переробляються

Як виявити ультра-оброблену їжу? Це одна із ситуацій, до якої ви збираєтеся звикнути: натрапляти на людей у ​​супермаркеті, скануючи штрих-коди різних продуктів, буде дедалі частішою ситуацією. харчові застосування є останнім феноменом моди завдяки їх здатності навіювати які продукти є найбільш здоровими. Ми вже розповідали вам про них та критерії, якими вони тут класифікуються.

Але що, якщо у вас немає телефону при собі? Або що робити, якщо пам’ять категорично відмовляється зберігати більше програм? Що робити, якщо у вас немає акумулятора? Не панікуйте. У Чортовій науці, і завдяки нашим проклятим експертам з харчування, ми збираємося надати вам підказки, необхідні для розпізнавання ультрапроцесу за кілька секунд і що для зловмисників немає виправдання прокрастись до вашої сумки для покупок (як ми вже пояснювали тут, бажано обмежити їх споживання).

Перш ніж навчитися їх виявляти, спочатку потрібно знати що таке ультра-оброблена продукція: це промислові продукти харчування, виготовлені з Харчові речовини, що включають багато стадій переробки. Наприклад, готові, ароматизовані йогурти, соки та солодкі безалкогольні напої, печиво та випічка та деякі закуски.

"Інгредієнти цих продуктів зазвичай містять попередня обробка, такі як гідрування або смаження олій, гідроліз білків або переробка та екструзія борошна чи круп ", - пояснює Карлос Ріос, дієтолог-дієтолог.

Ультраоброблені відрізняються від продукти переробки (або добре оброблений), в якому останній так вони здорові і виготовляються з цільних продуктів. У цій категорії ми можемо знайти рибні або бобові консерви або оливкову олію.

Отже, якщо ми хочемо провести швидкий, але критичний аналіз товару, ми можемо використати ряд рекомендацій досить механічний і легко запам’ятовується. Перш за все і після швидкого перегляду, як ми вже коментували: "Що це за товар? Це схоже на сировину?", - запитує Мальдіта Сієнсія Луїс Белло, дієтолог-дієтолог. Якщо це не сировина (як у випадку з м'ясом, рибою, фруктами, овочами), загадка починається.

1-й. Подивіться на упаковку: що продукт говорить про себе?

Першим кроком, як пояснює Мальдіта Сіенсія дієтолог-дієтолог Беатріз Роблес, є звернення уваги на найменування, яке законодавство встановлює для продуктів харчування, Y ні комерційній назві або "фантазії", що може ввести в оману. "Це випадок, наприклад, із знаменитим" сиром для запікання "молочних препаратів, які використовуються як замінники сиру", - пояснює Роблес.

Окрім того, Хуан Ревенга, дієтолог-дієтолог, рекомендує Мальдіті Сієнчіа поглянути на упаковку та перевірити, чи є на продукті те, що англійською мовою називається перед упаковкою (передня інформація). Тобто, остерігайтеся коментарів типу "З вітамінами", "З клітковиною", "БЕЗ жирів" або подібні.

"Заяви, ярлики, штампи. Будьте підозрілі до всього, що не говорить вам про себе a калкан на рибному ринку. Це пабо стверджує, що багата білком або омега-3", Жартує Ревенга." Чим більше речей їжа говорить про себе, тим гірше: ідеал - шукати «німі» продукти", Додати.

За словами Bellot, виробники використовують маркетингові методи, які можуть заплутати або залучити користувача. "Це може маскування, що продукт на рівні інгредієнтів може бути шкідливим: ми залишаємо повідомлення про те, що в ньому багато клітковини або білка, що апріорі може здатися хорошим ", - додає він.

Насправді зростає тиск на те, щоб отримати інформацію про харчування та перелік інгредієнтів на передній частині упаковки, а не на звороті. "Якщо виробник хоче одягнути щось, щоб продемонструвати і продемонструвати свої груди, нехай він робить це ззаду; але, в принципі, що інформація попереду, що це важливе"говорить Ревенга." Інше не варто перцю, і, чим більше таких, тим гірше (хоча, звичайно, можуть бути винятки) ".

