Водорості, запас біоактивних інгредієнтів

Дослідження все частіше показують, що водорості мають великий потенціал для здоров’я, оскільки є цінним резервуаром біоактивних інгредієнтів. Розчинні харчові волокна, пептиди, флоротаніни, ліпіди та мінерали є одними з найбільш перспективних сполук водоростей в області функціональних продуктів харчування. Однією з основних причин споживання морських водоростей як харчової добавки є джерело йоду. Дефіцит йоду є одним з найпоширеніших дефіцитів мікроелементів у країнах, що розвиваються, і може вплинути на дитинство.

харчові

дефіцит йоду це пов’язано із збільшенням частоти зобу та гіпотиреозу серед населення 1. Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) у 2014 р. рекомендував a 150 мкг щоденного споживання йоду для дорослих. Для Немовлята 7-11 місяців і до діти прийом між 70 мкг/день та 130 мкг/день. Для вагітна жінка пропонується 200 мкг/день, враховуючи додаткові потреби внаслідок підвищеного вироблення гормону щитовидної залози матері та поглинання йоду плодом, плацентою та навколоплідними водами 1. Згідно з дослідженням ENIDE 2011 2 (Національне дослідження споживання дієти) середнє споживання йоду становить 94 мкг/день до 102 мкг/день у чоловіків та 74 мкг/день до 87 мкг/день у жінок. Згідно з цим дослідженням, дефіцит йоду вважається серйозною проблемою здоров’я в нашій країні, особливо у жінок дітородного віку та вагітних жінок.

Традиційне джерело мікроелементів

Водорості були частиною традиційний раціон прибережних громад. Морські водорості їли як їжу у Східній Азії (переважно Японії, Китаї та Кореї) з давніх часів, але широко прийняті в Європі та епідеміологічні дослідження пов'язують його регулярне вживання з кількома користями для здоров'я 1. Усі ці факти штовхають західну культуру на підвищення інтересу до виробництва та споживання високоцінних продуктів, що отримуються з водоростей.

Серед їстівних водоростей найбільш відомими є норі (червоні водорості), також відомий як шлейф в Шотландії та мити в Уельсі, (традиційно додається до виду прісного хліба). Водорості комбу Y вакаме (бурі водорості), що застосовуються на Сході. зелені водорості такі як «морський салат» та «морська трава» трапляються на узбережжях Великобританії, Ірландії та Скандинавії. Іншими їстівними водоростями є хідзікі, обтікання, «морські спагетті», дульс Y ірландський мох. 2 3 В Іспанії Галичина є великим збирачем водоростей, де комерційне використання щороку збільшується. Деякі з цих водоростей є зоряний мох хвиля водорості fucus vesiculosus, Важливе джерело йоду і використовується як у косметиці, завдяки вмісту гідроколоїдів та флоротаніну, так і в їжі.

Нещодавно було прийнято правило, що спрощує процедуру дозволу та збуту на ринку Співтовариства харчових продуктів нові продукти (нові продукти харчування), які включають комах, грибки, нові барвники, а також водорості. У найближчому майбутньому має бути спрямована проблема використання інших водоростей як нових продуктів харчування перевірити користь для здоров’я так заявлено для цих продуктів.