У 2016 році в розрахунок ІСЦ була введена одноразова кава, що вже очевидно стало офіційним: капсульна кавоварка - ще один елемент кухні. Сектор продовжує зростати, вже досягнувши 37,3% споживачів, і, хоча середні витрати на "звичайну" каву все ще перевищують одноразову дозу (55% та 45% ринку розподіляються відповідно), цифри близькі до.
Бій провідних брендів за збереження ексклюзивності своєї системи порівняно із сумісними капсулами зрозумілий, хоча кілька суджень дають підставу виробникам неоригінальних стручків, розширюючи ринок.
Простота використання, різноманітність варіантів та чистота процесу є важливими складовими його успіху, але головним є стратегія позиціонування шляхом сегментації, націлювання на дуже різну аудиторію, створення потреб та задоволення прагнень усіх них.
У таких варіантах, як "маккіатос" або "латте", кави найменше, і вони можуть містити вершки, кокосовий жир або цукор (іноді більше 30% вмісту)
Якщо говорити про макроелементи (білки, вуглеводи та жири), то харчова цінність кави незначна. Цікавим є вміст біоактивних сполук (включаючи кофеїн) через його фізіологічну дію, і це дуже змінюється залежно від сорту зерна, смаження або способу приготування (серед інших).
У будь-якому випадку, коли ви аналізуєте каву з поживної точки зору, ви вивчаєте саме цю, каву. Не всі начинки, які можуть з цим поєднуватися.
Більшість кавових капсул містять лише каву. Їх добре визначити, оскільки вони не зобов’язані показувати перелік інгредієнтів, а також не вказують харчову цінність. Однак шкідливі продукти також потрапляють у величезний запас стручків під виглядом невинних кавових капсул.
Якщо ви можете знайти тисячу варіантів приготування чашки кави, ще складніше вибрати напої, які містять також інші інгредієнти. Відмінності між ними полягають не лише в органолептичних властивостях (тіло, смак чи аромат кави є відмінними характеристиками окремих сортів кави, але вони залишаються на задньому плані в складених напоях), а в їх харчовому профілі. Ми можемо знайти кави в розрізі або з молоком, які дуже схожі на ті, які ми готували б вдома. Але у таких креативних варіантах, як "маккіато", "мокко", "капучино" або "латте", кава - це найменше, і вони можуть містити вершки, кокосовий жир або цукор (іноді більше 30% вмісту капсули ). Інгредієнти, з якими ми рідко готуємо каву, і завдяки комфорту та анонімності (вони є, але не бачимо) капсул, ми можемо вводити їх у свій раціон щодня, не усвідомлюючи цього. Знову ж таки, список інгредієнтів допоможе нам зробити усвідомлений вибір.
Чи піддають нас забруднювачам?
Страх є рушієм обману і причиною того, що вони так легко поширюються і зберігаються з часом. Один з них пов’язав використання кавових капсул, виготовлених з алюмінієм, із ризиком розвитку раку. Дещо складне, оскільки, хоча IARC і вважає, що виробництво алюмінію є канцерогенною діяльністю для людини (оскільки в процесі відбувається вплив інших сполук, таких як поліциклічні ароматичні вуглеводні та азбест), харчовий алюміній залишається поза цією класифікацією.
Його нейротоксичний ефект визнаний, і саме тому Європейське управління з безпеки харчових продуктів встановило допустиме щотижневе споживання (TWI) 1 мг/кг маси тіла. Найбільший вплив алюмінію відбувається з раціоном, але найбільший внесок у нього отримують зернові, фрукти та овочі, напої (крім води) та харчові добавки, а не матеріали, що контактують з їжею. Саме тому, що відомо, що частина населення може перевищувати TWI, регламент особливо гарантує і обмежує міграцію алюмінію з контейнерів, посуду та інших матеріалів і зменшує його до 10% від того, що він вважав би прийнятним у нормальні умови. Сюди входять стручки кави.
Чашка кави в капсулі містила більше кофеїну, ніж та, яка готується в італійській кавоварці (у два-три рази вище)
Інша сторона медалі міститься у двох сполуках, які є канцерогенними та можуть з’являтися в каві. У всій каві (не тільки в капсулах). Вони являють собою фуран і акриламід.