2-й. Перевірте список інгредієнтів: чи довше, ніж день без хліба?

На думку Ревенги, є ще одна хитрість, щоб вони вас не напружували подивіться на список інгредієнтів: чим довше воно, тим гірше. "Це відбувається в порядку зменшення, тобто першим інгредієнтом є той, який виявляється у найбільшій пропорції", зазначає Беатріз Роблес, дієтолог-дієтолог. "Якщо з’являються цукор або неякісні жири на вищих позиціях, краще забути", Додати.

"Ідеальним є споживання продуктів, які є від трьох до п’яти інгредієнтів, як консервовані сардини, копчений лосось, консервовані бобові. "Revenga продовжує." Якщо у вас величезний перелік інгредієнтів, ми можемо підозрювати, що це ультра-оброблений", пояснює Белло.

3-й. Ці інгредієнти можуть бути у вашій коморі?

Перше, що ми повинні пояснити, це те, що добавки не є "дияволом": що продукт їх містить Це не проблема, оскільки всі вони оцінюються Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) та належним чином уповноважений. Насправді, і за словами Роблеса, це дозволяє нам зберігати їжу і не допускати зростання патогенних мікроорганізмів і тривожний.

Однак, "є деякі компоненти, які зовсім не круті: ті, які служать для фарбування продукту за будь-якими його органолептичними властивостями, тобто, змінювати якості смаку, запаху, кольору або текстури, наприклад, "Ревенга коментує. Звідси третій крок нашого швидкого сканування: чи має сенс для вас мати ці інгредієнти на своїй кухні?

"Якщо полуничний йогурт рожевий, я хочу, щоб це було тому, що в ньому є трохи полуниці", - пояснює Ревенга. "Кольори, загусники, аромати, ароматизатори, смакові потенціали. Ні, не ставте переді мною щось, що пахне або на смак нагадує те, чого у нього немає ", - додає він. З іншого боку, Роблес підкреслює, що продукти, що мають велику кількість добавок, зазвичай ультра-оброблений, але через низьку харчову якість їжі, а не через наявність цих речовин.

4-й. А як же знаменитий харчовий стіл?

Можливо, вас здивує, що ми зберігаємо цей продукт остаточно, коли насправді більшість нерозбірних цифр та абревіатур знайдено тут у таблиці харчових цінностей. Чому? "Його корисність обмежена, оскільки не говорить нам про якість їжі в цілому, але з кількість поживних речовин та енергії, що може збити нас з пантелику ", відповідає Роблес.

Ми переглянули Постанову від 20 грудня 2006 року щодо харчових та медичних вимог до харчових продуктів (стор. 15), щоб надати вам значення, які ви можете встановити (якщо хочете) для оцінки кількості калорій, цукру, солі, жиру, клітковини та білка.

На кожні 100 грам твердого продукту, вважається, що має низька енергетична цінність якщо у вас немає більше ніж 40 кілокалорій; з низьким вмістом жиру якщо у вас немає більше ніж 3 грами; з низьким вмістом насичених жирів якщо сума насичених жирних кислот і трансжирних кислот у продукті не більше 1,5 грам (і не вносить більше 10% енергетичної цінності); низький вміст цукру якщо він не містить більше ніж 5 грам Y низький вміст солі або натрію, якщо продукт не містить більше 0,04 грама.

Крім того, можна вважати, що товар має високий вміст клітковини якщо він містить хоча б, 6 грам клітковини на кожні 100 і високий вміст білка якщо вони надають, принаймні, 20% енергетичної цінності їжі. Ви можете знайти набагато більше інформації на сторінці регулювання, на яку ми посилалися вище.

З цими порадами, ми сподіваємось, ви визнаєте по одній ультра-обробленій за раз і незалежно від того, ви вирішили його вживати чи ні, беручи до уваги, що найкраще для вашого здоров’я - це зменшення споживання.

* Вперше опубліковано 16 листопада 2019 року

Перша дата публікації цієї статті: 11.11.2019