цінність

Від ремісничого виробництва на сімейних кухнях до харчової промисловості нуга була і є однією із типових солодощів, пов’язаних з Різдвом в Іспанії. Хоча сортів одного і того ж збільшується і з кожним роком на полиці супермаркету ми можемо знайти "новинки" відтепер майже обов'язкову шоколадну нугу (особливо якщо вдома є діти) та підсмажений жовток до оригінальних сортів із цукатами, вершками -горіхи, кокосові та шоколадні праліне з кавою, трюфелем або апельсином.

Сьогодні ми зупинимося на класиці, "жорсткій" і "м'якій", оскільки вони входять практично у всі іспанські будинки.

Основні інгредієнти класичної нуги

  • м’яка нуга, також називається нуга з Джіджони (муніципалітет в провінції Аліканте) мигдаль очищені тости, які змішуються з масою, приготовленою на сильному вогні цукор Y меду.
    Завдяки великій кількості мигдалю в цій нузі та тому, що вони також подрібнені, вміст жиру в цьому сухофрукті помітний у контейнері для нуги та при різанні, залишаючи пальці жирним виглядом при споживанні. Але водночас цей параметр покаже більшу чи меншу кількість використовуваного інгредієнта та якість вибраного мигдалю.
  • тверда нуга, Його також називають аліканте нуга, він виготовляється на першій фазі з тими ж інгредієнтами, що і м’яка нуга, тобто з масою цукру та меду та підсмаженого мигдалю. Відмінності полягають у тому, що в кінці процесу, розведений яєчний білок що надає йому той характерний білуватий вигляд і, нарешті, тісто розмазується і покривається з обох боків вафлі, зазвичай виготовленої з картопляного крохмалю.

Харчова цінність класичної нуги

Починаючи з основи основних інгредієнтів нуги: цукру, меду та мигдалю, ми можемо передбачити, що калорійність цих різдвяних солодощів висока.

Таким чином, хоча це буде залежати від різних пропорцій інгредієнтів та марки нуги, яка купується, споживання калорій в середньому становить:

  • Нуга джиджона: 560 Ккал/100 г продукту.
  • Нуга Аліканте: 540 Ккал/100 г продукту.

Порція нуги (невеликий шматочок), вага якої становить близько 20 г, забезпечить близько 110 ккал. Тому роздуми, отримані з цих даних, полягають у тому, скільки шматочків нуги ми маємо на різдвяні свята?
Ми стикаємося з високоенергетичною їжею з високим відсотком цукру та жирів, але останні мають хороший харчовий профіль, оскільки вони є жиром з мигдалю, багатим на жирні кислоти ненасиченого типу (особливо олеїнова кислота, та сама, яку ми знаходимо, наприклад, в оливковій олії) та жиророзчинні вітаміни, такі як Вітамін Е, з антиоксидантною дією, крім мінералів, таких як магнію, калію або матч які допомагають нервовій та м’язовій системі.

На закінчення

Різдво - це час нугатів, їдять в міру, Їх можна включити в десерт типових днів, таких як Святвечір або Новорічна ніч, хоча рекомендується вживати цей тип солодощів лише у визначені дні святкування. Ще одним хорошим орієнтиром є те, що в дні "між сторонами" фізичні навантаження проводяться, щоб допомогти спалити звичні надлишки різдвяних меню, які виходять далеко за рамки простого споживання нуги.

Регуляторна рада Джіджони та Аліканте Нуга: http://jijona.com/

Опубліковано 30 грудня 2017 року в Aizea, Харчування