Дріжджі та бездріжджовий хліб подібні за харчуванням. Дріжджовий хліб містить розпушувач, розпушувач або харчову соду, інгредієнти, які доводять тісто до кипіння і підняття, створюючи легкий, повітряний продукт. Прісний хліб - це коржі, часто нагадують печиво. Окрім розпушувача, інгредієнти двох видів хліба подібні. Причини вибору бездріжджового хліба серед дріжджів включають релігійне спостереження та лікування дріжджової інфекції.
Основи
Білий хліб із дріжджовим квасом містить 75 калорій, 2 грами білка, 14 грамів вуглеводів і менше 1 грама клітковини на унцію. Білий хліб із харчової соди (також званий ірландський содовий хліб) має подібний харчовий вміст, що містить 82 калорії, 2 грами білка, 16 грамів вуглеводів і менше одного грама клітковини за унцію. Регулярні несолоні мацо-сухарі, звичайний сорт бездріжджового хліба, містять 112 калорій за унцію, 3 грами білка, 23 грами вуглеводів і один грам харчових волокон. Хліб Matzo є щільнішим за калоріями, білками і вуглеводами, ніж квашений хліб, оскільки він сухий лише з одним грамом води на унцію. Білий хліб і содовий хліб містять від 8 до 10 грамів води на грам.
Харчові міркування
Ні ферментований білий хліб, ні хліб з мацо без дріжджів не є багатим джерелом мікроелементів, хоча обидва містять невелику кількість вітамінів групи В та заліза. Несолоний мацо хліб не містить натрію, комерційно приготований білий хліб містить 145 міліграмів натрію, а содовий хліб - 113 міліграм. Щоб отримати максимум користі від будь-якого хлібного продукту, вибирайте цілі сорти пшениці. В одній унції сухарів з цільної пшениці мацо містяться 100 калорій, 4 грами білка та 3,4 грама клітковини (майже 14 відсотків 25 грам клітковини, рекомендованих Адміністрацією продовольства та медикаментів щодня. В одній унції цільнозернового хліба 70 калорій, 4 грами білка і 2 грами харчових волокон.
Дріжджі
Candida albicans, грибок, який викликає вагінальні дріжджові інфекції і може бути відповідальним за системні інфекції, має такі симптоми, як втома, головний біль, хвороби травлення та розлади настрою. Діагнози системної дріжджової інфекції або кандидозу суперечливі, і альтернативні лікарі можуть рекомендувати спеціальну дієту як лікування. Дріжджові дієти не дозволяють приймати дріжджові продукти, такі як пиво та квашений хліб. Прісний хліб може бути підходящою заміною, але дріжджовий раціон, як правило, забороняє продукти, що містять також біле борошно. Якщо ви дотримуєтеся дієти такого типу, проконсультуйтеся з лікарем, щоб визначити, який хліб у вашому випадку допустимий.
Великдень
Пасха, головне єврейське свято, триває сім днів у березні чи квітні і вимагає від вірних відмовитись від квашеного хліба в цей час. Хліб Matzo традиційно подається на святкуванні сімейної вечері Седер, і він доступний цілий рік, але під час Пасхи супермаркети продають безліч сортів та різноманітні інші вироби без дріжджів. Мацо-хліб на Пасху повинен відповідати суворим критеріям, щоб вважатися кошерним, наприклад, його потрібно готувати при високих температурах, а тісто має містити певний тип води.