Харчове отруєння - це прояв впливу мікроорганізмів (вірусів, бактерій, паразитів) або токсинів, що містяться в їжі. Це відбувається після їх прийому всередину та розвитку симптомів за короткий час. Харчове отруєння може вплинути на людину, яка вживає їжу в поганому стані, або на групу людей, які споживають її в групі: під час їжі в ресторанах, на відкритому повітрі, в літніх таборах або в школах, а також на будь-яких інших соціальних подіях, що їх збирають. Вживайте запобіжних заходів цього літа.
Більшість випадків - це токсичні інфекції, спричинені мікробами при неправильному поводженні, підготовці чи консервації. Ось чому хороша практика підготовки може зменшити ймовірність їх страждання.
Найчастіше задіяними продуктами є погано приготоване м’ясо, молочні продукти, продукти, що містять майонез, соуси та яйця, деякі молюски, які залишились у невідповідних обставинах для їх збереження.
Харчове отруєння відбувається незабаром після вживання зіпсованої їжі. Вони містять мікроорганізми, які розмножуються і розмножуються, викликаючи інфекцію, або токсини, які вони самі виробляють, викликаючи інтоксикацію. Хоча більшу частину поєднання обох випадків відбувається токсична інфекція.
Найчастіше задіяні мікроби: золотистий стафілокок (присутній у слизовій оболонці носа), кишкова паличка, сальмонела, шигела, кампілобактер, Clostridium botulinum, що викликає ботулізм, холерний вібріон, що викликає холеру, анісакіс та ін.
Які симптоми харчового отруєння?
Найбільш частими симптомами є кишкові, які починаються після інкубаційного періоду, який відрізняється залежно від збудника збудника: вони можуть початися під час споживання, але більшість може початися між 24-48 годинами після прийому. Інші мікроби викликають симптоми через кілька днів.
Супутніми симптомами травлення, як правило, є нудота та блювота, біль у животі, діарея, лихоманка або субфебрильна температура, нездужання, астенія та анорексія з болями в м’язах та суглобах. Це може тривати до тижня, хоча звичайним явищем є те, що воно триває від 1 до 4 днів, доки пацієнт має адекватний стан здоров’я. Люди похилого віку, вагітні жінки та хронічно хворі люди з порушеннями імунної системи мають більший ризик ускладнень, тому слід бути обережними з ними.
Вживання недовареного м’яса та риби збільшує шанси того, що збудники мікроорганізмів або їх токсини не дезактивуються та не спричинять токсичних інфекцій. Найбільш частими в цих умовах є захворювання, спричинені сальмонелою, стафілококами, Clostridium perfringens та кишковою паличкою.
Найбільш серйозним, але рідкісним є той, який викликається Clostridium botulinum, який викликає ботулізм. Це рідкісне, але дуже серйозне захворювання, оскільки може спричинити смерть завдяки спорідненості з нервовими закінченнями м’язів. Починається з типових симптомів травлення через 24-36 годин інкубації. Згодом виникають такі неврологічні симптоми, як рухова слабкість кінцівок і дихальних м’язів, що спричинює параліч дихання. Спори ботулізму зазвичай знаходяться у непитній воді та на суші, вони дуже стійкі до нагрівання, тому можуть розмножуватися та рости в погано збережених продуктах харчування.
Ураження кишечника кишковою паличкою відоме як діарея мандрівників, а його інкубаційний період становить 24-72 години. У дітей та літніх людей може знадобитися госпіталізація, якщо не вжити адекватних заходів щодо регідратації.
Які кроки можна вжити, щоб уникнути харчового отруєння?
Ці прості кроки допоможуть вам уникнути харчових отруєнь:
.- Дотримуйтесь належної гігієни, оскільки руки торкаються заражених ділянок і легко передають мікроби. Важливо правильно мити руки перед їжею та після користування ванною. Правильно мийте їжу та руки того, хто її готує (стафілокок виявляється в слизовій оболонці носа деяких людей хронічно, і при випадковому дотику він може передаватися в руки).
.- Майте чистий посуд і поверхні, де готується їжа.
.- Захищайте їжу від комах, пилу та тварин у відповідних ємностях, бажано скляних, оскільки їх легше чистити.
.- На кухні "Порядок і чистота": Бажано не змішувати продукти, приготовані до вживання, з іншими, вже приготованими, або з іншими сирими або неочищеними. Приготування різних продуктів, таких як м'ясо, курка, риба чи інша сира їжа, повинно проводитися на різних поверхнях та з різним посудом (ножами або обробними дошками), уникаючи контакту залишків між ними.
.- Все м’ясо, риба та яйця повинні бути повністю готовими.
.- Супи та рагу слід варити. У разі перегрівання слід повністю уникати високих температур.
.- Готуючи рагу з червоним м’ясом або куркою, уникайте утворення рожевих соків, які свідчать про те, що вони ще недостатньо приготовані.
.- Соуси або майонез не можна залишати поза холодильником, оскільки ці продукти містять яйця, і бактеріям легко рости, якщо їх неправильно зберігати в холодильнику.
