Мабуть, одним із найбільш суперечливих харчових інгредієнтів сьогодні є харчові добавки (Е-числа). Одним із багатьох жахів, що циркулюють в Інтернеті, є висновки педіатричної клініки Дюссельдорфського медичного університету, яка класифікує добавки на п’ять груп: нейтральні, підозрілі, небезпечні, шкідливі для нашого здоров’я та канцерогенні. Завдяки кращому вивченню та порівнянню списку поширення в Інтернеті на пожовклому папері, неправильно перекладеному як харчова добавка, з сучасними науковими позиціями ми можемо виявити низку суперечностей, які ставлять під сумнів його справжність.
Виникає законне запитання, чому автор класифікував нешкідливий діоксид титану (E171), діоксид заліза (E172) та деревне вугілля, які навіть можна використовувати в органічних продуктах харчування (E153), до групи підозрних речовин. Деякі азобарвники (E102 та E110) віднесені до категорії небезпечних речовин. Вони стали відомі у зв'язку з дослідженням Саутгемптона. Зазначене дослідження пов'язувало споживання шести штучних барвників з гіперактивністю серед дітей. З 20 січня 2010 року шість барвників, перелічені у Додатку V до Регламенту (ЄС) No 1333/2008 (оранжевий S до E110, хіноліновий жовтий до E104, азорубін до E122, алюра червоний до E129, тартразин до E102 та нейкоцин) E124 ) повинен бути зазначений на етикетці харчових продуктів ("назва або" E-номер "кольору (кольорів): може мати несприятливий вплив на діяльність та увагу дітей"). Азорубін (Е122), на який поширюється цей регламент, напрочуд серед нейтральних речовин у списку.
Переглядаючи короткий зміст, ми можемо виявити нові суперечності. Наприклад, фосфат калію (E341), який також може бути використаний у виробництві перероблених органічних речовин, є одним із шкідливих для здоров’я сполук, що спричиняють проблеми з травленням, Е-числа, що спричиняють шкірні захворювання (kožní onemocněni), неможливо ідентифікувати, в той час як сорбінова кислота, що зустрічається в природі (Е200), нейтралізує вітамін В12 як інгредієнт. Далі читаючи список шкідливих речовин як найбільш канцерогенного та водночас найнебезпечнішого (!) З'єднання, ми можемо знайти E330, який є не що інше, як лимонна кислота, яку також можна використовувати для органічної їжі. Про необізнаність автора свідчить той факт, що, на його думку, лимонна кислота зустрічається в морському крабі, сирі Бонбель (?), Консервованих грибах та консервованих томатах - чи це лише канцероген? -, хоча сфера його застосування набагато ширша.
Нарешті, незрозумілим чином виділяються також деякі продукти харчування та добавки, за вживанням яких потрібно ретельно стежити.
Отже, загалом професійна підготовка та зміст списку, який стає все більш популярним в Інтернет-колах та подається як наукова думка, є дуже сумнівним. Наступний опис може допомогти вам пізнати добавки (Джерело: Food, 2017).
Список поширення
Історія добавок
Харчові добавки використовувалися людством з давніх часів. Спочатку це було головним чином використання природних матеріалів (наприклад, солі, цукру), але згодом, із становленням та швидким розвитком хімічної промисловості, все більше речовин вважалося небезпечними. З часом використання та рівень використання багатьох речовин було обмежено через сувору систему контролю та постійно розвиваються випробувань. Для спрощення ідентифікації та маркування добавок у 1960-х роках була розроблена система електронних чисел, яка все ще використовується в Європейському Співтоваристві (кожній добавці може бути присвоєний електронний номер). Тобто, якщо задуматися, високоопрацьовані продукти харчування з’явились у нашому раціоні лише останні кілька десятиліть (близько двох поколінь), а також добавки, пристосовані до швидкого способу життя та міркувань комфорту. Через короткий час, що минув з тих пір, споживачі не мали достатньо часу та мотивації, щоб детально ознайомитися з добавками, що призвело до поверхневих та невизначених знань серед споживачів.
Навіщо їм це потрібно?
Харчові добавки навмисно додаються в наші продукти, щоб поліпшити їх органолептичні властивості, збільшити термін їх зберігання, допомогти зберегти свою харчову цінність та полегшити їх переробку. Спочатку для них були розроблені чотири групи (барвники, консерванти, антиоксиданти, поліпшувачі запасів), але кількість добавок значно зросла за останні десятиліття, тому їх класифікація зараз базується на приблизно двадцяти шести групах.
Скільки це?
Коли використовуються добавки, слід подбати про те, щоб вони використовувались у якомога меншій кількості, щоб споживана кількість не перевищувала добового споживання, щоб склад добавки був постійним і щоб вона була якомога чистішою а також те, що використовувані інгредієнти є справжніми. бути вказаними на упаковці.
