Алергія та непереносимість їжі стали справжньою проблемою охорони здоров'я та викликають занепокоєння у споживачів, оскільки вони впливають на якість життя людей, які страждають ними.

За останні роки в Іспанії кількість постраждалих людей значно зросла: від 1,4-3,6% дорослих до 5-8% дітей страждають алергією. Частота реакцій непереносимості їжі в 5-10 разів вище.

харчова

Непереносимість їжі - це побічна реакція, що характеризується неможливістю перетравлення їжі або її метаболізму, хоча і без імунної відповіді організму (за винятком целіакії). Це може бути ферментативною, фармакологічною або невизначеною причиною.

Це може проявлятися головним чином нудотою, діареєю та болями в животі, а в деяких випадках - авітамінозом та гіпотрофією. На відміну від алергії, люди з непереносимістю можуть їсти невелику кількість їжі, не викликаючи симптомів, оскільки реакції «залежать від дози»: клінічні прояви тим інтенсивніші, чим більша кількість з’їденої їжі.

Найпоширенішими непереносимістю є лактоза та глютен. Целіакія - це стійка непереносимість глютену у генетично схильних людей, яким протягом усього життя доведеться харчуватися без глютену.

Харчова алергія - це несприятлива реакція імунного типу на нешкідливу речовину (алерген) у осіб, які не страждають алергією, яка може бути НЕЗАБАЧНОЮ (найсерйознішою, опосередкованою імуноглобуліном Е) або легшою (не опосередкованою імуноглобуліном Е), що викликає симптоми легкого до помірних розладів травлення та шкіри (наприклад, ентероколіт).

Людина надмірно реагує на контакт, прийом всередину або вдихання їжі або похідних продуктів або добавки, яка містить алерген (білок) і може бути отримана від легких реакцій (висип, кропив'янка, свербіж, кашель, астма, діарея або блювота) до серйозні або дуже серйозні реакції (від дихального дистрессу, гіпотонії, стискання в грудях, серцебиття або запаморочення до анафілактичного шоку, що загрожує життю), що виникає при негайній алергії після другого контакту з цим алергеном. Невелика кількість алергену може викликати посилену алергічну реакцію.

Їжа з найбільшою кількістю алергенів - це коров’яче молоко, пшениця та інші злакові культури, яйця, риба, ракоподібні та молюски, фрукти, бобові (особливо арахіс та соя), волоські горіхи та інші сухофрукти, овочі (селера, помідор) та деякі харчові добавки (сульфіти, тартразин, глутамат).

Профілактика харчової алергії заснована на виявленні дітей з високим ризиком їх представлення (через сімейний анамнез) та на зміні їх дієти, униканні практик, що полегшують розвиток алергії, і що буде вказано їх лікарем або педіатром.

Лікування непереносимості полягатиме в обмеженні споживання їжі або виключенні їжі, яка її викликає. При алергії вам доведеться повністю виключити споживання їжі, яка викликає симптоми.

Багато людей, після декількох років відмови від дієти, знову можуть терпіти повторне введення їжі, до якої вони були сенсибілізовані. Цей тест на толерантність або десенсибілізацію слід проводити під наглядом лікаря.

Щодо медикаментозного лікування, лікар поінформує людину, яка страждає алергією, про те, як лікувати симптоми у випадку випадкового прийому всередину, антигістамінними препаратами, бронходилататорами та/або кортикостероїдами. Існує також лікування імунотерапією специфічними вакцинами відповідно до типу алергії.

Крім того, освіта алергічної особи та її родини медичним персоналом має важливе значення для правильного дотримання елімінаційної дієти та розпізнавання можливих прихованих джерел алергену (наслідок забруднення при поводженні з їжею) та симптомів, спричинених випадковим потраплянням та як їх лікувати, а також знати, що таке анафілаксія і як лікувати анафілаксію, найсерйознішу алергічну реакцію, яка може загрожувати життю людини. Цю інформацію можна поширити на веб-сайті www.aepnaa.org

Посібник "Безпечне придбання їжі, якщо у вас харчова алергія або непереносимість" (доступний на www.madrid.org) інформує тих, хто постраждав від запобіжних заходів під час покупок продуктів або споживання їх у барах чи ресторанах, як повністю перевірити етикетки та запитувати інформацію у продавців або працівників громадського харчування щодо нефасованих продуктів харчування.

Для безпечного навчання дитини-алергіка у школі батьки повинні повідомити шкільний центр про непереносимість та алергію та активувати відповідні протоколи. Веб-сайт Іспанської асоціації алергії на їжу та латекс пропонує більше інформації щодо цього (www.aepnaa.org).

Не забувайте, що, незважаючи на інформацію, яку ми можемо отримати в різних засобах масової інформації, ми завжди повинні віддаватися в руки фахівця, щоб отримати безпечний та адекватний догляд.