rosagallardo | Мадрид/EFE/Х.Фернандес/Роза Галлардо Понеділок 20.06.2016

Харчова промисловість постійно просувається в напрямку покращення їжі, яка споживається щодня. Алфавіт харчування досягає літери "Т", харчові технології. Анабель Арагон аналізує, як нові технології впливають на наше харчування

поліпшення

харчова технологія Це здається новим і сучасним, але Анабель Арагон, менеджер з питань харчування Nestlé, пояснює, що харчова промисловість бере свій початок з передісторії.

"770 000 років тому зерно почали сушити, щоб поліпшити його збереження, обсмажити м'ясо для посилення смаку і навіть посолити їжу, щоб досягти більш тривалого терміну придатності", - говорить цей фахівець у галузі харчування.

В Промислова революція Почали розроблятися машини для переробки їжі. Це дозволило "скоротити час виробництва, фізичні зусилля, а також кількість людей".

Вони використовували прийоми с води, вітру та тяги тварин, видалення більш ручних систем. “В Єгипті вони вже починали біохімічні методи для бродіння продуктів, таких як сир, вино чи пиво ”, - додає Анабель.

Довгий час ці методи консервації та обробки використовувались лише у вітчизняних масштабах. Суспільства розвивались і зростала торгівля харчовою промисловістю. Наприкінці 19 століття «просування Росії наукові знання дозволили перетворити ремісничу промисловість на більш технічну ".

Нинішня ситуація

Сучасний контекст харчової промисловості є складним. «Це становить майже 17% загального промислового виробництва. Це сприяє 12% доданої вартості та забезпечує зайнятістю 15% робочої сили у вторинному секторі, це дані Міністерства навколишнього середовища ”, зазначає Арагон. Це сектор, який конкурує на ринку, який все більше інтегрується і зазнає постійних змін.

нові споживчі тенденції тримати харчовий сектор у "постійному розвитку".

У процесі виробництва розробляються нові технології механізації та автоматизації процесів. Вони є дуже вдосконаленими системами контролю для підвищення конкурентоспроможності та забезпечення виробництва безпечних продуктів харчування.

Як ви передбачаєте майбутнє?

Класичні технології як і раніше залишаються найбільш використовуваними процедурами. Експерт гарантує, що споживач бажає, щоб їжа мала "мінімальну обробку, забезпечувала додану вартість, зберігала та покращувала її харчові якості та була кращою на органолептичному рівні".

Це означає, що смак і текстура продукту шануються. Ось чому дуже важливо «знати дію різних технологій виробництва» і застосовувати методи «комбіновано», тобто не застосовувати лише одну технологію, а поєднувати кілька методів, щоб продукт був мінімально оброблений .

Харчові технології vs. харчування

Як ці нові технології впливають на наше харчування? Анабель Арагон: "Вони можуть нам дуже допомогти, у Nestlé ми використовуємо різні технології для поліпшення харчового складу всіх продуктів як центральної осі наших зобов'язань".

Таким чином, можна зменшити вміст солі, жиру та цукру, а також збільшити інші позитивні поживні речовини. Ці варіації не впливають на смак, текстуру та аромати продуктів.

Дуже важливо надалі насолоджуватися задоволенням від повноцінного, різноманітного та збалансованого спонукання, заохочуючи споживання рослинної їжі та свіжих фруктів. Що стосується готової їжі, ми повинні мати можливість вибрати найкращі альтернативи з поживної точки зору.

"Це вимагає постійних досліджень та застосування найсучасніших технологій у кожному випадку", - робить висновок Анабель.