Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

аспекти

Бульби - це типи потовщених підземних стебел, де певні рослини накопичують запас поживних речовин для рослини; вони розмножуються із шматка продукту. Рослина з бульбовим коренем має стебло і листя над землею, такі як морква, юка або буряк; розмножуються стеблевим колом, який використовується як насіння.

ПАПА

Це, мабуть, найвідоміший бульба у світі. Це надзвичайно універсальна їжа, яку можна приготувати та представити найрізноманітнішими способами.

Свіжозібране, 80% його ваги становить вода і 20% сухої речовини, з яких 60-80% - крохмаль, що призводить до характерного споживання калорій (88 ккал/100 г), решта представлена ​​як глюкоза, фруктоза і сахароза, отже, розглядається як джерелом енергії par excellence. Він має високий глікемічний індекс, саме тому для діабетиків, споживаючи їх запеченими, приготованими на пару, вареними, поєднаними з овочами та шкаралупою, а також давши їм охолонути після приготування, може зменшити його вплив на рівень цукру в крові.

Картопляна шкірка є хорошим джерелом харчових волокон, які можуть допомогти при запорах і поліпшити травлення. Вклад клітковини в основному у нерозчинній формі, пектинах, целюлозі, геміцелюлозі.

Вміст білка в ньому нижчий, ніж у зернових, але порівняно високий серед бульб (1,8-2,3 г/100 г). Білок, який містить картопля, називається пататин, у деяких людей може бути алергія.

У ній мало жиру.

Багатий мікроелементами:

  • Вітамін С: середня картопля зі шкіркою забезпечує 100 мг (майже половина добових потреб дорослої людини), однак значна частина її може бути втрачена в процесі варіння.
  • Залізо: засвоєнню якого сприяє вміст вітаміну С.
  • Вітаміни групи В: фолат (B9), пантотенова кислота (B5) і рибофлавін (B2).
  • Мінерали: калію, фосфор і магній. Високий вміст калію та низький вміст натрію роблять його рекомендованою їжею у разі гіпертонії або серцево-судинних захворювань завдяки діуретичним та судинорозширювальним властивостям.

Картопля також вносить свій внесок каротиноїди, найчастіше - віолаксантин, антраксантин, лютеїн, тоді як неоксантин, бета-криптоксантин, зеаксантин та b-каротини містяться в менших кількостях.

Картопля за те, що вона багата на глутамінова кислота, служить для регенерації слизової у випадках гострого запального захворювання кишечника (діарея) або хронічного (подразненого кишечника).

Незважаючи на незліченну харчову користь, дуже часто можна почути, що картопля товстіє, однак харчова цінність їжі, що містить картоплю, залежить від інших супутніх їжі та способу їх приготування, оскільки її не можна вживати в сирі, їх слід відварювати, запікати або смажити. Кожен спосіб приготування по-різному впливає на склад картоплі, але всі зменшують вміст клітковини та білка, які стікають у воду або олію, і тепло руйнує ці поживні речовини або відбуваються хімічні зміни, такі як окислення.

Коли картопля відварюється, втрачається велика кількість вітаміну С, особливо в очищеній картоплі. При смаженні в гарячому маслі відбувається велике засвоєння жиру і значно зменшується вміст мінералів та аскорбінової кислоти. Взагалі, випікання спричиняє трохи більші втрати вітаміну С, ніж приготування у воді, через вищу температуру духовки, але втрачається менше вітамінів та мінералів.

Солодка картопля

Солодка картопля має чудовий солодкий смак і колір, який змінюється в залежності від вмісту в ній каротину, пігментів, що володіють силою антиоксидант, але вони також мають фенольні сполуки, що мають велику активність проти вільних радикалів. Бета-каротини є попередниками вітаміну А, отже, його позитивний вплив на профілактику раку та зорове здоров'я.

У свіжому вигляді він забезпечує 30 мг вітаміну С/100 г. Він дуже багатий вітаміном Е; у ньому трохи більше кальцію, ніж у картоплі. Вони забезпечують більшу кількість марганець, який відіграє важливу роль у здоров’ї кісток, засвоєнні поживних речовин та здоровій нервовій системі.

Містить білок хорошої харчової якості (1,6 г/100 г), хоча в меншій пропорції, ніж картопля.

Вміст вуглеводів у ньому вище, ніж у картоплі, оскільки він може забезпечити до На 50% більше клітковини ніж біла картопля; Подібно до цього, це сприяє здоров’ю шлунково-кишкового тракту, генерує ситість, знижує глікемічний індекс їжі, серед іншого. Його смак набагато солодший, оскільки він містить більш складні крохмалі та цукри, тому споживання калорій трохи вище (85 ккал/100 грам). Глікемічний індекс солодкої картоплі нижчий, ніж у картоплі.

Практично нульове споживання жиру.

Буряк

Це корінь. Містить більшу частку Вода (80-88% її ваги), однак після води вуглеводи є найпоширенішим компонентом, що робить цей овоч найбагатшим на цукор (9,56 г), особливо складним (6, 4 г). Його калорійність становить 41 ккал/100г. Високий вміст клітковини, здатність надавати проносний ефект.

Загалом, його вміст має низький вміст жиру.

Забезпечує такі вітаміни групи В, як фолієва кислота, а також вітаміну С. Щодо мінералів, його внеску в залізо. Звідси його роль у лікуванні анемії та профілактиці серцево-судинних захворювань.

Антиоксиданти також відіграють помітну роль у його складі бетаїни, крім захисту клітин від раку, саме ті надають йому особливий фіолетовий колір.

Незважаючи на те, що звичайно вживати його в сирому вигляді, воно набагато більше травного вживання в вареному вигляді.

Це бульбовий корінь, а не бульба. Його вважають чудовим джерелом енергії завдяки вуглеводам, багатим фосфором, залізом або вітаміном В. Хоча він і забезпечує енергією, його калорійність не висока. Це розглядається як найдешевше джерело крохмалю.

100 грам маніоки забезпечують:

Він має велику кількість вітамін К, тому він сприяє побудові кісткової маси та бореться з остеопорозом.

НЕ рекомендується споживати його сирим або у гіркій формі, оскільки воно містить речовини, що називаються ціаногенні глікозиди, які при розкладанні дають початок токсичним сполукам (ацетон, ціанід).

Він має високий вміст антиживильнийяк сапоніни, фітати та дубильні речовини, наслідки яких стають небезпечними лише тоді, коли їх регулярно вживають і не є частиною різноманітного раціону, багатого поживними речовинами.