Хто може протистояти іберійській шинці? І ще менше знаючи, що «цей вид в’яленої шинки має багато корисних речовин для здоров’я, завжди в рамках різноманітного та збалансованого харчування. Ці переваги роблять їжу не тільки смачною, але й корисною для здоров'я », - зазначає CuídatePlus Франсіско Мурільо, професор кафедри загальної патології медичного факультету Севільський університет, з нагоди його виступу на X Всесвітньому конгресі Хама, що відбувся в Мадриді.
Основна перевага іберійської шинки полягає в тому він дуже багатий олеїновою кислотою, мононенасичена жирна кислота, незамінна для організму, яка втручається, зменшуючи показники холестерин поганий (ЛПНЩ) і підвищення хорошого холестерину (ЛПВЩ).
Це також вправи a вплив на стан імунної системи, через його зміст у селен. Окрім цього мінералу, шинка містить і інші, такі як мідь та цинк.
“Одна з легенд про цю їжу полягає в тому, що вона товстіє. Це неправда, оскільки це приносить 250 кілокалорій на кожні 100 грам шинки ", - говорить Мурільо, коментуючи, що його жирність дуже низька. Як приклад поясніть, що коли бекон виймається, він менш жирний, ніж деякі риби.
У той же час це дуже білкова їжа. Його зміст в білок високий, зокрема в амінокислотах (таких як глутамін) та пептиди, які організм швидко і легко засвоює для своїх клітин. "Це дуже здорово і менш незручно, ніж червоне м'ясо", - говорить професор. У цьому сенсі ще однією перевагою в’яленої шинки є те, що вона має велику ситну силу завдяки своїм компонентам.
Іберійська шинка дуже багата вітамінами, як Вфолати та B12), які беруть участь у виробленні еритроцитів і стабільності центральної нервової системи. Це також забезпечує Вітамін Е, який, крім того, є «антивіковим вітаміном» за його антиоксидантну дію вітамін С.
Тим не менше, яка рекомендована кількість іберійської шинки? "Його можна приймати від 50 до 100 грамів щодня", - говорить професор Севільського університету, посилаючись на деякі опубліковані дослідження, які роблять висновок, що вживання 50 грамів цієї їжі на день знижує рівень глюкози та кров'яного тиску, покращує рівень холестерину та імунної системи.
З меншим вмістом солі
Великим недоліком в’яленої шинки був вміст солі, як визнає Мурільо. Однак професор каже, що процеси загоєння еволюціонували, і з холодом можна було контролювати кількість солі. Крім того, жир іберійської шинки перешкоджає надмірному проникненню солі.
За словами Мурільо, «при вивченні шинки дивно, що деякі речовини, що використовуються для її загоєння, також важливі, наприклад, оксид азоту, який знижує артеріальний тиск і зменшує проблеми зі згортанням крові, таким чином запобігаючи тромбозу. Кістки шинки, широко використовувані для приготування бульйону, також виділяють ряд речовин, які контролюють напругу ".
Джосуе Дельгадо, докторант з питань здоров’я серця, також говорить про переваги вживання шинки для здоров’я серця. Центр біомедичних досліджень мережі серцево-судинних захворювань (Cibercv) в університетській лікарні Вірген-де-ла-Вікторія (Малага). Зокрема, там згадується переваги споживання L-карнітину, присутній у шинці приблизно на рівні 42 міліграмів на 100 грам продукту. “Роками відомо, що L-карнітин запобігає накопиченню ефірів жирних кислот, що відбувається під час ішемічних подій. Він навіть використовувався як добавка для лікування серцево-судинні захворювання ", - вказує дослідник.