Грунти лісистих районів Гватемали вкриті різнокольоровими силуетами їстівних дикорослих грибів, які використовуються як харчова добавка тими, хто знає, як відрізнити токсичні види від нетоксичних.

переваги

Бренда Мартінес

"data-medium-file =" https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2018/12/9544032c-f22a-498f-8c32-6c1bfdc30afc.jpg?quality=82&w=300 "data-large- file = "https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2018/12/9544032c-f22a-498f-8c32-6c1bfdc30afc.jpg?quality=82&w=600" /> Мухомор Джексоній, більш відомий як гриб від Сан-Педро і барвистий, він їстівний (Photo Free Photo: Roberto Flores/Osberth Morales)

МІСТО ГВАТЕМАЛА - Гриби - з яких складається царство грибів - вони складають другу за чисельністю групу організмів у світі, після членистоногих - безхребетних -.

У Гватемалі більшість зростає в центральних та західних регіонах, пояснює міколог Осберт Моралес, керівник мікробіології факультету хімічних наук та фармації Університету Сан-Карлос-де-Гватемала (Усак). "Там, де є етнічні групи майя, там більше традиційних знань про гриби", - додає він. Знання того, як відрізнити їстівні від токсичних, передається з покоління в покоління.

Найпоширенішими їстівними дикими видами в країні є комплекс мухомор кесарій - велика кількість - відомий як Сан-Хуан; cantharellus spp. —Анакати—, помаранчевий та блакитний шари - lactarius deliciosus та lactarius indigo - та боровики. Вони залежать від існування таких дерев, як сосна, дуб та ялина; вони ростуть лише в лісах і їх неможливо обробляти, каже міколог Роберто Флорес, директор Інституту хімічних та біологічних наук США.

ВЛАСТИВОСТІ
Гриби мають високий вміст білка і багаті такими мінералами, як залізо, кальцій, фосфор, калій і вітаміни комплексу В і С. Вони мають низьку калорійність, вуглеводи та жири. Деякі види мають лікувальні властивості, з чудовою здатністю стимулювати імунну систему, пояснює Флорес. Залежно від регіону та текстури, такий спосіб приготування: смажений, смажений, на квасолевому бульйоні, у тамале, з чирмолом, у пуліке або загорнутий в яйце.

Більшість токсичних грибів належать до роду Amanita spp. Отруєння через потрапляння всередину - фаллоїдний міцетизм - проявляється діареєю, блювотою, нудотою або головним болем. Залежно від виду, вони можуть спричинити смерть, коли токсини викликають ураження печінки або нирок. "У деяких людей чутливість до токсичного продукту більша, ніж у інших", - говорить Флорес.

За даними Міністерства охорони здоров’я та соціальної допомоги, у 2012 році було 41 випадок отруєння грибком; 64 у 2013 році та 25 з січня по липень цього року. У 2013 році три отруєння були смертельними. Тому важливо дотримуватися рекомендацій при зборі дикорослих їстівних грибів.

ЕКОЛОГІЧНИЙ ЗНАЧ
Більшість грибів живуть в симбіозі з деревами, і ця мікоризова асоціація, пов'язана з корінням дерев, підтримує ріст природних лісів, пояснює ФАО. 95 відсотків рослин у світі потребують грибів, щоб вижити, оскільки вони забезпечують поживні речовини та воду, яку вони видобувають із ґрунту.

Дикі їстівні гриби також важливі для сільського населення, не лише для споживання, але й для вашої економічної вигоди.

Джерела: Роберто Флорес, телефон 2418-9423; Осберт Моралес, [email protected]; Їстівні лісові гриби, глобальна перспектива їх використання та значення для населення, ФАО, 2005; Їстівні гриби Гватемали: різноманітність, вирощування та народна номенклатура, Головне управління хіміко-біологічних досліджень Усаку, 2002 р., І їстівні гриби традиційного використання в Гватемалі, Осберт Моралес, Марія дель Кармен Бран та Роберто Касерес, 2010.

ВСЕГО, ЩО РОСТЕ В БРОЗІ
З великої різноманітності грибів, що ростуть у лісах Чімалтенанго та Сан-Хуана Сакатепекеса, Сакатепекес, найпоширенішими є гриби Сан-Хуана —amanita caesarea—, апельсинові та блакитні шари-lactarius deliciosus та lactarius indigo-та голубині ноги, каже він Марсело Тухал, житель Пацуна, Чімлтенанго.

Гриби Сан-Хуан смажать на маргарині та подають з чирмолом та чилі. (Фотографія вільної преси: Хосе Розалес)

Сільвія Сініко, також мешканка цього муніципалітету, пояснює, що кольори грибів

Сан-Хуан варіюється між інтенсивним червоним - коли він ніжний - і жовтим - коли він дозрів. Люди зазвичай їдять їх смаженими на маргарині та супроводжують чирмолом та чилі.

Шари смажать на глиняному комарі, щоб їх приготування було повільним і рівномірним. Голубині ноги варять кілька хвилин у підсоленій воді. Рідина видаляється і змішується з червоним томатним жоконом.

Сусіди Сан-Андрес-Іцапи, Чімлтенанго, збирають помаранчеві та сині шари в лісах того місця для споживання та продажу. (Вільна преса Фото: Фернандо Магзул)

ВИМИРАЮЧИЙ ВИД
Вальдемар Сет, делегат Міністерства сільського господарства, тваринництва та продовольства в Чимальтенанго, зазначив, що за останні 10 років кількість грибів у Сан-Хуані зменшилася на 30 відсотків у цьому відомстві в результаті пожеж, вирубки лісів, сільськогосподарський кордон і дощ.