГОВОРЕННЯ

Вміст ліпідів

Склад жирнокислого

Проксимальний склад шкіри Rhynchophorus palmarum

Результати проксимального складу шкіри личинки R. palmarum наведені в таблиці 3. Вміст води в шкірі високий (71,50%), аналогічно значенням, повідомленим для цілих личинок R. palmarum5 і R. phoenicis15, тоді як значення ліпідів 6,31% (волога маса) збільшується до 22,15% сухої маси; це значення нижче, ніж те, про яке повідомляє Due12, де воно отримує 35,16% для жиру шкіри в сухій вазі. Вміст білка в шкірі нарізних тканин (13,06% від мокрої маси) набагато вищий у порівнянні з вмістом Sánchez16 та Cerda5 для всієї личинки R. palmarum, 7,3% та 7,25% (від мокрої маси) відповідно.

Амінокислотний профіль шкіри Rhynchophorus palmarum

Якість білка в їжі визначається вмістом в ньому незамінних амінокислот. Амінокислотний профіль та хімічний показник шкіри личинок R. palmarum це показано в таблицях 4 та 5 відповідно. Він багатий незамінними амінокислотами, особливо валіном та ізолейцином, і може відповідати мінімальним вимогам, необхідним для незамінних амінокислот17, за винятком метіоніну та гістидину, які мають низькі значення, відповідно, 38,56 та 2,82%.

Отримані в цьому дослідженні результати показують, що личинка Rhynchophorus palmarum Л., що споживається в перуанській Амазонії, має високу харчову цінність, багатий оліями, а шкіра має хороший вміст білка. Цей факт свідчить про те, що як всю личинку, так і її шкіру окремо можна використовувати як хороше джерело поживних речовин завдяки стійкому споживанню.

Ми вдячні відділу досліджень природних продуктів лабораторій досліджень та розробок Університету Перуана-Каєтано-Ередіа за логістичну підтримку цього дослідження.

1. Marconi S, Manzi P, Pizzoferrato L, Buscado E, Cerda H, Lopes D. та ін. Біотропний 2002; 34 (2): 273-280.

2. Banjo AD, Lawal OA, Songonuca EA. Afr J Біотехнол 2006; 5 (3): 298-301.

3. Paoletti MG, Dufour DL, Cerda H, Torres F, Pizoferrato L, Pimentel D. Proc R Soc Lond B 2000; 267: 2247-2252.

4. Bourdy G, DeWalt SJ, ChÃЎvez de Michel LR, Roca A, Deharo E, Muà ± oz V. та ін. J Етнофармаколь 2000; 70: 87-109.

5. Cerda H, MartÃnez R, Briceà ± o N, Pizzoferrato L, Hermoso D, Paoletti M. Ecotropes 1999; 12 (1): 25-32.

6. Del Castillo D, Ot,rola E, Freitas L. "Aguaje, чудова пальма Амазонки", Науково-дослідний інститут перуанської Амазонки, Ікітос, Перу, 2006.

7. Delgado D, Couturier G, Mathews P, MejГa K. МОРСЬКА чаша 2008; 41: 407-412

8. Cookman JE, Angelo MJ, Slanky F, Nation JL. J Фізіол комах 1984; 30 (7): 523-527.

9. Raksakantong P, Meeso N, Kubola J, Siriamornpun S. Food Res Int 2010 р .; 43 (1): 350-355

10. Екпо К.Є., Онігбінде А.О. Nig Annals Natur Sci 2004; 5: 28-36.

11. Vásquez-Ocmán P, Freitas L, Sotero V, PavÃn R, Mancini-Filho J. Жири та олії 2010 р .; 61 (4): 390-397.

13. Екпо К.Є., Онігбінде А.О. Pak J Nutr 2005 рік; 4 (5): 287-290.

14. Еко К.Є., Онігбінде А.О. Pak J Nutr 2007; 6 (3): 247-251.

15. Едіджала Ж.К., Егбогбо О, Анігборо А.А. Afr J Біотехнол 2009; 8 (10): 2346-2348.

17. Okaraonye C, Ikewuchi J. J Biol Sci 2008; 8 (7): 1221-1225.

18. Ozimet L, Sauer W, Kozikowski V, Ryan J, Jorgensen H, Jelen P. J Food Sci 1985; 50: 1327-1332.

19. Latham MC. "Харчування людини в країнах, що розвиваються", Фао, Рим, 2002.

20. Суґерез М, Кисланський А, ЛІпез Л. Nutr Hosp 2006; 21 (1): 47-51.

Отримано 22.11.2012
Затверджено 16.01.2013