НАШІ ПРОДУКТИ, РОЗРЕЗЕНІ

Фотограф Дуайт Ешліман розділив компоненти деяких найпопулярніших продуктів і сфотографував їх, щоб ми знали, якими насправді є речі, які ми кладемо в рот.

Це звичайний коментар, коли ми кладемо в рот ковбасу, шматок замороженої піци або, що ще гірше, консервовану фрикадельку: "Краще не думати, з чого це зроблено". Немає сумнівів, що це гарна мантра, якщо ми не хочемо божеволіти щоразу, коли думаємо переглянути список інгредієнтів обробленої їжі з її нескінченним списком добавок, про які ми абсолютно не знаємо.

вони

Немає сумнівів, що кухня з самого початку була Процес трансформації: Також кролик не виглядає добре, коли він біжить у полі. Але принаймні він має впізнаване походження, і ми можемо це собі уявити. Що, якби ми могли бачити інгредієнти окремо для кожної речі, яку ми їмо сьогодні?

Саме це питання вони поставили фотографу одного разу Дуайт Ешліман роблячи фотосесію для їжі для журналу "New York Times". "Ви деконструюєте багато речей у своїй роботі", - прокоментував один кухар. "Ви коли-небудь думали робити це з їжею?"

Так народився "Інгредієнти: візуальне дослідження 75 добавок та 25 харчових продуктів" (Regan Arts), фотокнига, в якій Ешліман окремо зображує інгредієнти деяких найпоширеніших продуктів, таких як мішок Дорітос, деякі Мак-Наггетс або Red Bull, і письменник Стів Еттлінгер досліджує історію та використання добавок, що використовуються сьогодні харчовою промисловістю.

Курячі самородки Макдональдса

Фотографії, які індустрія не хоче, щоб ви бачили

Хоча Ешліман визнає, що і він, і Еттлінгер поділяють "захоплення та недовіру до харчової промисловості загалом", вони намагаються запропонувати версію цього питання, яка відходить від хемофобія звичайне: є добавки, які не рекомендуються, та інші, в яких немає нічого поганого.

"Я думаю що харчова наука він зробив чудові речі ", - зізнається Ешліман у" Munchies ". “Є багато функціональних добавок, які звучать страшно, але чудово. Ми не повинні турбуватися про те, щоб ходити по магазинах і отруїтися. Але якщо ви подивитесь на приклад частково гідрованих жирів ... У них це не так добре вийшло ".

У книзі проаналізовано 75 загальних інгредієнтів харчової промисловості, серед яких є все: хороші речі, нейтральні та, безсумнівно, погані. "Є деякі речі, включені в книгу, які я б не вклав у своє тіло або не божевільний", - визнає фотограф у "Сучасному фермері".

Червоний бик

Інгредієнти, які ви ніколи не використовували б

Але найбільше здивувало Ешлімана - не те склад багатьох наших страв - зрештою, всі ми уявляємо щось подібне - але складність окремо отримати деякі найпоширеніші інгредієнти: «Я попросив у друга, який працює в харчовій промисловості, зразки кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози і вона не могла їх дістати, і робить десерти. Це мене здуло. Цей інгредієнт є у всьому, що ми їмо, абсолютно у всьому. Ми споживаємо його багато, але ви не можете отримати до нього доступ ".

Немає сумнівів, що галузь не зацікавлена ​​в тому, щоб показати, з якою кількістю виробів, які вона робить, насправді виготовляються. У наших стравах є інгредієнти, які можуть бути кращими чи гіршими, але, звичайно, Вони не приємні.

діацетил, наприклад, це природний продукт бродіння, який використовується для ароматизації маргаринів вершковим маслом. "Це надзвичайно смердюче", - каже фотограф. «Мені довелося фотографувати вночі, коли нікого не було, а потім три дні провітрювати студію, поки вона не нормалізувалася. Я не думаю, що це обов'язково звинувачення проти діацетилу, але це пахне блювотою ".

Ще однією загадковою добавкою, яка додається до багатьох наших продуктів, є шелак (E904), органічна речовина, яку отримують із смолоподібних екскрементів виду личинок: черв'яка шелаку. За допомогою цього матеріалу були зроблені так звані «записи шиферу» - ті, що крутились на грамофонах зі швидкістю 78 об/хв, які ніколи не виготовлялись із сланцю. В даний час він використовується як добавка, серед іншого для полірування яблук.

Автори зупиняються на інших інгредієнтах, таких як азодикарбонамід, піноутворювач, який використовується, наприклад, для виготовлення килимків, але також для додання міцності тісту, з яким виготовляються хлібобулочні вироби, щоб вони були легшими та довговічнішими. В Європі вживання їжі заборонено, але не в США.

Чи треба нам лякатися?

Незважаючи на те, що автори наполягають на всіх своїх публічних виступах, що вони не хочуть демонізувати харчову промисловість - "це просто візуальне дослідження", - обидва вони визнають, що намагаються уникати більшості речей, що містяться в книзі. Наприклад, Еттлінгер купує та споживає необроблену та місцеву продукцію, коли тільки може, і Ешліман, хоча він час від часу вгризається в дзвін Така, намагається нести здорова дієта, переважно вегетаріанські.

Автори наполягають на фундаментальній ідеї добре харчуватися: головне не перестаратися. «Багато людей звинувачують певні інгредієнти в ожирінні, - пояснює Ешліман, - але те, що трапляється, це те, що ми їмо занадто багато». Вони також наполягають на тому, що справжня дискусія повинна бути зосереджена на тому, чи повноцінна дієта продукти переробки це корисно для нашого здоров'я та майбутнього планети, не стільки в походженні того чи іншого інгредієнта.

Можливо, для нашого здоров'я найкраще звернути увагу на одну з сентенцій Майкла Поллана: "не їжте нічого, що ви не робите, що містить більше п'яти інгредієнтів, або інгредієнтів, які ви не можете вимовити".