Фуран - це сполука, яка з’являється у консервах та консервах, а також у каві та вважається «можливо канцерогенною». Він дуже летючий, тому чим більше контактує з повітрям, тим менше фурану; отже, спосіб приготування їжі визначає її кінцеву концентрацію. Таким чином, кава в горщику має меншу кількість, ніж фільтр або еспресо. Кава в капсулах також має високі рівні, оскільки вона практично ізольована від атмосфери до моменту споживання.
Зі свого боку, акриламід - це «ймовірно канцерогенна» сполука, яка з’являється, коли їжа, що містить цукри та амінокислоти, що відновлюються, нагрівається вище 120 ° C. Тобто при смаженні, запіканні та випічці багатьох продуктів, зокрема кави. З додатковим недоліком, що умови смаження кави безпосередньо впливають на її якість, і важко зменшити вміст акриламіду, не постраждавши від його властивостей.
Французьке агентство з безпеки харчових продуктів оцінило вплив хімічних сполук від споживання кави в капсулах і, крім того, що не виявило таких забруднень, як фталати або бісфенол А, визначило, що рівень кобальту, хрому, нікелю, олова, міді, цинку а також акриламіду, він був трохи вищим, але не значним у капсулах, порівняно з традиційною кавою. Він виявив, що чашка кави в капсулах містила більше кофеїну, ніж та, яка готується в італійській кавоварці (у два-три рази вище), значення дуже схоже на значення, отримане в каві, виготовленій за допомогою еспресо-машини.
EFSA вважає проблемою як акриламід, так і фуран, але кава є лише одним із продуктів, що піддають нас дії цих сполук (і внесок кави в капсулах дуже різний).
Шкода довкіллю
Найбільш безпосередньою проблемою стручкової кави є стійкість. Капсули містять органічні речовини (залишки кави) і складаються з різних матеріалів (алюміній та різні види пластику), що ускладнює переробку та обмежує її очищення або ініціативи самих торгових марок, які мають програми збору та управління використовували капсули. Це вимагає зобов’язання споживача зберігати та вивозити відходи до конкретних пунктів, крім того, слід враховувати, що екологічний відбиток обумовлений не тільки фізичним матеріалом, але й процесом виготовлення, транспорту, зворотної логістики та переробка.
Найбільш безпосередньою проблемою стручкової кави є стійкість. Вони містять матеріали, які ускладнюють переробку
Щоб зменшити його вплив, починаються ініціативи, які варіюються від виробництва компостувальних капсул, до законодавчих пропозицій, що забороняють їх використання в громадських будівлях (Гамбург був піонером у 2016 році) або обмежують їх продаж (в Іспанії Наварра, Валенсія та Балеарські острови Острови).
Але якщо чинниками успіху цієї формули споживання кави були стратегія великих компаній та вибір споживачів, саме ці елементи можуть призвести сектор капсульної кави до більш стійкої моделі.
Непогано було б, коли б, вибираючи каву, ми, крім турботи про власне здоров’я та здоров’я планети, робили це і для людей, які живуть від її вирощування. Набридаючи собі з'ясувати, чи ми своїми щоденними жестами ми сприяємо створенню цінності в суспільстві, чи, навпаки, ми продовжуємо нерівність. Можливо, це має бути пріоритетною причиною у нашому виборі.
Беатріс Роблес (@beatrizcalidad) - харчовий технолог, магістр з аудиту безпеки харчових продуктів та ентузіаст наукового поширення (www.seguridadalimentariaconbeatriz.com)
БУДУТЬ З НАУКОЮ Це розділ про харчування, заснований на наукових доказах та знаннях, перевірених фахівцями. Їжа - це набагато більше задоволення та необхідності: дієта та харчові звички зараз є чинником громадського здоров’я, який може допомогти нам у запобіганні багатьох захворювань, від багатьох видів раку до діабету. Команда дієтологів-дієтологів допоможе нам краще зрозуміти важливість їжі та зруйнувати завдяки науці міфи, які змушують нас погано харчуватися.