Сара Мансебо Салазар | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/SARA MANCEBO Вівторок 07.01.2020 Джерело: Дієтолог Лора Гонсалес
Їм важливо знати склад продуктів, які ми споживаємо, і мати можливість визначити, які з них здорові, а які ні. Ми говоримо про маркування поживних речовин, питання, яке з мікрофонів "Ель Бістурі" висловила дієтолог Лаура Гонсалес
Жири, вуглеводи, сіль, клітковина ... їжа складається з декількох макро- та мікроелементів, які роблять їх більш-менш здоровими. Навчитися їх розрізняти, Скальпель, Видання "El Abecedario de la Nutrición" на чолі з Лаурою Гонсалес, менеджером з питань охорони здоров'я та харчування "Нестле", проаналізувало маркування харчових продуктів.
Інформація, яка повинна завжди з’являтися
Позначення харчових продуктів є обов’язковим в Європейському Союзі з грудня 2016 р. На кожні 100 грам продукту необхідно вказувати вміст енергії, загальні та насичені жири, вуглеводи, цукри, білки та сіль.
Крім того, хоча це не є обов’язковим, вміст може бути виражений порціями споживання, обов’язково вказуючи відсоток кожного поживного речовини відносно еталонного значення поживних речовин для людини з розрахунковими витратами енергії близько 2000 кілокалорій на день.
Переднє маркування
В Європейському Союзі фронт-маркування є добровільним, а регламент щодо інформації про споживачів, який регулює, вважає його доповненням до обов’язкового маркування харчових продуктів.
У будь-якому випадку ВООЗ рекомендує прийняти його, щоб заохотити населення брати активну роль у профілактиці хронічних захворювань, пов’язаних з харчуванням. Це може бути способом зменшити споживання насичених жирів, цукру або солі та полегшити вибір більш здорових варіантів.
Серед систем фронтального маркування на європейському ринку найбільш видатні харчовий світлофор, Nutriscore, замкову щілину та GDA.
Нутріскор
Це добровільна схема переднього маркування, яка класифікує продукти харчування та напої відповідно до їх харчового профілю.
Ця 5-кольорова система класифікації варіюється від зеленого, який був би найкращою харчовою якістю, до темно-оранжевого, який був би гіршим. Кольори також асоціюються із шкалою з п’яти літер від А до Е.
Він був розроблений французькими органами охорони здоров’я, і Міністерство охорони здоров’я Іспанії висловило свою підтримку в листопаді 2018 року. На даний момент ми чекаємо, поки Міністерство остаточно затвердить його, щоб впровадити в Іспанії.
Які параметри він враховує?
Рейтинг продукції базується на науковому алгоритмі. Це приймає в якості еталону кількість 100 грам, або мілілітрів у випадку напоїв, продукту і оцінює елементи, які вважаються негативними - споживання калорій, загальний вміст цукру, насичених жирів і натрію - і позитивні елементи - фрукти, овочі, клітковина і білки-.
Кількість, отримана від вирахування цих "позитивних" елементів з "негативних", дає остаточну оцінку, яка, чим зеленішою вона буде, тим кращою якістю поживності вона буде позначати.
Ця система переднього маркування спрямована на порівняння продуктів з тієї ж категорії. Наприклад, у випадку з молочними продуктами сир або йогурт не можуть бути порівнянними, оскільки, незважаючи на належність до однієї і тієї ж групи продуктів, вони різняться з точки зору харчового профілю.
Деякі мобільні додатки використовують Nutriscore як інформацію про підтримку для оцінки їжі, хоча вони також додають інші критерії.
У будь-якому випадку різні асоціації виробників виявили безліч помилок щодо маркування харчових продуктів та, отже, розрахунку Nutriscore.
Нутріскор проти харчового світлофора
Обидва використовують кольори, які переходять від зеленого до червоного або темно-оранжевого, але шкала у випадку Nutriscore становить п’ять, а на світлофорі три.
Інша відмінність полягає в тому, що Nutriscore є оціночним, тобто дає загальну оцінку їжі; тоді як світлофор є інформативним, оскільки вказує на жири, цукор або сіль.
Обидві системи використовують 100 грамів для вибору кольору, але, у випадку світлофора, фронтальна кількісна інформація надається на порцію, посилаючись на відсоток покриття цих щоденних потреб.
Жодна з цих двох систем не диференціює цукру, які в природі присутні у фруктах та молочних продуктах, з яких вони додані.
Однак при пошуку продуктів з низьким вмістом певної поживної речовини світлофор був би більш ефективним, оскільки, на відміну від Nutriscore, він дає кількісні дані про поживні речовини.
Замкову щілину
Це оцінна система, і, на відміну від Nutriscore, вона не встановлює шкали, щоб їжа відповідала або не відповідала здоровим критеріям. Ця система використовується в основному в північних країнах.
Незважаючи на те, що харчові критерії Nutriscore застосовні до всіх категорій продуктів харчування, замкові щілини різні для кожної з категорій, а в деяких диференціюють доданий цукор від природних.
GDA
Ця система не використовує кольори, а її зображення схоже на зображення світлофора, хоча вона не встановлює обмежень для будь-яких поживних речовин.
Кількісна інформація подається на порцію, як світлофор, і ці значення посилаються на відсоток покриття щоденних потреб.