"Дієта з низьким вмістом жирів і високим вмістом вуглеводів, настільки енергійно запроваджена харчовою пірамідою, цілком може ненавмисно зіграти певну роль у сучасній епідемії ожиріння, діабету та метаболічного синдрому".

- Джонатан Бейлор

харчова
Харчова піраміда Міністерства сільського господарства США (її скорочення англійською мовою) є, мабуть, найпопулярнішим символом у навчанні з питань харчування у всьому світі.

Він був розроблений у 1992 році, і його рекомендації були широко прийняті, ставши стандартом для порад щодо харчування у всьому світі. На основі представлення діаграми, що представляє «шість груп» продуктів, ця піраміда узагальнила дієтичні поради, надані USDA, єдиним числом.

  • зерна (6-11 порцій щодня)
  • овочі (3-5 порцій на день)
  • фрукти (2-4 порції на день)
  • м'ясо, бобові та горіхи (2-3 порції на день)
  • молочні (2-3 порції на день)
  • жири, олії та солодощі (в помірних кількостях)

Ця система була широко прийнята у більшості країн світу, з невеликими різницями залежно від країни (навіть рекомендації всіх європейських країн схожі на рекомендації USDA), поширюючись і навчаючи дітей у школах та дорослих, які шукають харчові продукти допомогти.

Основи харчової піраміди

У харчовій піраміді була лише одна проблема: подані рекомендації були помилковими.

Повідомлення, яке дуже легко витягнути з нього, полягає в тому, що всі вуглеводи є хорошими (представлені основою піраміди, наповненою хлібом, макаронами та іншими вуглеводами) і що всі жири погані (представлені повідомленням про те, що їх слід вживати лише в помірність).

Як заявляє Уолтер Хіллетт, президент Гарвардського коледжу громадського здоров’я: “Піраміда USDA [продовольча] помилкова. Він був побудований на дуже слабких наукових засадах, і його не раз кидали виклики нові наукові дослідження у всьому світі ... У кращому випадку він пропонує поради, засновані на дуже сумнівних наукових концепціях ”1 .

Наукові дослідження, проведені під час розробки харчової піраміди, а також новіші, показують нам, що вуглеводи (навіть "складні") не є загальноприйнятими для всіх і що жири не є загально поганими.

Ці факти, серед інших, призвели до того, що ця модель кілька разів переглядалася протягом своєї історії.

У 2005 році були змінені рекомендації щодо подачі їжі для кожної групи їжі, були введені більш точні вимірювання кількості порцій, які слід споживати, і більше уваги було зроблено на фізичну активність. Зовсім недавно цю піраміду відклали на полиці та замінили їжею. Однак рекомендації залишились незмінними.

Політики, що грають вчених?

Не дивно, що рекомендації, засновані на наукових концепціях, час від часу змінюються, оскільки наукові знання з часом еволюціонують. Однак це не стосувалося харчової піраміди.

За словами Вальтера Гіллетта: «Деякі рекомендації щодо харчування є неправильними, оскільки вони базуються на недостатній інформації або неповній інформації. Це не стосується продовольчої піраміди USDA. Вони помиляються, оскільки залишають безліч наукових доказів здорового харчування, які були ретельно накопичені за останні 40 років »2 .

Найсумніше у всьому цьому полягає в тому, що ці рекомендації ніколи не мали підтримки наукової спільноти, навіть під час народження цього графічного зображення. Обгрунтування цих рекомендацій полягало не в забезпеченні здоров'я; його мотиви були скоріше політичними.

Джонатан Бейлор у своїй книзі «Міф про калорії» вчить нас, як «харчові та графічні принципи [використовувані в харчовій піраміді] не були складені вченими-дієтологами. Вони були отримані з політичного документа, опублікованого в 1976 році під назвою Дієтичні цілі для США. Цей документ був розроблений Сенатом та Комітетом з питань харчування та людських потреб з метою досягнення двох речей. Першим було збільшення споживання вуглеводів до тих пір, поки воно не стане частиною від 55% до 60% від загальної кількості споживаних калорій. Другим було зменшення загального споживання жиру з 40% до 30% від загальної кількості споживаних калорій »3 .

Навіть дієтологи того часу не очікували таких рекомендацій.

Доктор Стюарт Трусвелл, професор Коледжу молекулярних наук Університету Сіднея каже: «Перше видання документа« Дієтичні цілі »вразило дієтологів ... Його написала група політично вмотивованих активістів, які мало знають про харчування. заперечення проти цього документу можна узагальнити так: дуже скоро потрібні додаткові дослідження, недоведені стосунки, політично вмотивована ”4 .

"Але незважаючи на те, що цей документ не був перевірений і був суперечливим у науковому співтоваристві, уряд США заявив, що це" правда ", кажучи:" уряд не може чекати останнього підтвердження " 5 .

Як змінити цю ситуацію?

Якщо ці рекомендації щодо харчування не найкращі, чому їх досі викладають як абсолютну істину? На жаль, повернутися назад може бути майже неможливо через економічну екосистему, яка побудована на таких рекомендаціях щодо харчування.

Майкл Ф. Якобсон, співзасновник Центру наук з суспільних інтересів, пояснює, чому: "Належні рекомендації щодо харчування суперечать інтересам багатьох великих галузей, кожна з яких знаходиться під більшим тиском, ніж усі групи громадських інтересів разом" 6 .

Проблема публікації неправильної інформації, ніби вона відповідає дійсності, відома всім нам, хто опиняється (або стикався) із проблемою зайвої ваги. "Дієта з низьким вмістом жирів і високим вмістом вуглеводів, настільки енергійно оприлюднена харчовою пірамідою, цілком може ненавмисно зіграти певну роль у сучасній епідемії ожиріння, діабету та метаболічного синдрому". .

Це здається невирішуваною проблемою, але дозвольте відкрити вам секрет:

Рішення починається з вас самих. Ніхто не має більше контролю над тим, що потрапляє у ваш рот, ніж ви. Будьте тією зміною, яку ви хочете бачити у світі.

Почніть змінювати світ, змінюючи себе. Я роблю свою частину, Ти зробиш своє?

Якщо ви хочете знати, яку їжу їсти і скільки, ви можете переглянути цей посібник з контролю калорій, який я підготував для вас.

Гарного дня.

(1): Скеррет, Пі Джей і Туалет Віллетт. Їжте, пийте та будьте здорові: Посібник Гарвардської медичної школи щодо здорового харчування. Нью-Йорк: Вільна преса, 2005
(2) (3) (4): Бейлор, Джонатан. Міф про калорію: HarperCollins, 2014: 98
(5): Бейлор, Джонатан. Міф про калорію: HarperCollins, 2014: 99
(6): Якобсон, Майкл Ф. Таблиця харчування. Нью-Йорк: Avon Books, 1975.
(7): Бейлор, Джонатан. Міф про калорії: HarperCollins, 2014: 96

Відкрийте для себе 30 сторінок за допомогою:

  • 8 основних принципів схуднення
  • Які є жиросжигающие продукти
  • Як приготувати шейки для схуднення
  • Які найефективніші вправи для схуднення, і як їх робити