Цей повноцінний, безтурботний, багатий фруктами торт був створений головним шеф-кухарем готелю "Еспланада" в Перті в 1935 році на честь Анни Павлової, надзвичайно популярної російської балерини, яка просто гостювала в Австралії. Подейкують, з тих пір він був "більш австралійським" солодким -
можна сказати, кожна сім'я має свій рецепт Павлової. Це
класичний рецепт, цього разу зроблений з головним героєм сезону, запашною полуницею.
Інгредієнти для 8 великих скибочок:
- 4 яєчних білка (кімнатної температури!)
- 1 щіпка солі
- 110 г цукрового піску
- 1 місяць яблучний оцет або оцет з білого вина
- 8-10 крапель ванільного екстракту
- 110 г цукрової пудри
- 1 ек. їстівний крохмаль
- 400 г стиглої полуниці
- 1 пакетик (10 г) ванільного цукру
- 1,5 пакетика (15 г) піноутворювача
- 3 дл вершків
- 1 гілочка лимонної трави
1. Розігрійте духовку до 180 ° C. Більший деко/деко вистелений папером для випічки. Намалюйте посередині коло діаметром 22-24 см, потім переверніть його так, щоб "написана" сторона паперу знаходилася внизу.
2. Обережно промийте 4 свіжі яйця при кімнатній температурі (!) І, стежачи, щоб у білок не потрапило жовток, відокремте їх одне за одним (жовті використовуються для інших цілей).
3. Просуньте білки в чистий умивальник, додайте 1 щіпку солі і збийте у тверду піну. Поступово посипте цукровий пісок кількома порціями, додайте яблучний оцет, потім ванільний екстракт і збивайте, поки цукор не розтане і не отримає приємну блискучу, тверду піну. Змішайте цукрову пудру і крохмаль, просійте поверх піни і обережно і вільно закрутіть.
4. Складіть піну всередину кола, намальованого на папері для випікання, розгладьте її, злегка підніміть край, щоб посередині було неглибоке поглиблення (бік не потрібно розгладжувати, бо він більш ефектний, якщо він залишається з малюнком! ). Помістіть у піч, негайно поверніть до 140 ° C (повітря перемішуючи при 110 ° C) та висушіть та висушіть 1,5 години. Відкрийте дверцята духовки кілька разів (тобто отвір для видалення пари) і залиште пінку з піни чітко висохнути. У духовці з вимкненими дверцятами дозволяється повністю охолонути в духовці (2-3 години) - вона виростає під час випікання, а потім трохи руйнується, не біда, це її природа.
5. Помийте полуницю, змочіть воду в чистому кухонному рушнику, очистіть її та розріжте на половинки та чверті, залежно від їх розміру. Під тортовою подушкою відокремте пиріг з глазур’ю від паперу для випічки і підніміть у плоску миску. Збийте вершки у тверду піну з ванільним цукром і збийте закріплювач, згладьте його густо та високо в центр пирога та посипте полуницею зверху вежі. Подавати, прикрасивши листям лимонної трави/м’яти.
Поради:
- Зберігайте (не накриваючи) в холодильнику до подачі, але бажано спожити його якомога швидше, тому що мусова стікає зі збитих вершків і втрачає свою хрусткість, хоча це реально, якщо зовнішня частина торта хрустка і всередині м’яко-кремовий.
- Небесний (персик/нектарин, апельсин тощо)
- Необов’язковий фруктовий/шоколадний топінг.
- Готовий пінопластовий капелюх, коли він не заповнений, добре витримує замерзання; дайте йому розморозитися при кімнатній температурі перед вживанням і наповніть його свіжим збитими вершками та фруктами.
Примітки:
Торт (як і його тезка) у свій час зробив казкову світову кар’єру, і останні роки переживає справжній ренесанс із незліченними варіаціями. Пояснення очевидне: просте, вже незнищенне, дешеве і непереборне, це займає лише трохи часу, але це залежить від духовки.