.- Вживання в їжу неприготовленої риби або молюсків, таких як устриці, моркви, навіть якщо вони смачні, представляє більший ризик виникнення харчових отруєнь.
.- Мийте фрукти та овочі, які збираєтеся їсти сирими. Важливо, щоб вода, якою ми миємось, була питною та в ідеальному стані.
.- Поважайте термін придатності або бажані дати споживання їжі.
Як слід зберігати їжу?
Після приготування їжі вона повинна залишатися при кімнатній температурі менше години, перш ніж охолоджувати або споживати. Плюс:
.- Холодильне обладнання таких продуктів повинно бути при температурі нижче 5 ° C.
.- Їжа не повинна знаходитися в морозильній камері протягом тривалого часу, її слід розморожувати за 24 години до вживання в холодильнику, уникаючи цього при кімнатній температурі.
.- Фрукти та овочі можна готувати без розморожування, але м’ясо, птицю та рибу перед варінням потрібно розморозити.
.- Після розморожування продукт не можна заморожувати знову, а його потрібно швидко приготувати.
.- Розморожування - це процес, який запобігає розмноженню мікробів всередині, оскільки при кімнатній температурі вони можуть рости і розмножуватися, поки не досягнуть великої кількості всередині.
.- Якщо продукт не розморожений належним чином, його внутрішня частина може не досягти адекватних температур при готуванні, достатніх для усунення мікроорганізмів. Крім того, при їх розморожуванні підвищується вологість їжі, з якою всередині ростуть мікроорганізми.
Які основні симптоми харчового отруєння?.
Зіткнувшись із сп’янінням, У ураженої людини зазвичай розвиваються через кілька годин після прийому всередину симптоми гастроентериту. Вони з’являються в більшій чи меншій мірі в залежності від кількості попадаючих мікробів або токсинів: нудота або блювота, біль у животі, як правило, коліки, лихоманка, нездужання та болі в м’язах, головний біль та діарея. У разі розвитку в перші 6-8 годин вживання їжі, причиною, як правило, є токсин бактерій, таких як золотистий стафілокок, або вірусів, таких як ротавіруси або гепатити А та Е.
Які люди можуть мати більше ускладнень після харчового отруєння?
Діти, вагітні жінки та люди похилого віку повинні бути обережнішими, оскільки ризики зневоднення та ускладнень, спричинених діареєю, можуть частішати, а ускладнення - більш серйозними.
Люди з хронічними захворюваннями, такими як ниркова недостатність, діабетики, імунодепресанти або люди з будь-який тип раку може знадобитися більш інтенсивне лікування, щоб уникнути ускладнень, включаючи госпіталізацію.
Як можна лікувати харчове отруєння?
Після того, як симптоми, що передбачають харчове отруєння, перенесені, головне - замінити втрачені рідини. Блювота та діарея означають втрату води, мінеральних речовин та електролітів, необхідних для нормальної роботи організму. Її заміна проводиться шляхом прийому рідини через рот, хоча людям з постійною блювотою або людям з більшим ризиком зневоднення може знадобитися вводити їх венозним шляхом.
Хоча перше, що рекомендується - це пити воду, можна використовувати ізотонічні напої або сироватки фармацевтичного препарату.
Але іноді це може бути цікаво знати як зробити домашню регідратаційну сироватку. Готується в літрі води, з соком половини лимона, десертною ложкою цукру і кінчиком соляного ножа. Це приблизний показник, який забезпечує необхідні солі, цукри, мінерали та рідину.
Одужання зазвичай досягається за 24-48 годин. У цей час не потрібно голодувати. Здається, слизова кишечника відновлюється швидше, якщо вводити легкозасвоювані продукти, тому дієта повинна базуватися на рису, приготованих стравах або стравах, приготованих на грилі, вареній шинці, йогуртах, ... уникаючи молока в ці перші моменти.
Прогресування рекомендованої їжі залежить від ситуації пацієнта, його апетиту та загального стану. Іноді певні симптоми можуть свідчити про те, що ступінь тяжкості більша, ніж передбачалося спочатку.
Коли нам слід думати, що харчове отруєння є серйозним?
Слід проконсультуватися з лікарем щодо наявності таких симптомів:
.- Наявність крові в калі. Йдеться не про світло-червоні кров’яні цівки, які можуть бути спричинені подразненням слизової оболонки заднього проходу в результаті підвищеної кислотності стільця, а скоріше наявністю темної крові або згустків.
.- Наявність безперервної блювоти, яка не вщухає, не дивлячись на те, що вона триває дві години без споживання рідини.
.- Наявність високої температури над 38,5ºC, оскільки кілька десятих може бути нормальним явищем при інфекції (37,5ºC-38ºC).
.- Дуже рясна діарея з такими ознаками зневоднення, як запаморочення, головний біль, сильна спрага або неможливість встати.
.- Недавнє перебування в екзотичних країнах.
.- Наявність діарея більше 5 безперервних днів або яка наростає, особливо у дітей, немовлят або людей похилого віку.
.- Підозра на кілька постраждалих людей після групового прийому їжі.
.- Сильний біль у животі з пітливістю.
Сподіваємось, ці поради допоможуть вам уникнути страшних харчових отруєнь цього літа.