Національні та міжнародні нормативні акти щодо добавок в основному базуються на рекомендаціях JECFA, Спільного експертного комітету ВООЗ/ФАО з харчових добавок, який в останні роки доповнюється Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA). експертна робота. JECFA визначає певний рівень в експериментах на тваринах, "Не спостерігається рівень побічних ефектів" (NOAEL), який ділиться на коефіцієнт безпеки, як правило, сто для перетворення добавок на людей. Так народився “Допустимий щоденний прийом” (ADI), що є кількістю на кг ваги тіла (кг), визначеною JECFA. Її можна вживати щодня протягом тривалих періодів часу, навіть протягом усього життя, без відчутного ризику для здоров’я.
У строгих руках
Останніми роками відбувся ряд суттєвих змін, таких як збільшення диференціації доходів, розширення асортименту продуктів харчування та зменшення власного виробництва продуктів харчування, де все більше споживачів споживає промислово вироблене, готове до вживання і готове до вживання -їсти продукти. Заради цих змін, а також для єдиного регулювання було розроблено визначення "Агенти для поліпшення їжі" (FIA), яке одночасно охоплює діапазон харчових ферментів, добавок та харчових ароматизаторів. Три правила щодо інформації щодо регулювання харчових продуктів для поліпшення харчових продуктів були видані 16 грудня 2008 року та набрали чинності 20 січня 2009 року: Регламент (ЄС) № 1332/2008 про харчові ферменти; 1333/2008/ЄС про харчові добавки; Регламент (ЄС) No 1334/2008 про ароматизатори та деякі харчові інгредієнти зі смаковими властивостями для використання в харчових продуктах та на них. Загальна процедура дозволу на харчові ферменти та ароматизатори, хоча і не є добавками, викладена в окремому Регламенті (Регламент (ЄС) № 1331/2008). Крім того, Регламенти (ЄС) No 1129/2011 та (ЄС) No 1130/2011 передбачають використання харчових добавок.
Реальний та сприйманий ризик
Незважаючи на те, що всі харчові добавки, які зараз використовуються в Європейському Союзі, були повністю оцінені, і їх можна вважати безпечними в дозволених кількостях у харчових продуктах, розпочато переоцінку речовин, дозволених до 20 січня 2009 року згідно з Регламентом (ЄС) No 257/2010. За результатами роботи дотепер було обмежено використання трьох барвників (хіноліновий жовтий, помаранчевий FCF, неококцин), тоді як використання червоного 2G у харчовій промисловості було назавжди заборонено.
Однак небезпеку добавок слід, звісно, також переглядати на основі структури внутрішнього споживання їжі. Національне управління безпеки харчових ланцюгів провело дослідження, щоб визначити, наскільки безпечним є споживання аспартаму, висадженого на виправній колонії засобами масової інформації, на основі даних про внутрішнє споживання їжі, тобто наскільки близьким є внутрішньо прийнятний прийом добового споживання аспартаму. На підставі їх результатів, як зазначено в декількох міжнародних дослідженнях, вживання аспартаму з їжею та напоями не викликає занепокоєння середнього угорського споживача у випадку нормальної дієти. Однак варто зазначити, що вплив дітей на велику кількість підсолоджуваних аспартамом безалкогольних напоїв та фруктових йогуртів може досягати ADI.
Тенденції використання добавок
У XIX ст. До кінця XIX століття на перший план вийшли речовини, які вражаюче покращили популярність, органолептичні характеристики та зовнішній вигляд їжі, але наприкінці минулого століття продукти для збереження здоров'я стали центром інтересу. Таким чином, почало поширюватися використання добавок, які, серед іншого, підвищують безпеку харчових продуктів, допомагають запобігати захворюванням і мають природне походження. В даний час виробники продуктів харчування, розробляючи свої продукти, завдяки сильному тиску споживачів, в основному прагнуть замінити штучні інгредієнти природними матеріалами. З іншого боку, вони намагаються підкреслити на упаковці своєї їжі властивості, що призводять їх продукт до сприятливого кольору (наприклад, без штучних добавок). Прекрасним прикладом поширення натуральних інгредієнтів є стевія, яка переросла в один із найпопулярніших і широко використовуваних на сьогодні підсолоджувачів.
Їжте чи не їжте?
Виходячи з короткого викладу сучасних наукових висновків, харчові добавки - це суворо регламентовані харчові інгредієнти, які не становлять загрози для здоров’я за умови дисциплінованої практики виробництва продуктів харчування та збалансованого споживання їжі без односторонньої дієти.
Додаткову інформацію про харчові добавки можна знайти на веб-сайті NÉBIH, а також про інші помилкові уявлення про харчову промисловість на веб-сайті Угорської академії наук.