Хоча це інгредієнт, який з’являється в багатьох стравах літнього сезону, все ще існує багато незнання щодо того, що вони насправді містять. Ми аналізуємо від того, як вони виготовляються, до їхніх наслідків для дієти

Це типова літня картина: меню за 12 євро в ресторані в прибережному містечку, де першим стравою є салат з морепродуктів. Приваблює сугестивна та економічна пропозиція, клієнт просить вищезгадану страву. На столі мішанина різноманітних салатів, рожевого соусу, нарізаних крабових паличок і просто креветка, захована серед листової ендівії, шпинату та баранини.

Цей унікальний зразок буде єдиним морепродуктом, який буде в цьому салаті. Скільки шматочків паличок додано, популярної літньої їжі немає немає краба, максимум якийсь екстракт або просто сліди ракоподібних.

Макарони, з якими вони виготовляються, проходять численні процеси, що руйнують її поживні речовини

Істина про ці палички відома деяким: вони виготовляються за допомогою макарони з білої риби подрібнений називається сурімі. Риба? Споживач може подумати, що навіть якщо вони дадуть йому обман, він все одно буде їсти оптимальний для свого раціону продукт. Насправді цьому сприяють компанії, що виробляють їх, у своїх рекламних оголошеннях.

Твердження, що крабові палички є здоровою їжею, навпаки, не має жодного обґрунтування. Щоб зрозуміти, чому, ми досліджуємо, що ховається під цією білою амальгамою риби.

Винахід десятиліть тому

Ми вдаємось до Маріо Санчес, харчовий технолог. Експерт нагадує нам, що спочатку сурімі виготовляли майже кустарним способом японські рибалки, які використовували такі види, як минтай Аляска, який, хоча і не був неякісним, не мав комерційних торгових точок чи гастрономічної цінності.

Продукт отримав свою нинішню назву завдяки схожості, яку він мав з ногами японського гігантського краба. З сімдесятих він пішов індустріалізуючи своє виробництво, Піонерською компанією була японська Sugiyo, яка продавала їх під назвою `` kanikama '' (саме так вони відомі сьогодні в деяких країнах), поки в наступні десятиліття вони не дійшли до полиць супермаркетів у цій частині земної кулі.

крабові
Минтай Аляска. (iStock)

Морські палички, колоди Аляски або просто палиці: нинішні виробники більше не посилаються на наявність краба на упаковці. Маріо Санчес уточнює, що "немає немає конкретного правила це вказує на те, що має бути на етикетці цих продуктів. У цих випадках слід дотримуватися загального положення 1169/2011 про інформацію про харчові продукти, що надається споживачеві, яка говорить, що маркування повинно бути правдивим і не вводити в оману ".

Процес виготовлення

Технолог узагальнює процедуру, за допомогою якої отримують сурімі. Першим кроком є випотрошення та видалення колючок з риби залишити лише той м’яз, з яким утвориться паста. Потім суміш неодноразово промиватиметься для видалення домішок, таких як кров. На жаль, риба втрачає поживні речовини під час усіх цих перетворень, в результаті чого закінчується гумовою текстурою, що має слабкий аромат або смак.

Вони є їжею з характеристиками, подібними до ковбасних виробів, але з рибою замість м’яса

Щоб додати деяку цінність такому товару, виробники додають значну кількість добавок. Серед найбільш відомих - фосфати, які містяться в інших продуктах харчування, таких як хот-доги, і використовуються для збереження соковитості паличок. Ми також знаходимо крохмалі, цукор, сіль або підсолоджувачі, такі як сорбіт. Не вистачає підсилювачів смаку, таких як глутамат, а також барвників, таких як паприка або кохінел, для отримання червоного шару, який їх покриває. "Сурімі підтримує від 70 до 80% білків, що містяться в оригінальній рибі. З цієї причини ми не можемо сказати, що це здоровий продукт, оскільки додаються інші інгредієнти, які зовсім не корисні", - говорить Маріо Санчес.

Значення паличок

Після цього першого уроку ми задаємо експерту низку запитань, щоб точно віднести їжу до категорії, яка їй відповідає.

  • Розглядаючи інші економічні альтернативи їжі з високий рівень білка, Чи крабові палички - хороший інгредієнт для салатів? "Я б їм не радив. Є й інші набагато повніші варіанти, такі як тунець, яйце або білки рослинного походження, такі як лобода або сочевиця".
Фото: iStock.
  • Чи можуть крабові палички поживно порівнюватися з рибними? "Вони не мають до цього нічого спільного. Ці похідні не мають хороших властивостей оригінальної риби, незважаючи на підтримку хорошого рівня білка. Їжа не корисна завдяки ізольованим поживним речовинам, а завдяки всім їм та їхнім стосункам. Це це те, що ми називаємо харчова матриця, і в крабових паличках це було втрачено ".
  • Чи слід тоді розміщувати крабові палички на подібній площині з іншими продуктами, такими як ковбаси? "Вони практично перші кузени, з тією різницею, що сурімі роблять з рибою, а не з м'ясом. Зрештою, це ультра-оброблений продукт, виготовлений із сировини, яка страждає численні перетворення. Ось чому я не рекомендую приймати їх як звичайну їжу ".

Заходи безпеки при споживанні

Перед значний рівень солі та цукру що можуть носити крабові палички, їх вживання не рекомендується тим людям, які страждають на гіпертонію або діабет. Однак основна проблема здоров’я, яку представляють ці продукти, полягає в алергенах.

Гули: ще одна їжа, виготовлена ​​з сурімі. (iStock)

Деякі люди, які страждають алергією на молюсків, відмовляються їсти їх, коли, як це не парадоксально, але вони особливо не повинні проявляти реакції. Крохмалі, соєвий білок, молочний білок, яєчний альбумін. інші речовини повинні викликати занепокоєння. Маріо Санчес пояснює, що "коли ви змішуєте стільки компонентів, промисловості стає важко керувати алергенами через перехресне забруднення що можна отримати на виробничій лінії. Особам, які страждають алергією на лактозу або яйця, слід бути особливо обережними, оскільки зазвичай ці речовини не містяться у продукті з цими характеристиками "

Сурімі в інших форматах

Ми кидаємо останнє запитання нашому експерту. Якщо крабові палички - це такий дешевий предмет, як можливо, що така їжа, як вугри, виготовляється з значно менша сума тієї ж сировини, втричі її ціну? "Я визнаю, що і цього не розумію", - говорить Маріо Санчес. "Це ті самі сурімі, але з іншою формою. Багато людей цього не знають і напевно приходять до думки, що вони їдять ельфів, коли те, що вони насправді приймають, - це продукт набагато нижчої якості. Що продається найбільше це презентація продукту, і, як ми добре знаємо, "ми їмо очима".